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Le chop suey est une préparation sautée au wok, ici composée de poulet, de légumes et de pousses de soja liés par une sauce à la sauce soja et à la fécule de maïs. La cuisson rapide se fait en plusieurs temps : les aromates, la viande, les légumes les plus fermes, puis les champignons et les pousses de soja. Le plat repose sur le contraste entre le poulet tendre, les légumes encore croquants et la sauce brillante qui les enrobe. Le poivron, la carotte, les champignons, l'ail et l'oignon apportent des textures et des parfums différents, tandis que les pousses de soja sont ajoutées à la fin pour préserver leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez le poulet si nécessaire, puis taillez-le en fines lamelles régulières de 3–4 mm d'épaisseur. Réservez-le sur une assiette froide.
Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis émincez-le. Nettoyez les champignons avec un linge humide et tranchez-les. Rincez rapidement les pousses de soja, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez l'ail très finement et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Gardez tous les ingrédients à portée de main pour la cuisson.
Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, sans le laisser fumer. Versez l'huile en inclinant le récipient, puis ajoutez l'ail et l'oignon. Remuez 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le sans remuer pendant la première minute, puis remuez fréquemment 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et tendre. Retirez-le temporairement si le wok est surchargé.
Remettez le poulet dans le wok s'il a été retiré. Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes. Incorporez les champignons et cuisez 1–2 minutes en remuant. Ajoutez enfin les pousses de soja et mélangez rapidement.
Dans un bol, diluez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Ajoutez la sauce soja et mélangez. Goûtez pour tenir compte du sel déjà apporté par la sauce soja.
Baissez légèrement le feu et versez la liaison en filet dans le wok, tout en remuant énergiquement. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe les ingrédients sans devenir visqueuse.
Poivrez selon votre goût, puis salez si nécessaire en tenant compte de la sauce soja. Mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement.
Transférez immédiatement le chop suey dans un plat chaud. Servez-le avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, en veillant à ce que la sauce nappe les ingrédients.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chop suey avec du riz jasmin vapeur : sa douceur absorbe la sauce soja et laisse les légumes s'exprimer. Une salade de concombre assaisonnée au vinaigre de riz et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité. Pour finir, une salade de fruits frais à la menthe et au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique dès qu'ils ont refroidi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce sera plus fondue, mais les légumes et les pousses de soja perdront un peu de leur croquant. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau ou de bouillon. Préférez un feu vif et rapide au micro-ondes, qui ramollit davantage les pousses de soja. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien étanche en chassant l'air. Les végétaux perdront leur fermeté, mais le goût restera intact. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
