Omelette Norvégienne Gourmande de Vero : Dessert Flambé et Meringué
Impossible de résister à une Omelette Norvégienne gourmande : c'est le dessert qui transforme une fin de repas en moment mémorable. Ici, la version de Vero réunit le côté spectaculaire du dessert flambé et la douceur rassurante d'une meringue dorée, pour un effet "wahou" sans prétention. Inspiré des classiques nordiques et des fêtes familiales, ce dessert invite à partager une assiette réconfortante mais raffinée, parfaite pour clore un dîner entre amis ou célébrer une occasion spéciale. Les saveurs jouent sur le contraste - la glace vanille onctueuse et fraîche, la meringue légère et sucrée qui caramélise en surface, et le biscuit cuillère qui apporte une base tendre et légèrement spongieuse. Le rhum ambré vient réchauffer l'ensemble d'un parfum ambré et riche, tandis que le sucre souligne la gourmandise sans jamais alourdir. Simple dans ses ingrédients, généreux dans son rendu, ce dessert promet une montée en puissance des sensations à chaque cuillerée. Accessible à tous, la recette de Vero garantit un résultat élégant et festif : plaisir immédiat et sourire garanti autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four en position grill à 220°C et placez la grille sur la deuxième ou troisième crans depuis le haut pour que la meringue dore rapidement sans brûler.
Laissez chauffer 10 minutes afin d’obtenir une chaleur constante et vive.Préchauffez le four en position grill à 220°C et placez la grille sur la deuxième ou troisième crans depuis le haut pour que la meringue dore rapidement sans brûler.
Laissez chauffer 10 minutes afin d’obtenir une chaleur constante et vive. -
Étape 2Sortez la glace vanille du congélateur et transférez-la rapidement dans un bol ou sur une assiette creuse résistante à la chaleur.
Façonnez éventuellement une quenelle ou un dôme régulier à l’aide de deux cuillères pour faciliter le dressage, puis replacez brièvement au congélateur si la manipulation a trop ramolli la glace.Sortez la glace vanille du congélateur et transférez-la rapidement dans un bol ou sur une assiette creuse résistante à la chaleur.
Façonnez éventuellement une quenelle ou un dôme régulier à l’aide de deux cuillères pour faciliter le dressage, puis replacez brièvement au congélateur si la manipulation a trop ramolli la glace. -
Étape 3Séparez les œufs au préalable et assurez-vous que les blancs sont à température ambiante pour monter plus facilement.
Ajoutez une pincée de sel et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.Séparez les œufs au préalable et assurez-vous que les blancs sont à température ambiante pour monter plus facilement.
Ajoutez une pincée de sel et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous. -
Étape 4Augmentez la vitesse du batteur et versez le sucre en pluie fine en plusieurs fois en continuant de battre.
Fouettez jusqu’à obtenir une meringue dense, brillante et stable, qui forme des becs fermes sans couler.Augmentez la vitesse du batteur et versez le sucre en pluie fine en plusieurs fois en continuant de battre.
Fouettez jusqu’à obtenir une meringue dense, brillante et stable, qui forme des becs fermes sans couler. -
Étape 5Disposez les biscuits cuillère au fond de l’assiette de service en une seule couche.
Si vous souhaitez une base plus moelleuse, trempez-les très rapidement dans un sirop léger ou dans un peu de rhum dilué, sans les détremper.Disposez les biscuits cuillère au fond de l’assiette de service en une seule couche.
Si vous souhaitez une base plus moelleuse, trempez-les très rapidement dans un sirop léger ou dans un peu de rhum dilué, sans les détremper. -
Étape 6Recouvrez entièrement la boule de glace et les biscuits avec la meringue en utilisant une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour créer une épaisseur uniforme.
Faites des mouvements circulaires et des pics décoratifs sur la surface pour favoriser une belle coloration au grill et une texture aérienne après cuisson.Recouvrez entièrement la boule de glace et les biscuits avec la meringue en utilisant une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour créer une épaisseur uniforme.
Faites des mouvements circulaires et des pics décoratifs sur la surface pour favoriser une belle coloration au grill et une texture aérienne après cuisson. -
Étape 7Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez de très près pendant 2 à 4 minutes.
