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Ce sauté de poulet associe des morceaux dorés, une sauce à la crème fraîche et l’arôme herbacé de l’ail des ours. L’échalote apporte une douceur discrète, tandis que l’ail des ours donne au plat une note fraîche et ailée. La cuisson se fait en deux temps : le poulet est d’abord saisi, puis mijoté brièvement dans la sauce pour rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez le poulet sur une planche propre et coupez chaque filet en morceaux réguliers de 3 cm de côté. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Lavez l’ail des ours, essorez-le, puis hachez-le grossièrement.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Testez avec la pointe d’un morceau de poulet : elle doit grésiller sans brûler.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans trop la colorer.
Augmentez légèrement le feu, répartissez le poulet en une seule couche et laissez saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à coloration dorée. Retournez les morceaux et dorez l’autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez l’ail des ours et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsqu’il sente bon, avant toute amertume ou coloration.
Versez la crème fraîche sur le poulet et mélangez pour homogénéiser la sauce. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le poulet. La viande doit être cuite à cœur et tendre, sans être sèche. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
Servez immédiatement le sauté bien chaud, en nappant les portions avec les sucs de la poêle. Accompagnez-le d’un légume vapeur ou d’une céréale.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un sauvignon ou un pinot gris. Une salade de jeunes pousses et de radis apporte du croquant ; des pommes de terre rôties ou du riz récupèrent la sauce. Un sorbet citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La sauce sera plus imprégnée du parfum de l’ail des ours, mais le poulet peut perdre un peu de moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé, en chassant autant d’air que possible. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de crème pour détendre la sauce et éviter de dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
