Sauté de poulet à la sauce soja : recette facile et savoureuse
Un plat simple et convivial qui réunit rapidité et goûts marqués : ce sauté de poulet à la sauce soja promet de devenir un classique du quotidien. Inspiré par les saveurs de la cuisine asiatique, il apporte cette touche salée et umami qui réveille l'appétit, sans prétention ni complication. Le filet de poulet s'habille d'une sauce soja parfumée au gingembre et à l'ail, tandis que l'oignon et le poivron rouge apportent douceur et couleur pour une assiette équilibrée et joyeuse. Les graines de sésame et la ciboule donnent la touche finale croquante et fraîche qui transforme le plat en véritable plaisir gustatif - poivre noir moulu pour relever sans masquer. Facile à adapter selon votre frigo et vos envies, cette recette est pensée pour réussir à coup sûr, même en semaine. Préparez-vous à retrouver la chaleur d'un plat réconfortant et savoureux, idéal pour rassembler la famille autour d'un dîner simple mais gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer le poulet : rincez-le rapidement et tamponnez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Posez le filet sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, tranchez-le en lanières ou en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez le poulet dans un bol. Préparez ensuite les aromates : épluchez et hachez finement la gousse d'ail, raclez puis taillez le gingembre en petits dés pour libérer ses huiles essentielles. Coupez l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il fonde rapidement et tranchez le demi-poivron rouge en bâtonnets d'épaisseur similaire au poulet pour une texture équilibrée. Ciselez la ciboule en fines rondelles et mélangez-la séparément avec les graines de sésame pour garnir au moment du service.Commencez par préparer le poulet : rincez-le rapidement et tamponnez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Posez le filet sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, tranchez-le en lanières ou en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez le poulet dans un bol. Préparez ensuite les aromates : épluchez et hachez finement la gousse d'ail, raclez puis taillez le gingembre en petits dés pour libérer ses huiles essentielles. Coupez l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il fonde rapidement et tranchez le demi-poivron rouge en bâtonnets d'épaisseur similaire au poulet pour une texture équilibrée. Ciselez la ciboule en fines rondelles et mélangez-la séparément avec les graines de sésame pour garnir au moment du service. -
Étape 2Chauffez une large poêle ou un wok sur feu vif puis versez la cuillère d'huile de tournesol. Quand l'huile commence à frémir et à luire, ajoutez l'ail et le gingembre hachés sur toute la surface .
Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour réveiller leurs parfums sans les brûler. Baissez légèrement le feu à moyen-vif avant d'incorporer le poulet en une seule couche pour favoriser une belle coloration. Laissez saisir sans toucher 1 à 2 minutes puis remuez et laissez dorer l'autre face .
Répétez jusqu'à ce que les morceaux soient joliment caramélisés et presque cuits à cœur.Chauffez une large poêle ou un wok sur feu vif puis versez la cuillère d'huile de tournesol. Quand l'huile commence à frémir et à luire, ajoutez l'ail et le gingembre hachés sur toute la surface .
Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour réveiller leurs parfums sans les brûler. Baissez légèrement le feu à moyen-vif avant d'incorporer le poulet en une seule couche pour favoriser une belle coloration. Laissez saisir sans toucher 1 à 2 minutes puis remuez et laissez dorer l'autre face .
Répétez jusqu'à ce que les morceaux soient joliment caramélisés et presque cuits à cœur. -
Étape 3Augmentez le feu brièvement et ajoutez l'oignon et les bâtonnets de poivron. Remuez vigoureusement pour bien mélanger les ingrédients et répartir la chaleur .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le poivron garde encore du croquant. Le but est d'obtenir des légumes légèrement fondants mais encore texturés, qui contrasteront avec le poulet.Augmentez le feu brièvement et ajoutez l'oignon et les bâtonnets de poivron. Remuez vigoureusement pour bien mélanger les ingrédients et répartir la chaleur .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le poivron garde encore du croquant. Le but est d'obtenir des légumes légèrement fondants mais encore texturés, qui contrasteront avec le poulet. -
Étape 4Versez la sauce soja en filet sur le mélange chaud et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau. Laissez la sauce réduire une à deux minutes en remuant pour qu'elle nappe le poulet et les légumes sans les noyer .
