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Ce wok de nouilles chinoises associe du bœuf taillé en fines lanières, une julienne de carotte, du poivron et de l'oignon. Les aromates, l'huile de sésame et la sauce soja donnent au plat ses notes chaudes et salées. La cuisson se fait rapidement à feu vif : la viande dore, tandis que les légumes restent croquants et que les nouilles s'enrobent de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les nouilles chinoises en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les brièvement à l'eau tiède si elles sont destinées au sautage, puis secouez la passoire jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
Taillez le bœuf en fines lanières contre le grain, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Étirez chaque lamelle avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux réguliers.
Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en fines lanières de la même longueur. Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail, coupez la ciboule en tronçons et réservez sa partie verte. Râpez le gingembre et réservez-le pour la sauce.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile de sésame ; elle doit commencer à scintiller sans fumer.
Saisissez le bœuf en une seule couche. Faites-le sauter 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque face soit colorée et qu'une croûte brune se forme. Retirez la viande et réservez-la hors du feu.
Dans le même wok, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Baissez légèrement le feu et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Remontez le feu à vif, ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant continuellement. Les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés sur les bords.
Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez les nouilles égouttées, la sauce soja et le poivre noir. Avec deux spatules, mélangez pour enrober les nouilles et la viande. Poursuivez le sautage 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et que la sauce réduise légèrement sans dessécher l'ensemble.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja ou le poivre, puis retirez du feu. Dressez immédiatement, parsemez de ciboule ciselée en utilisant sa partie verte, et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un jeune pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le bœuf et la sauce soja. Une salade de chou blanc et de radis au citron apporte du croquant. Des bok choy sautés à l'ail et au vinaigre de riz prolongent le plat sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les nouilles seront plus imprégnées de gingembre et de sauce soja le lendemain, tandis que les légumes perdront une partie de leur croquant. Avant de réchauffer à la poêle, ajoutez un peu d'eau ou de sauce soja pour redonner de la souplesse aux nouilles. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois ; la texture de la viande et des légumes sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
