Cheesecake crémeux aux myrtilles fraîches
Imaginez une tranche onctueuse qui fond doucement en bouche, couronnée d'un voile de myrtilles juteuses : ce cheesecake crémeux aux myrtilles fraîches est fait pour ces petits moments où l'on veut se faire plaisir sans prétention. Inspiré des classiques anglo-saxons mais ancré dans la simplicité du quotidien, il trouve sa place aussi bien après un déjeuner en famille que lors d'un goûter dominical accompagné d'un café. La base de biscuits apporte une texture légèrement croustillante et beurrée qui contraste avec la richesse soyeuse du fromage frais et de la crème ; le citron vient réveiller l'ensemble d'une pointe acidulée tandis que la vanille enveloppe chaque bouchée d'une douceur rassurante. Les myrtilles, fraîches et brillantes, apportent une note fruitée et une couleur pleine de vie qui rendent le dessert aussi beau que bon. Facile à réaliser, ce cheesecake promet une réussite gourmande et des regards conquis à la découpe - un classique réconfortant qui plaît toujours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparer un bain-marie en remplissant un plat plus grand d'eau chaude qui accueillera le moule à charnière afin d'éviter les fissures et d'assurer une texture crémeuse pendant la cuisson.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparer un bain-marie en remplissant un plat plus grand d'eau chaude qui accueillera le moule à charnière afin d'éviter les fissures et d'assurer une texture crémeuse pendant la cuisson. -
Étape 2Réduire les biscuits digestifs en miettes fines à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau .
Incorporer progressivement le beurre doux préalablement fondu et tiédi jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se maintient lorsqu'on la presse entre les doigts.Réduire les biscuits digestifs en miettes fines à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau .
Incorporer progressivement le beurre doux préalablement fondu et tiédi jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se maintient lorsqu'on la presse entre les doigts. -
Étape 3Tapisser le fond du moule de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation biscuitée .
Répartir et compacter fermement avec le dos d'une cuillère ou un petit verre pour former une base uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur, en remontant très légèrement sur les bords si désiré .
Réserver au frais pendant la préparation de l'appareil.Tapisser le fond du moule de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation biscuitée .
Répartir et compacter fermement avec le dos d'une cuillère ou un petit verre pour former une base uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur, en remontant très légèrement sur les bords si désiré .
Réserver au frais pendant la préparation de l'appareil. -
Étape 4Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux .
Ajouter le sucre en pluie et continuer à mélanger pour obtenir un appareil brillant et léger, sans incorporer trop d'air.Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux .
Ajouter le sucre en pluie et continuer à mélanger pour obtenir un appareil brillant et léger, sans incorporer trop d'air. -
Étape 5Incorporer l'œuf battu en filet tout en fouettant délicatement pour homogénéiser sans aérer excessivement .
Ajouter ensuite la crème fraîche entière, le jus de citron et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture fluide, onctueuse et légèrement satinée qui nappe le dos d'une cuillère.Incorporer l'œuf battu en filet tout en fouettant délicatement pour homogénéiser sans aérer excessivement .
Ajouter ensuite la crème fraîche entière, le jus de citron et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture fluide, onctueuse et légèrement satinée qui nappe le dos d'une cuillère. -
Étape 6Verser environ la moitié de l'appareil au fromage sur la base biscuitée refroidie en veillant à répartir doucement pour éviter de déplacer la croûte .
Disposer ensuite les myrtilles fraîches en une couche homogène, en réservant quelques-unes pour la décoration si souhaité.Verser environ la moitié de l'appareil au fromage sur la base biscuitée refroidie en veillant à répartir doucement pour éviter de déplacer la croûte .
Disposer ensuite les myrtilles fraîches en une couche homogène, en réservant quelques-unes pour la décoration si souhaité. -
Étape 7Recouvrir délicatement des restes de crème au fromage en versant au centre et en étalant avec une maryse pour obtenir une surface lisse .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et égaliser la préparation.Recouvrir délicatement des restes de crème au fromage en versant au centre et en étalant avec une maryse pour obtenir une surface lisse .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et égaliser la préparation. -
Étape 8Placer le moule dans le bain-marie préchauffé puis enfourner pour environ 45 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant au toucher, signe d'une texture finale crémeuse après refroidissement.Placer le moule dans le bain-marie préchauffé puis enfourner pour environ 45 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant au toucher, signe d'une texture finale crémeuse après refroidissement.
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Étape 9Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique qui ferait fissurer la surface .
Sortir ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille.Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique qui ferait fissurer la surface .
Sortir ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille. -
Étape 10Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, pour permettre à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer .
Démouler en passant une lame fine chauffée autour du cercle, décorer avec les myrtilles réservées et servir frais en tranches régulières pour apprécier la texture fondante et le contraste acidulé des fruits.Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, pour permettre à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer .
Démouler en passant une lame fine chauffée autour du cercle, décorer avec les myrtilles réservées et servir frais en tranches régulières pour apprécier la texture fondante et le contraste acidulé des fruits.
Les conseils du chef
Pour un cheesecake parfaitement onctueux il est crucial d'utiliser des ingrédients à température ambiante car le fromage et les œufs froids se traduisent par des grumeaux et une cuisson inégale. Un bon compactage de la base biscuitée sans excès d'huile de beurre évite qu'elle ne se détrempe, presser fermement en partant du centre pour former une couche homogène améliore la tenue au démoulage.
Pour éviter les bulles et fissures intégrer les ingrédients délicatement en raclant le bol et en évitant un fouettage trop énergique qui incorpore de l'air. Un mélange final lisse se vérifie en passant une maryse le long du bol pour supprimer les poches d'air avant de verser.
Contrôler la cuisson avec l'aspect tremblotant au centre plutôt qu'au minuteur empêche le dessèchement et une cuisson résiduelle douce en sortant le gâteau quand le centre bouge encore garantit une texture crémeuse après refroidissement. Un refroidissement progressif à température ambiante avant réfrigération prévient le choc thermique et les fissures.
Laisser reposer au froid au moins quatre heures améliore la tenue et les saveurs et ajouter les myrtilles fraîches juste avant de recouvrir limite leur relargage d'eau pour préserver la couleur et la texture du dessus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on recommande un vin blanc moelleux légèrement acidulé qui contrebalance le gras du fromage et amplifie la douceur des myrtilles en créant une finale fraîche.
En entrée associée, une salade de roquette et jeunes pousses avec vinaigrette au citron et éclats de noix apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, un sorbet au citron vert allège la progression gustative en offrant une acidité vive qui nettoie la bouche entre les bouchées.
En dessert complémentaire, des compotes de fruits rouges tièdes ou un coulis de fruits sauvages intensifient les notes fruitées sans alourdir la texture.
Conservation
Pour conserver votre cheesecake crémeux aux myrtilles, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur.
Il se garde ainsi jusqu'à 5 jours, mais gardez à l'esprit que l'acidité du jus de citron et la présence de crème fraîche peuvent altérer légèrement la texture au fil des jours. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate du fromage frais et la fraîcheur des myrtilles.
Préférez le déguster frais, pour apprécier pleinement sa crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce cheesecake contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage frais à base de soja et remplacez l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2,5 cuillères à soupe d'eau pour un œuf).
Questions fréquentes
Pourquoi la base biscuitée reste friable et se désagrège lors du démoulage ?
Pourquoi la surface du cheesecake craquelle et devient terne après la cuisson ?
Pourquoi le centre du cheesecake reste liquide et ne se fige pas malgré la cuisson ?
Pourquoi les myrtilles coulent au fond du gâteau et créent des poches d'humidité dans la texture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