Si vous souhaitez une sauce plus brillante, augmentez légèrement le feu sur la fin pour la caramélisation. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu selon votre goût, goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant un tout petit peu d'eau si la sauce est trop salée.Versez la sauce soja en filet sur le mélange chaud et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau. Laissez la sauce réduire une à deux minutes en remuant pour qu'elle nappe le poulet et les légumes sans les noyer .
Si vous souhaitez une sauce plus brillante, augmentez légèrement le feu sur la fin pour la caramélisation. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu selon votre goût, goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant un tout petit peu d'eau si la sauce est trop salée. -
Étape 5Retirez la poêle du feu, parsemez la préparation de graines de sésame et de ciboule ciselée pour apporter fraîcheur et croquant. Servez immédiatement afin de conserver les textures : accompagnez idéalement de riz vapeur ou de nouilles sautées. Présentez le plat dans un grand plat creux en veillant à répartir les légumes et le poulet de manière homogène pour un rendu appétissant.Retirez la poêle du feu, parsemez la préparation de graines de sésame et de ciboule ciselée pour apporter fraîcheur et croquant. Servez immédiatement afin de conserver les textures : accompagnez idéalement de riz vapeur ou de nouilles sautées. Présentez le plat dans un grand plat creux en veillant à répartir les légumes et le poulet de manière homogène pour un rendu appétissant.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, travailler les morceaux de poulet d'une taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou crus. Si la viande est sortie du réfrigérateur, laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante réduit le choc thermique et favorise une cuisson plus régulière.
Saler légèrement et poivrer juste avant cuisson pour préserver la jutosité et éviter que le sel n'extraie trop d'eau en amont. Chauffer la poêle ou le wok vivement avant d'ajouter l'huile pour obtenir une belle coloration sans surcuire l'intérieur.
Ne pas surcharger la poêle afin de conserver une température élevée et permettre une saisie efficace, cuire en plusieurs fournées si nécessaire. Râper ou hacher finement le gingembre et l'ail pour une diffusion rapide des arômes et les ajouter en toute fin de saisie des aromates pour éviter qu'ils ne brûlent et amènent de l'amertume.
Mesurer la sauce soja et goûter avant d'en rajouter, une sauce trop salée se corrige avec une pointe de sucre ou un filet d'eau chaude. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu permet aux jus et à la sauce de se répartir et d'obtenir une texture plus tendre.
Parsemer les graines de sésame à la dernière seconde pour préserver leur croustillant et torréfier légèrement la ciboule juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et umami de la sauce soja, servez un riz jasmin légèrement acidulé en ajoutant un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre pour apporter fraîcheur et légèreté.
Un accompagnement de légumes verts sautés à l'huile d'arachide, comme brocolis et haricots plats, complète la texture croquante et contrebalance le gras du poulet.
En entrée, une salade de concombre vinaigrée au vinaigre de riz et graines de sésame prépare le palais avec acidité et croquant.
Pour le vin ou la boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique à faible bois pour soutenir le gingembre sans dominer.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confirmera la sensation de net.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre sauté de poulet à la sauce soja, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il peut se garder pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture du poulet et des légumes au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également congeler le sauté, mais veillez à le consommer dans les 2 mois pour éviter toute perte de saveur et de texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, qui est un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten et tout aussi savoureuse, ou encore une sauce à base de bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle grise et sans croûte après le sautage?
Pourquoi la sauce devient-elle trop salée et masque les autres saveurs?
Pourquoi les légumes restent-ils mous et perdent leur croquant après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
