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Cette tarte individuelle associe une pâte sablée friable à une garniture au chocolat noir, à la crème, au beurre et à l'œuf. La préparation forme une ganache cuite qui doit rester prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre : c'est ce qui lui donne sa texture fondante. Le moule de petit diamètre convient à une portion, et la cuisson peut se faire directement avec la garniture ou après une courte cuisson à blanc pour obtenir un fond plus croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant la chauffe. Beurrer légèrement un petit moule à tarte (ø 12–16 cm) avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive.
Étaler la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncer le moule en la pressant contre les parois. Couper l'excédent et égaliser le bord au couteau. Piquer le fond à la fourchette de multiples petits trous.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Faire fondre le chocolat et le reste du beurre au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage.
Casser l'œuf dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, légèrement mousseux et plus clair, sans le fouetter davantage.
Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu'à frémissement léger, sans la faire bouillir. L'incorporer au chocolat fondu en trois fois en émulsionnant à la spatule. Ajouter ensuite le mélange œuf-sucre en filet, en remuant vigoureusement.
Pour une pâte plus croustillante, cuire le fond à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des billes ou des haricots et enfourner pendant 8–10 minutes. Sinon, verser directement la préparation chocolatée sur la pâte et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner à 180°C et cuire environ 18–20 minutes. La tarte est prête quand les bords sont pris et que le centre tremblote légèrement lorsque le moule est secoué. Adapter le temps à votre four et à la taille du moule.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler avec précaution, puis laisser reposer encore quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte reposer à température ambiante pendant quelques heures pour que la ganache se raffermisse. La protéger sous une cloche en verre afin de préserver sa surface et de limiter le ramollissement de la pâte sablée. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts au congélateur dans un contenant hermétique. Les sortir deux heures avant le service et les laisser revenir à température ambiante pour que le chocolat retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
