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Cette poêlée associe des courgettes en rondelles, du jambon blanc et du fromage de chèvre, relevés par l’ail et l’huile d’olive. Les courgettes sont sautées jusqu’à rester légèrement fermes, puis le chèvre est incorporé hors du feu pour les enrober sans les détremper. Elle se sert seule, avec du pain grillé ou une céréale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, séchez-les, puis tranchez-les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Elles doivent être assez fines pour cuire rapidement, sans se défaire.
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement avec le plat d’un couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant. Il doit devenir odorant, sans brunir ; s’il noircit, retirez-le pour éviter l’amertume.
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu, salez légèrement, puis faites sauter 7 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre mais encore ferme.
Pendant la cuisson des courgettes, découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés. Les lanières resteront plus visibles, tandis que les dés se mêleront davantage aux légumes.
Quand les courgettes sont tendres sous la lame d’un couteau mais encore un peu fermes, baissez le feu. Ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de le réchauffer sans le dessécher.
Hors du feu, émiettez ou coupez le fromage de chèvre frais en petits morceaux, puis ajoutez-le aux courgettes et au jambon. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il commence à fondre et nappe légèrement les légumes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez avant de rectifier : le jambon peut déjà être salé. Mélangez encore délicatement pour répartir le fromage sans écraser les courgettes.
Dressez immédiatement les courgettes au jambon et au chèvre dans des assiettes chaudes. Servez-les avec du pain de campagne grillé ou une céréale, selon l’accompagnement souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et léger, une salade de jeunes pousses citronnée ou du pain grillé. Du riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre rôties recueillent le jus ; une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron apportent une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Après quelques heures ou le lendemain, le chèvre nappe davantage les courgettes et les arômes d’ail et de jambon sont plus présents. Appliquez un film directement au contact de la préparation pour limiter son oxydation. Pour une garde plus longue, congelez la poêlée dans un sachet bien fermé ; les courgettes perdront toutefois une partie de leur tenue. Réchauffez-la à la poêle avec un filet d’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
