Nouilles chinoises sautées au bœuf et légumes frais
Un plat réconfortant et plein de pep's qui se prépare en un clin d'œil : ces nouilles chinoises sautées au bœuf et légumes frais incarnent le parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Inspirée des cuisines de rue d'Asie, la recette marie la viande fondante du filet ou rumsteck à la texture légèrement croquante des carottes et du poivron, le tout relevé d'ail, de gingembre et d'une pointe de sauce soja. L'huile de sésame apporte une note toastée discrète, la ciboule apporte sa fraîcheur parfumée et le poivre noir finit d'éveiller les arômes sans les masquer. À la fois complète et légère, cette assiette se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas partagé entre amis : elle rassasie sans alourdir et se prête aux variations selon vos envies. Facile à réussir, équilibrée en saveurs et généreuse en couleurs, cette version de nouilles sautées vous promet un plaisir immédiat et familièrement convaincant à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les nouilles chinoises en respectant strictement le temps indiqué sur le paquet afin d'obtenir une texture al dente ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez brièvement à l'eau tiède pour retirer l'excès d'amidon si elles sont destinées au sautage, puis laissez-les s'égoutter totalement en secouant la passoire pour éviter qu'elles ne collent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les nouilles chinoises en respectant strictement le temps indiqué sur le paquet afin d'obtenir une texture al dente ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez brièvement à l'eau tiède pour retirer l'excès d'amidon si elles sont destinées au sautage, puis laissez-les s'égoutter totalement en secouant la passoire pour éviter qu'elles ne collent.
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Étape 2Taillez le filet ou le rumsteck en fines lanières homogènes contre le grain pour préserver la tendreté .
Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre, puis étirez chaque lamelle avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront rapidement et uniformément.Taillez le filet ou le rumsteck en fines lanières homogènes contre le grain pour préserver la tendreté .
Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre, puis étirez chaque lamelle avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront rapidement et uniformément. -
Étape 3Épluchez la carotte et réalisez une julienne fine pour qu'elle cuise rapidement et garde du croquant ; épépinez le demi-poivron rouge puis coupez-le en fines lanières de même longueur que la julienne, émincez l'oignon en demi-rondelles fines et hachez la gousse d'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Coupez la ciboule en tronçons et réservez la partie verte séparément pour la finition. Râpez le gingembre frais et mesurez la cuillère de gingembre pour la sauce.Épluchez la carotte et réalisez une julienne fine pour qu'elle cuise rapidement et garde du croquant ; épépinez le demi-poivron rouge puis coupez-le en fines lanières de même longueur que la julienne, émincez l'oignon en demi-rondelles fines et hachez la gousse d'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Coupez la ciboule en tronçons et réservez la partie verte séparément pour la finition. Râpez le gingembre frais et mesurez la cuillère de gingembre pour la sauce.
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Étape 4Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez l'huile de sésame en veillant à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer .
Le but est d'obtenir une chaleur de saisie pour caraméliser légèrement les protéines et réveiller les arômes de sésame.Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez l'huile de sésame en veillant à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer .
Le but est d'obtenir une chaleur de saisie pour caraméliser légèrement les protéines et réveiller les arômes de sésame. -
Étape 5Saisissez les lanières de bœuf en une seule couche afin qu'elles dorent uniformément : faites-les sauter rapidement 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour colorer chaque face, juste jusqu'à obtenir une belle croûte brune à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre .
Retirez ensuite la viande et réservez-la hors du feu pour qu'elle conserve son jus.Saisissez les lanières de bœuf en une seule couche afin qu'elles dorent uniformément : faites-les sauter rapidement 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour colorer chaque face, juste jusqu'à obtenir une belle croûte brune à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre .
Retirez ensuite la viande et réservez-la hors du feu pour qu'elle conserve son jus. -
Étape 6Dans le même wok, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé .
Baissez légèrement le feu et faites revenir en remuant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que le mélange dégage des parfums soutenus sans brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume.Dans le même wok, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé .
