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Cette fricassée de calamars associe des anneaux et des tentacules saisis avec de l'ail, du vin blanc sec et des tomates cerises. Les calamars sont d'abord cuits vivement, puis les tomates mijotent brièvement pour libérer leur jus sans se défaire. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le plat se sert aussitôt, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les calamars : séparez les corps des tentacules, retirez la peau fine et l'os transparent, puis rincez-les abondamment à l'eau froide. Égouttez-les, découpez les corps en anneaux d'environ 1 cm s'ils sont entiers, puis séchez chaque morceau sur du papier absorbant.
Émincez finement l'ail et hachez le persil plat. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration, puis coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à légère coloration et parfum, sans le brûler.
Ajoutez immédiatement les anneaux et les tentacules dans la poêle chaude, en les répartissant en une seule couche si possible. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et prennent légèrement couleur. Ajustez le feu pour maintenir une cuisson vive et contrôlée.
Déglacez avec le vin blanc sec en le versant le long des parois. Laissez bouillonner quelques instants, puis raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs et faites réduire le liquide jusqu'à obtenir une sauce concentrée.
Incorporez les demi-tomates cerises et mélangez délicatement sans les écraser. Baissez le feu à moyen-doux, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent, rendent un peu de jus sans se défaire complètement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec les feuilles réservées pour la décoration.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec des pâtes longues al dente ou un risotto crémeux, dont la douceur accompagne l'acidité des tomates. En entrée, une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Un blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un sauvignon blanc, s'accorde avec les saveurs marines. Un sorbet au citron ou au basilic terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les calamars, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter que les tomates ne sèchent. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de vin seront plus présents, mais les calamars risquent de perdre en tendreté. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau, sans les surcuire. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet bien vidé de son air et consommez-les sous deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
