Tarte au chocolat express fondante pour une personne
Un petit bonheur au chocolat à préparer en un rien de temps : cette tarte au chocolat express fondante pour une personne transforme une envie sucrée en plaisir délicat et réconfortant. Inspirée des classiques gourmands, elle reprend la générosité d'une pâtisserie maison sans prise de tête, idéale pour un dessert intime, un goûter indulgent ou pour clore un dîner sur une note chaleureuse. La pâte sablée apporte une base friable et beurrée qui encadre une ganache soyeuse où le chocolat noir révèle toute sa profondeur, soutenu par la crème et une pointe de sucre pour l'équilibre juste. Le beurre et l'œuf enrichissent la texture, donnant à chaque bouchée ce coeur fondant qui fond sur la langue. Simple et rassurante, cette recette a été pensée pour réussir du premier coup, avec des ingrédients accessibles et un résultat qui a l'air sorti d'une pâtisserie. Préparez-vous à savourer un moment intime, gourmand et totalement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et préparer un petit moule à tarte (ø 12–16 cm) en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et préparer un petit moule à tarte (ø 12–16 cm) en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
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Étape 2Étaler la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncer soigneusement le moule en pressant la pâte contre les parois pour éviter les plis. Couper l'excédent et égaliser le bord avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette de multiples petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air à la cuisson.Étaler la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncer soigneusement le moule en pressant la pâte contre les parois pour éviter les plis. Couper l'excédent et égaliser le bord avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette de multiples petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air à la cuisson.
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Étape 3Préparer le chocolat et le beurre : hacher le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage pour prévenir la brûlure et la granulation.Préparer le chocolat et le beurre : hacher le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage pour prévenir la brûlure et la granulation.
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Étape 4Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire .
Cette étape incorpore de l'air et aide à obtenir une crème plus onctueuse. Ne pas trop fouetter au point d'éclaircir complètement, l'objectif est une texture homogène.Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire .
Cette étape incorpore de l'air et aide à obtenir une crème plus onctueuse. Ne pas trop fouetter au point d'éclaircir complètement, l'objectif est une texture homogène. -
Étape 5Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu'à frémissement léger (ne pas bouillir) pour la tiédir. Incorporer d'abord la crème tiède au chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant avec une spatule pour obtenir une ganache soyeuse et sans grumeaux. Ajouter ensuite le mélange œuf-sucre en filet en remuant vigoureusement pour lier sans coaguler l'œuf.Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu'à frémissement léger (ne pas bouillir) pour la tiédir. Incorporer d'abord la crème tiède au chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant avec une spatule pour obtenir une ganache soyeuse et sans grumeaux. Ajouter ensuite le mélange œuf-sucre en filet en remuant vigoureusement pour lier sans coaguler l'œuf.
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Étape 6Préchauffer le fond de tarte éventuellement par une cuisson à blanc rapide si vous souhaitez une pâte plus croustillante : enfourner le moule garni de billes ou de haricots sur du papier cuisson pendant 8–10 minutes. Sinon, verser directement la préparation chocolatée sur la pâte préparée en égalisant la surface avec la spatule pour une cuisson uniforme.Préchauffer le fond de tarte éventuellement par une cuisson à blanc rapide si vous souhaitez une pâte plus croustillante : enfourner le moule garni de billes ou de haricots sur du papier cuisson pendant 8–10 minutes. Sinon, verser directement la préparation chocolatée sur la pâte préparée en égalisant la surface avec la spatule pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Enfourner à 180°C et cuire environ 18–20 minutes : surveiller la cuisson en secouant légèrement le moule, la tarte doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Adapter le temps selon votre four et la taille du moule.Enfourner à 180°C et cuire environ 18–20 minutes : surveiller la cuisson en secouant légèrement le moule, la tarte doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Adapter le temps selon votre four et la taille du moule.
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Étape 8Sortir la tarte du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement. Démouler avec précaution et laisser reposer encore quelques minutes avant de déguster tiède ou à température ambiante.Sortir la tarte du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement. Démouler avec précaution et laisser reposer encore quelques minutes avant de déguster tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
La température du four étant déterminante, s'assurer qu'elle est exacte avec un thermomètre de four évite une cuisson trop rapide qui sèche le fondant et une cuisson trop douce qui le rend pâteux. Le choc thermique est un ennemi du fondant donc laisser la tarte reposer hors du four cinq à dix minutes avant de la toucher évite qu'elle ne se fissure au démoulage.
Pour le chocolat, opter pour un chocolat de qualité à 60-70% de cacao apporte du goût sans trop d'amertume et le hâcher régulièrement assure une fonte homogène sans surcuisson. Si le bain-marie est utilisé, essuyer toute trace d'eau sur la casserole pour empêcher que la ganache ne se granule.
Le beurre doit être en petits dés à température ambiante pour s'incorporer rapidement et lisser la texture. Le mélange œuf-sucre gagne en légèreté si le sucre est complètement dissous, tester entre deux doigts permet d'éviter des grains croquants.
Verser la ganache tiède sur la pâte évite que la pâte ne se détrempe, tandis qu'un moule plutôt sombre favorise une cuisson régulière de la croûte. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et utiliser la technique du tremblement pour juger du cœur fondant évite de trop cuire.
Pour le démoulage, passer la lame chaude autour du bord assure une sortie propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse fondante, un verre de vin rouge léger aux tanins souples rehausse le cacao sans l'alourdir en apportant des notes de fruits rouges et d'épices qui nettoient le palais.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes ou de roquette poivrée pour introduire acidité et fraîcheur et préparer la dégustation en évitant l'écœurement.
En accompagnement, une quenelle de crème anglaise ou une cuillerée de fromage blanc vanillé apporte douceur lactée et onctuosité qui joue sur le gras du chocolat.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits rouges compotés ajoute vivacité et contraste sucré-acide sans concurrence aromatique.
Conservation
Cette tarte au chocolat fondante se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention, l'acidité du chocolat noir peut rendre la tarte fragile ; veillez à ne pas la manipuler trop brutalement.
Il est recommandé de la déguster à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs.
En cas de congélation, il est préférable de le faire avant la cuisson, car une fois cuite, la tarte perdra en texture et en goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte sablée par une pâte à tarte sans gluten, et pour une alternative vegan, optez pour un chocolat noir sans produits laitiers et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de rester détrempée ou molle après cuisson ?
Pourquoi l'appareil au chocolat peut se séparer ou avoir une texture granuleuse après mélange ?
Pourquoi le centre de la tarte peut rester liquide alors que les bords semblent pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
