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L’omelette norvégienne est un dessert composé d’une glace à la vanille et de biscuits à la cuillère, entièrement recouverts de meringue puis rapidement dorés sous le grill. Cette enveloppe protège en partie la glace pendant la cuisson : la surface devient dorée et légèrement croustillante, tandis que le cœur reste froid et fondant. Le rhum ambré versé sur la meringue est ensuite flambé, ce qui apporte un parfum chaud et caramélisé. Le dessert se sert aussitôt, afin de conserver le contraste entre la meringue chaude et la glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four en position grill à 220°C. Placez la grille sur le deuxième ou troisième cran depuis le haut et laissez chauffer 10 minutes.
Sortez la glace à la vanille du congélateur et façonnez-la rapidement en quenelle ou en dôme à l’aide de deux cuillères. Replacez-la brièvement au congélateur si elle a trop ramolli.
Séparez les œufs et utilisez les blancs à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.
Augmentez la vitesse du batteur et versez le sucre en pluie fine, en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter. Arrêtez quand la meringue est dense, brillante et forme des becs fermes sans couler.
Disposez les biscuits à la cuillère au fond de l’assiette de service, en une seule couche. Pour une base plus moelleuse, trempez-les très rapidement dans un sirop léger ou dans un peu de rhum dilué, sans les détremper.
Recouvrez entièrement la glace et les biscuits de meringue avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Lissez pour obtenir une épaisseur uniforme, puis dessinez des mouvements circulaires et des pics décoratifs sur la surface.
Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez pendant 2 à 4 minutes. Retirez l’assiette dès que la meringue est dorée à brune par endroits, avec une croûte légère et un intérieur encore moelleux.
Retirez l’assiette du four avec des gants. Réchauffez légèrement le rhum hors du plat, versez-le sur la meringue, puis allumez-le avec une longue allumette ou un chalumeau en gardant une distance de sécurité. Laissez la flamme s’éteindre naturellement.
Servez immédiatement. Découpez délicatement à la cuillère pour faire apparaître la glace fondante sous la meringue dorée et préserver le contraste chaud-froid.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux, comme un vin de glace ou un sauternes léger, accompagne la meringue et souligne la vanille tout en apportant une note plus vive. Un café serré ou un espresso coupe la richesse sucrée du dessert après le flambage. Des tranches de fruit rôti aux agrumes confits apportent une note acidulée et une texture fondante qui complètent le biscuit à la cuillère. Une petite quenelle de sorbet citron renforce le contraste frais et acidulé avec la meringue caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette norvégienne dès la sortie du four : la croûte de meringue perd rapidement sa légèreté et son contraste avec le cœur glacé. Si le montage est préparé à l’avance, placez-le immédiatement au congélateur, dans une boîte hermétique suffisamment spacieuse pour ne pas écraser la meringue et le protéger des odeurs. Pour une conservation plus longue, congelez le montage non cuit à température négative et sortez-le seulement au moment de le dorer sous le grill. Ne le flambez pas avant cette dernière étape.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
