Poulet sauté à la sauce chasseur : recette savoureuse et facile
Voici un plat à la fois réconfortant et vif qui transforme des blancs de poulet simples en un repas de semaine mémorable. Le poulet sauté à la sauce chasseur puise son charme dans une cuisine rustique et parfumée : une touche de terroir français, des champignons fondants et une sauce tomate vinée qui enrobe chaque morceau. C'est la recette qui fait oublier la routine sans réclamer des heures en cuisine. Les saveurs jouent sur le contraste - la douceur des tomates pelées et des échalotes, la rondeur du beurre et de l'huile d'olive, la note boisée des champignons, rehaussées par l'ail et le vin blanc sec. Le bouillon de volaille apporte de la profondeur tandis que le persil frais apporte une fraîcheur finale qui allège l'ensemble. Sel et poivre suffisent à souligner ces nuances. Accessible et rassurant, ce poulet à la chasseur convient aussi bien pour un dîner familial qu'un repas entre amis : savoureux, généreux et facile à réussir, il promet un résultat gourmand qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en gros dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour que les saveurs pénètrent dès le départ.Taillez les blancs de poulet en gros dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour que les saveurs pénètrent dès le départ. -
Étape 2Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide pour préserver leur texture, puis coupez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses pour qu'ils rendent leur eau sans se défaire à la cuisson.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide pour préserver leur texture, puis coupez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses pour qu'ils rendent leur eau sans se défaire à la cuisson.
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Étape 3Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, hachez l'échalote finement et concassez ou émincez très finement l'ail pour libérer au maximum leurs arômes .
Réservez séparément pour les incorporer au bon moment.Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, hachez l'échalote finement et concassez ou émincez très finement l'ail pour libérer au maximum leurs arômes .
Réservez séparément pour les incorporer au bon moment. -
Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et que la matière grasse soit chaude mais non fumante, ce mélange apportera brillance et goût en fin de cuisson.Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et que la matière grasse soit chaude mais non fumante, ce mélange apportera brillance et goût en fin de cuisson.
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Étape 5Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les fondre doucement en remuant régulièrement : surveillez leur coloration pour obtenir une translucidité dorée sans les brûler, ce qui garantirait une amertume indésirable.Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les fondre doucement en remuant régulièrement : surveillez leur coloration pour obtenir une translucidité dorée sans les brûler, ce qui garantirait une amertume indésirable.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte légère .
La réaction de Maillard va enfermer les jus et développer des notes grillées.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte légère .
La réaction de Maillard va enfermer les jus et développer des notes grillées. -
Étape 7Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : ils vont suer, rendre leur eau et concentrer leur goût .
Laissez évaporer l'excès de liquide pour éviter une sauce trop diluée.Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : ils vont suer, rendre leur eau et concentrer leur goût .
Laissez évaporer l'excès de liquide pour éviter une sauce trop diluée. -
Étape 8Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis laissez réduire d'environ moitié afin de concentrer l'acidité et de brûler l'alcool, ce qui enrichira la base de la sauce.Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis laissez réduire d'environ moitié afin de concentrer l'acidité et de brûler l'alcool, ce qui enrichira la base de la sauce.
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Étape 9Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées et le bouillon de volaille chaud, mélangez pour homogénéiser la préparation, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées et le bouillon de volaille chaud, mélangez pour homogénéiser la préparation, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.
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Étape 10Laissez mijoter à petit bouillon 12–15 minutes : la sauce va épaissir lentement en liant les saveurs du poulet, des champignons et de la tomate .
Goûtez en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez mijoter à petit bouillon 12–15 minutes : la sauce va épaissir lentement en liant les saveurs du poulet, des champignons et de la tomate .
Goûtez en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 11Hors du feu, incorporez une noix de beurre si souhaité pour monter la sauce et ajouter de la brillance, parsemez enfin de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez immédiatement pour garder la chair du poulet tendre et la sauce onctueuse.Hors du feu, incorporez une noix de beurre si souhaité pour monter la sauce et ajouter de la brillance, parsemez enfin de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez immédiatement pour garder la chair du poulet tendre et la sauce onctueuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet sauté à la sauce chasseur irréprochable, privilégier des morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène et mesurer les liquides au verre doseur afin d'éviter une sauce trop liquide ou trop réduite. Si la poêle fume rapidement, baisser légèrement le feu pour éviter de dessécher le blanc et favoriser une belle coloration sans brûler.
Égoutter légèrement les tomates en conserve et écraser grossièrement les morceaux à la fourchette pour une consistance régulière plutôt que d'ajouter toute la boîte telle quelle. Déglacer avec le vin blanc à feu moyen pour décoller les sucs et enrichir la saveur sans laisser d'arrière-goût d'alcool, puis attendre une réduction visible avant d'ajouter le bouillon.
Saler en deux fois en goûtant en fin de cuisson pour éviter une sauce trop salée après concentration. Surveiller la texture des champignons et les ajouter suffisamment tôt pour qu'ils rendent leur eau mais sans qu'ils deviennent mous comme du carton.
Emulsionner la sauce avec une noix de beurre hors du feu pour lier et apporter du brillant sans la surcharger en gras. Ciseler le persil juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur.
Utiliser un thermomètre si nécessaire pour viser une cuisson du poulet autour de 65-70 °C afin d'assurer jutosité et sécurité alimentaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, misez sur une salade d'entrée aux notes acidulées avec roquette, vinaigrette au citron et copeaux de parmesan pour contraster le gras et l'onctuosité de la sauce.
En plat d'accompagnement privilégiez des pommes de terre rôties croustillantes ou des tagliatelles fraîches qui captent la sauce tout en apportant une texture réconfortante.
Côté boisson choisissez un vin blanc sec et minéral qui reprend la vivacité du vin de cuisson sans dominer les champignons ni les herbes.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de poire épicée à la cannelle pour apporter douceur et fraîcheur après les saveurs umami.
Conservation
Pour conserver votre poulet sauté à la sauce chasseur, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se gardera frais pendant 2 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la texture et l'intégrité des ingrédients, en évitant une cuisson excessive qui pourrait assécher le poulet.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative, optez pour un bouillon de volaille sans gluten et remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version entièrement végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue au centre après la saisie ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas correctement ?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et détrempent-ils la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
