Courgettes sautées au jambon et chèvre : recette savoureuse et rapide
Un plat simple, goûteux et rassurant qui transforme quelques ingrédients du quotidien en plaisir immédiat : ces courgettes sautées au jambon et chèvre sont exactement ce qu'il faut quand on veut bien manger sans se compliquer la vie. Inspirée des saveurs du Sud, la recette marie la fraîcheur légère de la courgette à la douceur salée du jambon blanc, rehaussée par le caractère crémeux et légèrement acidulé du fromage de chèvre. L'ail et l'huile d'olive apportent une note aromatique chaleureuse, tandis que sel et poivre soulignent l'ensemble sans masquer la délicatesse des légumes. Servies en accompagnement d'un plat principal ou sur une tranche de pain grillé pour une entrée pleine de charme, ces courgettes sautées au jambon et chèvre conviennent aux soirs pressés comme aux repas détendus. Facile à réaliser et toujours convaincante, la recette promet une assiette équilibrée, légère et riche en saveurs - un vrai petit bonheur à partager sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis sèche-les.
Tranche-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante sans devenir molle.Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis sèche-les.
Tranche-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante sans devenir molle. -
Étape 2Pèle la gousse d'ail, écrase-la légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes puis hache-la finement afin d'éviter les morceaux trop puissants à la dégustation.Pèle la gousse d'ail, écrase-la légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes puis hache-la finement afin d'éviter les morceaux trop puissants à la dégustation.
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Étape 3Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verse la cuillère d'huile d'olive.
Laisse-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer pour préserver ses arômes.Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verse la cuillère d'huile d'olive.
Laisse-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer pour préserver ses arômes. -
Étape 4Ajoute l'ail haché dans la poêle et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant: il doit devenir translucide et odorant sans brunir, sinon il apportera de l'amertume.Ajoute l'ail haché dans la poêle et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant: il doit devenir translucide et odorant sans brunir, sinon il apportera de l'amertume.
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Étape 5Incorpore les rondelles de courgette en une seule couche si possible.
Augmente légèrement le feu et fais-les sauter régulièrement pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent pour obtenir des bords légèrement dorés et une chair tendre mais encore tenue.Incorpore les rondelles de courgette en une seule couche si possible.
Augmente légèrement le feu et fais-les sauter régulièrement pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent pour obtenir des bords légèrement dorés et une chair tendre mais encore tenue. -
Étape 6Pendant la cuisson des courgettes, découpe le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon ta préférence: des lanières donneront des rides plus visibles, des dés s'intégreront davantage à la texture.Pendant la cuisson des courgettes, découpe le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon ta préférence: des lanières donneront des rides plus visibles, des dés s'intégreront davantage à la texture.
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Étape 7Quand les courgettes sont presque cuites (tendre au couteau mais encore un peu ferme), baisse le feu puis ajoute le jambon.
Poursuis la cuisson 1 à 2 minutes juste pour réchauffer le jambon sans le dessécher et pour que ses parfums se mêlent aux courgettes.Quand les courgettes sont presque cuites (tendre au couteau mais encore un peu ferme), baisse le feu puis ajoute le jambon.
Poursuis la cuisson 1 à 2 minutes juste pour réchauffer le jambon sans le dessécher et pour que ses parfums se mêlent aux courgettes. -
Étape 8Hors du feu, émiette ou coupe le fromage de chèvre frais en petits morceaux et incorpore-le aux courgettes et au jambon.
Mélange délicatement avec une spatule pour que le chèvre commence à fondre en nappant légèrement les légumes, créant une texture crémeuse.Hors du feu, émiette ou coupe le fromage de chèvre frais en petits morceaux et incorpore-le aux courgettes et au jambon.
Mélange délicatement avec une spatule pour que le chèvre commence à fondre en nappant légèrement les légumes, créant une texture crémeuse. -
Étape 9Assaisonne avec la pincée de sel et la pincée de poivre.
Goûte et rectifie si nécessaire en tenant compte que le jambon peut déjà apporter du sel, et ajuste la liaison fromage-courgette pour obtenir l'équilibre souhaité.Assaisonne avec la pincée de sel et la pincée de poivre.
Goûte et rectifie si nécessaire en tenant compte que le jambon peut déjà apporter du sel, et ajuste la liaison fromage-courgette pour obtenir l'équilibre souhaité. -
Étape 10Dresse immédiatement les courgettes sautées au jambon et chèvre dans les assiettes chaudes pour préserver les textures.
Propose en accompagnement un pain de campagne grillé ou une céréale pour compléter le plat si désiré.Dresse immédiatement les courgettes sautées au jambon et chèvre dans les assiettes chaudes pour préserver les textures.
Propose en accompagnement un pain de campagne grillé ou une céréale pour compléter le plat si désiré.
Les conseils du chef
Contrôler la chaleur de la poêle pour obtenir une cuisson homogène, une température trop vive caramélise l'extérieur et laisse l'intérieur ferme tandis qu'un feu trop doux rend les courgettes pâteuses. Utiliser une poêle suffisamment large pour que les rondelles cuisent en une seule couche afin d'éviter la vapeur qui les ramollit.
Saler en deux temps pour préserver la tenue des courgettes, un premier léger assaisonnement en début de cuisson et un ajustement final après l'ajout du fromage. Préparer le jambon en morceaux réguliers pour une distribution uniforme et l'incorporer brièvement afin qu'il chauffe sans durcir.
Contrôler l'ail en le jetant si les premières esquilles noircissent car l'amertume gâche le plat. Égoutter ou sécher rapidement les courgettes si elles rendent beaucoup d'eau pour concentrer la saveur et éviter une sauce diluée.
Couper le fromage en petits morceaux à température ambiante pour qu'il fonde rapidement sans chercher à recuire le plat. Remuer délicatement en fin de cuisson pour enrober sans écraser et goûter avant de rectifier le sel pour compenser le caractère salé du jambon.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur des légumes et la douceur saline du jambon, privilégiez un vin blanc sec et léger qui apporte de l'acidité pour découper le gras du chèvre tout en préservant la délicatesse des courgettes.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de pignons grillés renforcera la fraîcheur et apportera du croquant en contraste avec le crémeux.
En accompagnement, proposez un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties pour une base neutre qui recueille la sauce et tempère l'intensité du fromage.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron offriront une finale acidulée et légère qui nettoie le palais sans compétition aromatique.
Conservation
Pour conserver les courgettes sautées au jambon et fromage de chèvre, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conserveront ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture des courgettes au fil du temps, rendant le plat plus aqueux.
Pour une meilleure qualité gustative, il est préférable de les consommer rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du jambon, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez opter pour un fromage de soja et remplacer le jambon blanc par des dés de tofu fumé pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent croquantes ou fibreuses après la cuisson?
Pourquoi l'ail devient amer ou brûlé pendant le début de la cuisson?
Pourquoi le fromage de chèvre ne fond pas et reste granuleux lors du mélange hors du feu?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
