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Ce cheesecake associe une base de biscuits digestifs à un appareil au fromage frais, à la crème fraîche, au citron et à la vanille. Les myrtilles sont placées au milieu de la garniture, puis quelques fruits peuvent être ajoutés sur le dessus au moment du service. La cuisson au bain-marie et le refroidissement progressif donnent une texture crémeuse ; le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, car il se raffermit ensuite au réfrigérateur. Le repos au froid, de 4 heures au minimum et idéalement 12 heures, est donc indispensable avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un plat plus grand, qui accueillera ensuite le moule à charnière.
Réduire les biscuits digestifs en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Incorporer progressivement le beurre fondu et tiédi jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.
Tapisser le fond du moule de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé. Verser la préparation biscuitée, la répartir et la compacter avec le dos d'une cuillère ou un petit verre sur environ 1 cm d'épaisseur, en la faisant légèrement remonter sur les bords si désiré. Réserver au frais.
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre en pluie et mélanger jusqu'à obtenir un appareil brillant, sans incorporer trop d'air.
Incorporer l'œuf battu en filet en fouettant délicatement, puis ajouter la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation fluide et satinée qui nappe le dos d'une cuillère.
Verser environ la moitié de l'appareil au fromage sur la base biscuitée refroidie, sans déplacer la croûte. Répartir les myrtilles en une couche homogène, en en réservant quelques-unes pour la décoration si souhaité.
Recouvrir avec le reste de l'appareil au fromage en le versant au centre, puis l'étaler avec une maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner environ 45 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords ; le centre doit encore trembloter légèrement au toucher.
Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Le sortir ensuite et le laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 12 heures. Démouler en passant une lame fine chauffée autour du cercle, décorer avec les myrtilles réservées et servir frais en tranches régulières.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le fromage et accompagne les myrtilles. Une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée de citron et parsemée de noix, apporte une note amère et du croquant. Un sorbet au citron vert allège le dessert, tandis qu'une compote tiède ou un coulis de fruits rouges renforce ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire tendu au-dessus du moule sans toucher la surface. Une nuit de repos améliore sa texture et permet au biscuit de s'imprégner des arômes. Après le service, placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent ainsi à l'abri de l'humidité, même si la base perdra progressivement son croquant. Pour une conservation plus longue, emballez le gâteau avant de le placer au congélateur. Sortez-le quelques heures avant le service pour qu'il retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
