Chop Suey au Poulet ou Porc : Recette Facile et Savoureuse
Le chop suey au poulet ou porc est ce plat convivial et coloré qui réconcilie rapidité et gourmandise : à la première fourchette, on retrouve le croquant des légumes et la tendreté de la viande, le tout nappé d'une sauce brillante et savoureuse. Inspirée des classiques asiatiques adaptés aux cuisines familiales, cette recette s'installe facilement en semaine comme au moment d'un repas entre amis : elle réchauffe sans lourdeur et se prête aussi bien aux restes du frigo qu'à une préparation dédiée. Les saveurs jouent sur le contraste - la douce carotte, le poivron rouge sucré, le parfum terreux des champignons et la pointe aromatique de l'ail et de l'oignon - tandis que la sauce soja, relevée d'un soupçon de fécule pour la tenue, lie le tout en une texture onctueuse. Les pousses de soja apportent la fraîcheur et le croquant final qui rendent chaque bouchée joyeuse. Accessible et rassurant, ce chop suey se réalise avec des ingrédients simples et familiers : une réussite garantie pour un plat savoureux qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : égouttez-la si nécessaire puis taillez le blanc de poulet ou le filet de porc en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Réservez sur une assiette froide pour limiter la cuisson prématurée.Commencez par préparer la viande : égouttez-la si nécessaire puis taillez le blanc de poulet ou le filet de porc en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Réservez sur une assiette froide pour limiter la cuisson prématurée. -
Étape 2Passez aux légumes : épluchez la carotte puis détaillez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et fins qui cuiront rapidement et garderont du croquant. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en fines lanières d'épaisseur similaire à la julienne de carotte afin d'assurer une cuisson uniforme. Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide et tranchez-les en lamelles pas trop épaisses pour qu'ils rendent juste ce qu'il faut d'humidité sans devenir spongieux. Rincez rapidement les pousses de soja et égouttez-les soigneusement.Passez aux légumes : épluchez la carotte puis détaillez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et fins qui cuiront rapidement et garderont du croquant. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en fines lanières d'épaisseur similaire à la julienne de carotte afin d'assurer une cuisson uniforme. Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide et tranchez-les en lamelles pas trop épaisses pour qu'ils rendent juste ce qu'il faut d'humidité sans devenir spongieux. Rincez rapidement les pousses de soja et égouttez-les soigneusement.
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Étape 3Préparez les aromates : épluchez l'ail et l'oignon puis hachez l'ail très finement ; émincez l'oignon en demi-lunes fines pour qu'il fonde et parfume le plat sans dominer les autres textures. Gardez tous les ingrédients à portée de main (méthode du « mise en place ») pour un enchaînement rapide lors de la cuisson.Préparez les aromates : épluchez l'ail et l'oignon puis hachez l'ail très finement ; émincez l'oignon en demi-lunes fines pour qu'il fonde et parfume le plat sans dominer les autres textures. Gardez tous les ingrédients à portée de main (méthode du « mise en place ») pour un enchaînement rapide lors de la cuisson.
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Étape 4Chauffez votre wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud mais sans fumée, puis versez l'huile de tournesol en l'inclinant pour la répartir .
Ajoutez d'abord l'ail et l'oignon et faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, environ 1–2 minutes, en évitant de les laisser colorer pour conserver une saveur douce.Chauffez votre wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud mais sans fumée, puis versez l'huile de tournesol en l'inclinant pour la répartir .
Ajoutez d'abord l'ail et l'oignon et faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, environ 1–2 minutes, en évitant de les laisser colorer pour conserver une saveur douce. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lamelles de viande en une seule couche si possible afin qu'elles dorent rapidement .
Laissez saisir sans remuer la première minute pour créer une légère caramélisation, puis remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées à l'extérieur mais encore tendres, 2–3 minutes selon l'épaisseur. Retirez la viande temporairement si votre wok devient surchargé, pour préserver le croustillant.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lamelles de viande en une seule couche si possible afin qu'elles dorent rapidement .
Laissez saisir sans remuer la première minute pour créer une légère caramélisation, puis remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées à l'extérieur mais encore tendres, 2–3 minutes selon l'épaisseur. Retirez la viande temporairement si votre wok devient surchargé, pour préserver le croustillant. -
Étape 6Remettez la viande dans le wok (si vous l'avez retirée) et incorporez immédiatement les carottes et le poivron .
Faites sauter à feu vif en remuant vigoureusement pour sceller les légumes et conserver leur croquant, 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et continuez la cuisson en remuant pour que les champignons perdent un peu d'eau sans devenir mous, environ 1–2 minutes. Pour finir, incorporez les pousses de soja, mélangez rapidement afin qu'elles restent croquantes et gardent leur fraîcheur.Remettez la viande dans le wok (si vous l'avez retirée) et incorporez immédiatement les carottes et le poivron .