La meringue doit prendre une couleur dorée à brune par endroits, en développant une croûte légère tout en conservant un intérieur moelleux. Retirez dès que la coloration souhaitée est atteinte.Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez de très près pendant 2 à 4 minutes.
La meringue doit prendre une couleur dorée à brune par endroits, en développant une croûte légère tout en conservant un intérieur moelleux. Retirez dès que la coloration souhaitée est atteinte. -
Étape 8Retirez l’assiette du four avec des gants, versez le rhum ambré chaud ou à température ambiante de façon homogène sur la meringue puis allumez-le avec précaution à l’aide d’une longue allumette ou d’un chalumeau, en gardant une distance de sécurité.
Laissez la flamme consumer l’alcool jusqu’à extinction naturelle.Retirez l’assiette du four avec des gants, versez le rhum ambré chaud ou à température ambiante de façon homogène sur la meringue puis allumez-le avec précaution à l’aide d’une longue allumette ou d’un chalumeau, en gardant une distance de sécurité.
Laissez la flamme consumer l’alcool jusqu’à extinction naturelle. -
Étape 9Servez immédiatement en découpant délicatement pour préserver le contraste chaud-froid : coupez à la cuillère pour révéler la glace fondante sous la meringue dorée et dégustez sans attendre afin d’apprécier les textures et les arômes caramélisés.Servez immédiatement en découpant délicatement pour préserver le contraste chaud-froid : coupez à la cuillère pour révéler la glace fondante sous la meringue dorée et dégustez sans attendre afin d’apprécier les textures et les arômes caramélisés.
Les conseils du chef
Pour obtenir une omelette norvégienne irréprochable, garder la glace bien ferme jusqu'au dernier instant évite l'affaissement de l'ensemble et permet un contraste parfait entre chaud et froid. Bien sécher les blancs et commencer avec des œufs à température ambiante facilite le montage et donne une meringue plus stable.
Peser précisément le sucre et l'ajouter en plusieurs fois seulement lorsque les blancs ont commencé à mousser assure une meringue brillante qui ne retombe pas. Utiliser un fouet électrique propre et non gras et racler régulièrement le bol garantit une texture homogène sans grumeaux.
Éviter une meringue trop sucrée en goût en testant 2 à 3 g de sucre par blanc selon la taille des œufs pour conserver l'équilibre avec la glace. Envelopper complètement la glace d'une épaisseur suffisante de meringue crée une barrière isolante qui permet de dorer sans faire fondre l'intérieur.
Contrôler la distance et le temps sous le grill et préférer une coloration progressive réduit le risque de brûler la meringue. Pour flamber en sécurité, réchauffer légèrement le rhum hors du plat et l'approcher brièvement avant d'allumer pour limiter les éclaboussures.
Laisser reposer 30 secondes après le flambage stabilise les textures avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux, comme un vin de glace ou un sauternes léger, équilibre la douceur meringuée en apportant une acidité retenue qui évite l'écœurement et fait ressortir la vanille de la glace.
Pour un service après le flambage, proposer un café serré ou un espresso permet de couper la richesse du mascarpone apparent et de rafraîchir le palais entre les bouchées.
En accompagnement solide, de fines tranches de fruit rôti aux agrumes confits apportent une acidité vivifiante et une texture fondante qui répond au moelleux du biscuit cuillère.
Enfin, pour prolonger le dessert sans alourdir, un sorbet citron en petite quenelle crée un contraste frais et acidulé qui rehausse la meringue caramélisée.
Conservation
L'Omelette Norvégienne doit être dégustée immédiatement après sa préparation pour préserver le contraste entre la meringue chaude et la glace froide.
Cependant, si vous devez la conserver, placez-la au congélateur jusqu'à 2 heures maximum.
Au-delà, la meringue risque de perdre sa texture et de devenir collante.
Attention à l'acidité du rhum qui peut altérer la meringue si elle est stockée trop longtemps.
Pour éviter tout risque, flamber juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs, un allergène commun.
Pour une alternative, essayez une meringue à base d'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, qui imite parfaitement la texture de la meringue traditionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la meringue risque-t-elle de retomber et devenir pâteuse après avoir été placée sous le grill ?
Pourquoi la glace pourrait-elle fondre trop rapidement au contact de la meringue tiède lors du dressage ?
Pourquoi la meringue pourrait-elle rester collante et ne pas former une croûte dorée sous le grill ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
