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Ce wok de poulet associe des lanières dorées, des champignons de Paris légèrement saisis et une sauce soja réduite. L’ail, le gingembre et l’oignon forment une base aromatique, tandis que l’huile de sésame apporte une note grillée. La cuisson rapide conserve le contraste entre le poulet tendre et les champignons encore texturés. Servez-le avec du riz ou des nouilles pour retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez les filets de poulet sur une planche et taillez-les en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez-les dans un bol au frais ; elles resteront ainsi fermes jusqu’à la cuisson.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les en fines lamelles. Séchez-les soigneusement : ils rendront moins d’eau dans le wok et pourront légèrement saisir.
Pelez la gousse d’ail et le gingembre. Hachez l’ail très finement, puis râpez le gingembre ou taillez-le en brunoise. Gardez-les à portée de main pour les ajouter juste avant la cuisson vive.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines demi-lunes. Il doit pouvoir devenir translucide et légèrement caraméliser dans le wok.
Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif. Versez l’huile de sésame ; lorsqu’elle commence à fumer légèrement, elle est prête à recevoir les aromates.
Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon, puis faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsque l’ail libère son parfum et que l’oignon devient translucide, sans brunir.
Augmentez un peu le feu si nécessaire et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans remuer pendant 1 minute, puis remuez vigoureusement et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
Poussez le poulet sur le bord du wok et ajoutez les champignons au centre. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau, puis mélangez-les au poulet.
Versez la sauce soja en filet, mélangez immédiatement pour enrober le poulet et les champignons, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. La sauce doit réduire légèrement et napper les ingrédients.
Goûtez, puis ajoutez le poivre noir moulu pour rectifier l’assaisonnement. Mélangez une dernière fois afin de bien le répartir.
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement. Accompagnez le wok de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre la sauce soja. Des pois mange-tout et des carottes en julienne sautés au wok prolongent le contraste croquant. Un vin blanc sec et minéral ou un thé vert peu infusé rafraîchit le palais. Un dessert léger aux agrumes termine le repas avec netteté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation dans un récipient en verre hermétique dès qu’elle a tiédi, puis conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le gingembre seront plus présents ; veillez à napper les morceaux avec le jus pour limiter le dessèchement des champignons. Pour la réchauffer, faites-la doucement revenir à la poêle avec un petit filet d’eau afin de détendre la sauce et de lui rendre sa brillance. Pour une garde longue, placez le wok dans un sac de congélation après avoir chassé l’air au maximum ; la texture des lanières de poulet sera toutefois moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