Faites sauter à feu vif en remuant vigoureusement pour sceller les légumes et conserver leur croquant, 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et continuez la cuisson en remuant pour que les champignons perdent un peu d'eau sans devenir mous, environ 1–2 minutes. Pour finir, incorporez les pousses de soja, mélangez rapidement afin qu'elles restent croquantes et gardent leur fraîcheur. -
Étape 7Préparez la liaison : dans un bol, diluez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux, puis ajoutez la sauce soja et mélangez. Goûtez rapidement pour vérifier l'assaisonnement puisque la sauce soja apporte déjà du sel.Préparez la liaison : dans un bol, diluez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux, puis ajoutez la sauce soja et mélangez. Goûtez rapidement pour vérifier l'assaisonnement puisque la sauce soja apporte déjà du sel.
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Étape 8Baissez légèrement le feu puis versez la préparation à la fécule dans le wok en filet tout en remuant énergiquement pour répartir la sauce .
La fécule va épaissir presque instantanément en nappant les morceaux. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires pour que la sauce devienne brillante et bien liée aux ingrédients, surveillez la consistance : elle doit enrober sans être trop visqueuse.Baissez légèrement le feu puis versez la préparation à la fécule dans le wok en filet tout en remuant énergiquement pour répartir la sauce .
La fécule va épaissir presque instantanément en nappant les morceaux. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires pour que la sauce devienne brillante et bien liée aux ingrédients, surveillez la consistance : elle doit enrober sans être trop visqueuse. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement : poivrez selon votre goût et, si nécessaire, ajoutez une très petite pincée de sel en tenant compte de la salinité déjà apportée par la sauce soja. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.Rectifiez l'assaisonnement : poivrez selon votre goût et, si nécessaire, ajoutez une très petite pincée de sel en tenant compte de la salinité déjà apportée par la sauce soja. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
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Étape 10Servez immédiatement : transférez le chop suey dans un plat chaud pour préserver les textures, accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées. Présentez en veillant à ce que la sauce nappe les ingrédients et servez sans attendre afin que la viande reste tendre et les légumes croquants.Servez immédiatement : transférez le chop suey dans un plat chaud pour préserver les textures, accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées. Présentez en veillant à ce que la sauce nappe les ingrédients et servez sans attendre afin que la viande reste tendre et les légumes croquants.
Les conseils du chef
La réussite du Chop Suey tient surtout à la régulation de la chaleur et au timing entre la viande et les légumes, choisir une poêle large ou un wok bien chaud évite la cuisson à la vapeur et permet un bel enrobage des sucs, couper la viande en fines lamelles régulières assure une cuisson uniforme et réduit le risque de morceaux secs, saler modérément avant la cuisson pour ne pas extraire trop d'eau et privilégier un assaisonnement progressif afin d'ajuster en fin de cuisson, sécher soigneusement les légumes après lavage pour limiter les éclaboussures et garder du croquant, ajouter d'abord les légumes les plus fermes et garder les pousses de soja pour la fin pour préserver leur texture, mélanger la fécule avec un peu d'eau froide et l'incorporer hors du feu si la poêle est trop chaude pour prévenir la formation de grumeaux, réduire légèrement le feu avant d'épaissir la sauce pour un nappage brillant et homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin plutôt que d'augmenter la cuisson, utiliser de l'huile neutre bien chauffée mais pas fumante pour développer les arômes sans brûler l'ail, laisser reposer une minute hors du feu pour que la sauce se stabilise et conserver une texture souple.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs vives, associez ce plat à un riz jasmin vapeur dont la douceur neutre absorbe la sauce et allège le gras sans écraser les légumes croquants.
En accompagnement froid, une salade de concombre à la vinaigrette au riz et coriandre apporte acidité et fraîcheur pour contrebalancer la sauce soja salée.
Pour une progression aromatique, servez en entrée de petites brochettes de crevettes grillées légèrement citronnées qui introduisent l'umami marin sans rivaliser d'intensité.
En dessert, privilégiez une salade de fruits frais à la menthe et au citron vert pour clore sur une note acidulée et désaltérante qui rince le palais.
Conservation
Le Chop Suey se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est essentiel de refroidir rapidement le plat après cuisson pour éviter la prolifération bactérienne. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures.
En raison de l'acidité de la sauce soja et de la fragilité des légumes, il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait altérer ses textures et saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui peut poser problème pour certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, sans gluten, ou des sauces à base de légumes pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant le sautage?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse après ajout du mélange épaississant?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
