Sauté de poulet à l'ail des ours : recette savoureuse et facile
Simple, parfumé et plein de caractère : ce sauté de poulet à l'ail des ours transforme un dîner ordinaire en un moment gourmand sans prise de tête. Inspirée des balades printanières où l'ail des ours tapisse le sous-bois, cette recette rapproche la fraîcheur verte des bois et la douceur réconfortante d'une crème onctueuse, pour un plat chaleureux qui sent bon la saison. Les filets de poulet apportent une base tendre et légère, tandis que l'ail des ours diffuse une note herbacée, presque ailée, qui éveille les papilles sans dominer. L'échalote ajoute une touche sucrée subtile et l'huile d'olive lie le tout, offrant un équilibre entre rondeur et vivacité. Facile à réaliser et adaptée aux soirs pressés comme aux déjeuners en famille, ce sauté se pose naturellement au centre de la table et promet des assiettes colorées et réconfortantes. Vous trouverez ici une recette fiable et accessible pour réussir ce classique printanier à coup sûr-et retrouver le vrai goût des herbes fraîches.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en le déposant sur une planche propre puis coupez chaque filet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la saisie.Préparez le poulet en le déposant sur une planche propre puis coupez chaque filet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la saisie. -
Étape 2Pelez et ciselez finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson .
Lavez l'ail des ours, essorez-le puis hachez-le grossièrement pour préserver sa texture et son parfum frais.Pelez et ciselez finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson .
Lavez l'ail des ours, essorez-le puis hachez-le grossièrement pour préserver sa texture et son parfum frais. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Testez la température en plongeant la pointe d'un morceau de poulet : elle doit grésiller sans brûler.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Testez la température en plongeant la pointe d'un morceau de poulet : elle doit grésiller sans brûler. -
Étape 4Ajoutez l'échalote ciselée dans la poêle et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à libérer ses arômes, en veillant à ce qu'elle ne colore pas trop pour garder une saveur douce.Ajoutez l'échalote ciselée dans la poêle et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à libérer ses arômes, en veillant à ce qu'elle ne colore pas trop pour garder une saveur douce.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face afin d'enfermer les jus à l'intérieur.Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face afin d'enfermer les jus à l'intérieur.
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Étape 6Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez l'ail des ours haché et mélangez délicatement pendant environ 1 à 2 minutes pour qu'il libère son parfum sans brûler .
Vous devez ressentir une odeur fraîche et ailée sans amertume.Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez l'ail des ours haché et mélangez délicatement pendant environ 1 à 2 minutes pour qu'il libère son parfum sans brûler .
Vous devez ressentir une odeur fraîche et ailée sans amertume. -
Étape 7Versez la crème fraîche en filet sur le poulet et mélangez pour homogénéiser la sauce .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Versez la crème fraîche en filet sur le poulet et mélangez pour homogénéiser la sauce .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et nappe les morceaux de poulet .
La viande doit être cuite à cœur et tendre, sans devenir sèche.Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et nappe les morceaux de poulet .
La viande doit être cuite à cœur et tendre, sans devenir sèche. -
Étape 9Servez immédiatement le sauté bien chaud, nappez des derniers sucs de poêle sur les portions et accompagnez-le d'un légume vapeur ou d'une céréale de votre choix pour apporter du contraste de textures et compléter le plat.Servez immédiatement le sauté bien chaud, nappez des derniers sucs de poêle sur les portions et accompagnez-le d'un légume vapeur ou d'une céréale de votre choix pour apporter du contraste de textures et compléter le plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle permet d'éviter une viande sèche, la surface doit être chaude mais pas fumante pour obtenir une belle coloration sans cuire trop vite l'intérieur. Assaisonner le poulet juste avant la cuisson évite que le sel ne tire trop d'humidité et permette une meilleure saisie.
Éviter de surcharger la poêle garantit une coloration uniforme, cuire en deux fournées si nécessaire pour conserver de la jutosité. Récupérer les sucs au fond de la poêle avec un peu de liquide tiède avant d'ajouter la crème renforce la saveur de la sauce sans la rendre lourde.
Incorporer l'ail des ours en fin de cuisson préserve son parfum et évite l'amertume due à une surcuisson prolongée. Mélanger délicatement la crème hors du feu puis réchauffer doucement empêche la séparation et donne une sauce onctueuse.
Ajuster l'assaisonnement à la fin, goûter et corriger sel et poivre en petites touches pour garder l'équilibre. Respecter quelques minutes de repos hors du feu laisse les jus se répartir et améliore la texture.
Utiliser une huile d'olive de cuisson stable et de qualité moyenne évite les goûts trop prononcés qui masqueraient l'ail des ours.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'arôme herbacé, proposez en boisson un vin blanc sec et légèrement fruité comme un sauvignon ou un pinot gris qui apporte de l'acidité pour couper le gras sans masquer l'ail des ours.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et radis finement tranchés apporte fraîcheur et croquant tandis qu'une vinaigrette au citron rehausse l'ensemble.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties ou un riz pilaf léger récupèrent la sauce crémeuse et offrent une texture fondante.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron pour purifier le palais et clore le repas sur une acidité nette.
Conservation
Ce sauté de poulet à l'ail des ours peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la condensation et la prolifération bactérienne.
En raison de la présence de crème fraîche, il est recommandé de ne pas le congeler, car l'acidité et la texture crémeuse peuvent altérer le goût et la consistance du plat après décongélation.
Pour une consommation optimale, réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et la texture de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un substitut à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue ou trop rosée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du poulet reste-t-elle pâle et n'obtient-elle pas de belle coloration dorée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas comme attendu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
