Poulet sauté au soja et champignons : recette savoureuse et rapide au wok
Un plat qui réunit rapidité, parfum et réconfort : ce poulet sauté au soja et champignons transforme des ingrédients simples en un dîner savoureux et plein de caractère. Inspirée des saveurs asiatiques mais totalement adaptée au quotidien, cette recette met en valeur le filet de poulet tendre et les champignons de Paris juteux, relevés par la profondeur de la sauce soja et la note toastée de l'huile de sésame. L'ail et le gingembre apportent une fraîcheur piquante tandis que l'oignon crée une base douce et chaleureuse ; le poivre noir finit le tout en apportant une pointe épicée sans masquer les autres arômes. À table, le plat se prête aussi bien à une assiette légère qu'à un bol généreux sur riz ou nouilles, pour un repas complet et convivial. Simple à préparer, équilibré en saveurs et satisfaisant à chaque bouchée, ce poulet sauté au soja et champignons invite à cuisiner sans stress et à profiter d'un repas maison plein de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : déposez les filets sur une planche et taillez-les en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol au frais pour qu’elles gardent leur tenue.Commencez par préparer le poulet : déposez les filets sur une planche et taillez-les en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol au frais pour qu’elles gardent leur tenue. -
Étape 2Ensuite, nettoyez les champignons avec un chiffon humide puis tranchez-les en lamelles fines afin qu’ils rendent rapidement leur eau et saisissent légèrement à la cuisson.Ensuite, nettoyez les champignons avec un chiffon humide puis tranchez-les en lamelles fines afin qu’ils rendent rapidement leur eau et saisissent légèrement à la cuisson.
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Étape 3Pelez la gousse d’ail et le morceau de gingembre, hachez l’ail très finement et râpez le gingembre ou taillez-le en brunoise pour libérer un maximum d’arômes .
Placez le tout à portée de main.Pelez la gousse d’ail et le morceau de gingembre, hachez l’ail très finement et râpez le gingembre ou taillez-le en brunoise pour libérer un maximum d’arômes .
Placez le tout à portée de main. -
Étape 4Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde et caramélise légèrement dans le wok.Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde et caramélise légèrement dans le wok.
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Étape 5Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif puis versez la cuillère d’huile de sésame : lorsque l’huile commence à fumer légèrement, elle est prête.Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif puis versez la cuillère d’huile de sésame : lorsque l’huile commence à fumer légèrement, elle est prête.
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Étape 6Jetez l’ail, le gingembre et l’oignon dans le wok et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs parfums et que l’oignon devienne translucide sans brûler.Jetez l’ail, le gingembre et l’oignon dans le wok et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs parfums et que l’oignon devienne translucide sans brûler.
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Étape 7Augmentez un peu le feu si nécessaire puis ajoutez les lanières de poulet en une seule couche pour qu’elles saisissent .
Laissez colorer sans remuer pendant 1 minute, puis remuez vigoureusement et continuez de sauter le poulet 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et juste cuit à cœur.Augmentez un peu le feu si nécessaire puis ajoutez les lanières de poulet en une seule couche pour qu’elles saisissent .
Laissez colorer sans remuer pendant 1 minute, puis remuez vigoureusement et continuez de sauter le poulet 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et juste cuit à cœur. -
Étape 8Poussez le poulet sur le bord du wok, ajoutez les champignons tranchés au centre et laissez-les cuire 2 à 3 minutes en les laissant rendre leur eau puis en évaporant l’excès pour concentrer leur goût .
Mélangez ensuite avec le poulet pour homogénéiser les textures.Poussez le poulet sur le bord du wok, ajoutez les champignons tranchés au centre et laissez-les cuire 2 à 3 minutes en les laissant rendre leur eau puis en évaporant l’excès pour concentrer leur goût .
Mélangez ensuite avec le poulet pour homogénéiser les textures. -
Étape 9Versez la sauce soja en filet sur la préparation, mélangez immédiatement pour enrober uniformément les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen 1 à 2 minutes afin que la sauce réduise légèrement et imprègne le poulet et les champignons.Versez la sauce soja en filet sur la préparation, mélangez immédiatement pour enrober uniformément les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen 1 à 2 minutes afin que la sauce réduise légèrement et imprègne le poulet et les champignons.
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Étape 10Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu .
Mélangez une dernière fois pour bien répartir les épices.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu .
Mélangez une dernière fois pour bien répartir les épices. -
Étape 11Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement, en accompagnant idéalement d’un riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour absorber la sauce et compléter les textures du plat.Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement, en accompagnant idéalement d’un riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour absorber la sauce et compléter les textures du plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle est déterminant car une sauteuse trop froide provoque une cuisson à l'étouffée et trop chaude brûle la sauce, viser un feu moyen-vif constant pour des morceaux dorés sans dessécher la viande. Sécher soigneusement le poulet et les champignons avec un torchon ou du papier absorbant avant cuisson pour favoriser la caramélisation et éviter l'excès d'eau dans la poêle.
Régler les quantités de sauce soja progressivement et goûter après mélange afin d'ajuster le sel sans rendre le plat trop salé, une cuillère en moins peut toujours être compensée par un filet d'eau de cuisson. Ajouter l'ail et le gingembre râpés juste avant la cuisson vive évite qu'ils brunissent et deviennent amers tout en libérant leur parfum.
Travailler par petites quantités si votre wok est encombré permet une cuisson uniforme et une belle coloration des lanières de poulet. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus du poulet et améliore la tenue des morceaux à la découpe.
Rectifier le poivre en fin de cuisson pour préserver ses huiles aromatiques et éviter l'amertume. Utiliser une huile neutre mélangée à une goutte d'huile de sésame pour conserver le parfum sans qu'il brûle trop vite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair tendre et la sauce umami, servez un riz jasmin légèrement citronné qui apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras et relever les aromates.
En accompagnement, des légumes croquants sautés au wok comme des pois mange-tout et des carottes en julienne ajoutent une note sucrée et une texture contrastante sans alourdir le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou un thé vert peu infusé souligne la salinité de la sauce soja tout en rafraîchissant le palais entre les bouchées.
En fin de repas, un dessert léger à base d'agrumes confirmera l'acidité compensatrice et terminera sur une note nette et digeste.
Conservation
Pour une conservation optimale, le poulet sauté au soja et champignons peut être réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, la sauce soja, riche en sodium, peut altérer la texture des ingrédients au fil du temps, rendant le plat un peu plus aqueux.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter pleinement de ses saveurs. Évitez de conserver ce plat trop longtemps, car les champignons peuvent devenir glissants et perdre leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, un allergène courant.
Pour ceux qui sont sensibles, vous pouvez remplacer la sauce soja par une sauce tamari, qui est sans gluten, ou une sauce à base de noix de coco pour une alternative douce et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lanières de poulet restent-elles sèches et fibreuses après la cuisson ?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et détrempent-ils la sauce pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail et le gingembre brûlent-ils et deviennent-ils amers lors du sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