Baissez légèrement le feu et faites revenir en remuant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que le mélange dégage des parfums soutenus sans brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume. -
Étape 7Remontez le feu à vif, ajoutez la julienne de carotte et les lamelles de poivron .
Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant continuellement : les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés sur les bords, signe qu'ils ont libéré leurs sucres et leurs arômes. Ajustez la cuisson selon votre préférence de texture mais évitez qu'ils ne s'affadissent.Remontez le feu à vif, ajoutez la julienne de carotte et les lamelles de poivron .
Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant continuellement : les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés sur les bords, signe qu'ils ont libéré leurs sucres et leurs arômes. Ajustez la cuisson selon votre préférence de texture mais évitez qu'ils ne s'affadissent. -
Étape 8Remettez le bœuf réservé dans le wok, incorporez immédiatement les nouilles égouttées puis versez les deux cuillères à soupe de sauce soja et la pointe de poivre noir moulu .
Avec deux spatules, effectuez des gestes amples pour enrober chaque brin de nouille et chaque morceau de viande et pour homogénéiser la sauce. Poursuivez le sautage 1 à 2 minutes à feu vif pour réchauffer les nouilles, lier les saveurs et permettre une légère réduction de la sauce sans la dessécher.Remettez le bœuf réservé dans le wok, incorporez immédiatement les nouilles égouttées puis versez les deux cuillères à soupe de sauce soja et la pointe de poivre noir moulu .
Avec deux spatules, effectuez des gestes amples pour enrober chaque brin de nouille et chaque morceau de viande et pour homogénéiser la sauce. Poursuivez le sautage 1 à 2 minutes à feu vif pour réchauffer les nouilles, lier les saveurs et permettre une légère réduction de la sauce sans la dessécher. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant rapidement (ajustez une goutte de sauce soja ou un tour de moulin à poivre) puis retirez du feu. Dressez immédiatement en parsemant la ciboule ciselée — utilisez la partie verte pour la fraîcheur — et servez chaud afin de conserver la texture et les arômes obtenus lors du sautage.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant rapidement (ajustez une goutte de sauce soja ou un tour de moulin à poivre) puis retirez du feu. Dressez immédiatement en parsemant la ciboule ciselée — utilisez la partie verte pour la fraîcheur — et servez chaud afin de conserver la texture et les arômes obtenus lors du sautage.
Les conseils du chef
Pour obtenir des nouilles sautées au bœuf et légumes toujours parfaites, contrôler les températures est essentiel car un wok trop froid donne une cuisson étouffée et trop chaud brûle l'huile de sésame; chauffer jusqu'à légère fumée puis réduire d'un cran si nécessaire pour saisir sans noircir. Assaisonner le bœuf juste avant la cuisson évite qu'il rende trop d'eau et perde de la finesse, et sécher les lanières avec un torchon limite la vapeur qui ramollit les légumes.
Pour les légumes, couper de taille uniforme garantit une cuisson homogène et conserver un petit croquant améliore texture et tenue après mélange. Égoutter les nouilles soigneusement et si elles collent, les rincer à l'eau froide puis les arroser d'un filet d'huile neutre pour les séparer sans les alourdir.
Ne pas surcharger le wok pour préserver le contact direct avec la chaleur et procéder en deux fournées si besoin pour une belle caramélisation. Ajouter la sauce soja progressivement et goûter pour ajuster la salinité plutôt que d'en mettre d'emblée.
Conserver quelques herbes fraîchement ciselées pour la finition empêche leur flétrissement et poivrer à la dernière minute conserve les arômes du poivre noir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et le caractère légèrement sucré des sauces, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris jeune qui apporte de la fraîcheur et une acidité nette pour trancher le gras du bœuf.
En entrée, une salade croquante de chou blanc et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile de sésame apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, de petits bok choy sautés à l'ail et au vinaigre de riz complètent la texture en apportant amertume douce et légère amertume verte.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou de salade d'oranges offre une finale vive et digestive qui contraste agréablement avec les saveurs salées et épicées.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi les nouilles collent entre elles et forment des paquets après mélange?
Pourquoi les légumes deviennent trop mous plutôt que croquants?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
