Fondue au chocolat noir onctueuse pour une personne
Une fondue au chocolat noir onctueuse pour une personne, c'est la promesse d'un instant gourmand rien que pour soi, parfait pour une soirée cosy ou une pause réconfort après une longue journée. Inspirée des traditions conviviales, cette version individuelle reprend l'essentiel : un chocolat noir intense, une crème riche et une pointe de douceur pour sublimer les fruits de saison. À la première cuillerée, l'amertume soyeuse du chocolat rencontre la rondeur de la crème et le petit sucre ajouté, créant un équilibre chaleureux entre puissance et délicatesse. Les fraises apportent une fraîcheur acidulée, la banane une texture fondante et la pomme une note croquante qui réveillent chaque bouchée. Simple dans son esprit mais riche en sensations, cette fondue se prête aussi bien à un dessert improvisé qu'à un moment de détente bien mérité. Accessible et rassurante, la recette garantit un résultat fondant et gourmand qui invite à savourer lentement, sans prétention mais avec beaucoup de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Ciselez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour favoriser une fonte rapide et homogène .
Réservez dans un bol large et sec afin de pouvoir y verser la crème chaude ensuite.Ciselez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour favoriser une fonte rapide et homogène .
Réservez dans un bol large et sec afin de pouvoir y verser la crème chaude ensuite. -
Étape 2Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter la formation d’une peau .
Stoppez la cuisson juste avant l’ébullition, quand des frémissements apparaissent et que la crème commence à épaissir légèrement.Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter la formation d’une peau .
Stoppez la cuisson juste avant l’ébullition, quand des frémissements apparaissent et que la crème commence à épaissir légèrement. -
Étape 3Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en laissant 20–30 secondes entre chaque ajout pour laisser le chocolat ramollir, puis mélangez doucement en partant du centre avec une maryse en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante.Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en laissant 20–30 secondes entre chaque ajout pour laisser le chocolat ramollir, puis mélangez doucement en partant du centre avec une maryse en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu’à obtention d’une texture soyeuse et brillante.
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Étape 4Ajoutez le sucre et le beurre en parcelles hors du feu, puis incorporez-les en appuyant légèrement la maryse contre le bord du bol pour émulsionner le mélange .
Continuez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que la préparation soit onctueuse, sans traces grasses.Ajoutez le sucre et le beurre en parcelles hors du feu, puis incorporez-les en appuyant légèrement la maryse contre le bord du bol pour émulsionner le mélange .
Continuez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que la préparation soit onctueuse, sans traces grasses. -
Étape 5Préparez les fruits en privilégiant des morceaux de taille homogène : lavez et équeutez les fraises, pelez la banane et coupez-la en rondelles puis en demi-rondelles, épluchez et évidez la pomme avant de la tailler en quartiers puis en bâtonnets .
Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre pour qu’ils n’altèrent pas la consistance du chocolat.Préparez les fruits en privilégiant des morceaux de taille homogène : lavez et équeutez les fraises, pelez la banane et coupez-la en rondelles puis en demi-rondelles, épluchez et évidez la pomme avant de la tailler en quartiers puis en bâtonnets .
Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre pour qu’ils n’altèrent pas la consistance du chocolat. -
Étape 6Transférez la fondue dans un petit caquelon ou bol résistant à la chaleur préchauffé quelques minutes au bain-marie tiède pour conserver la chaleur plus longtemps, ou posez le bol sur un chauffe-plat .
Lissez la surface avec la maryse pour une belle présentation.Transférez la fondue dans un petit caquelon ou bol résistant à la chaleur préchauffé quelques minutes au bain-marie tiède pour conserver la chaleur plus longtemps, ou posez le bol sur un chauffe-plat .
Lissez la surface avec la maryse pour une belle présentation. -
Étape 7Servez immédiatement en disposant les fruits à proximité et trempez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un pique : enfoncez, nappez et faites tourner légèrement pour enlever l’excédent .
Prenez le temps d’observer les textures et arômes, et si nécessaire réchauffez quelques secondes au bain-marie pour retrouver une consistance fluide sans brûler le chocolat.Servez immédiatement en disposant les fruits à proximité et trempez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un pique : enfoncez, nappez et faites tourner légèrement pour enlever l’excédent .
Prenez le temps d’observer les textures et arômes, et si nécessaire réchauffez quelques secondes au bain-marie pour retrouver une consistance fluide sans brûler le chocolat.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fondue parfaitement onctueuse éviter de surchauffer la crème et viser une température juste avant l'ébullition afin de préserver la texture et éviter que le chocolat ne saisisse. Si le chocolat ne lisse pas complètement donner de petits mouvements circulaires plutôt que de fouetter vigoureusement pour intégrer sans incorporer trop d'air.
Lorsque le mélange parait granuleux laisser reposer une minute hors du feu puis remuer doucement pour que les particules de cacao se réhydratent et s'émulsionnent avec le gras. Ajouter le beurre à température ambiante et en petits morceaux permet une incorporation homogène et une brillance maximale.
Ajuster la viscosité en ajoutant une cuillerée de crème chaude si c'est trop ferme ou une pincée de sucre si le chocolat est amer pour équilibrer sans masquer le goût. Préparer les fruits au dernier moment pour qu'ils restent fermes et non oxydés et essuyer soigneusement les morceaux pour éviter l'eau qui fige le chocolat.
Maintenir la fondue tiède au bain-marie doux plutôt que sur une source directe pour conserver l'onctuosité pendant le service. Goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement pour garder la richesse du chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser l'onctuosité du chocolat et maintenir la légèreté en fin de repas, privilégiez une salade de fruits frais avec fraises et pommes citronnées pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, proposez une tranche de brioche dorée légèrement grillée pour jouer la douceur et la texture fondante sans alourdir.
En boisson, un vin moelleux peu sucré ou un thé noir aromatique équilibrera l'amertume du chocolat sans écraser les arômes.
En dessert complémentaire, une boule de sorbet citron ou framboise apportera une finale acidulée et digestive qui prolonge la progression gustative.
Conservation
La fondue au chocolat noir est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture fondante.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du chocolat peut altérer la saveur des fruits si elle est mélangée trop longtemps, et la fondue peut durcir.
Réchauffez doucement au bain-marie pour retrouver son onctuosité, en évitant de la surchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du chocolat noir.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème à base de plantes et un chocolat noir sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la ganache peut-elle devenir granuleuse lors du mélange du chocolat et de la crème chaude ?
Pourquoi la préparation peut-elle se séparer et devenir huileuse après l'incorporation du beurre hors du feu ?
Pourquoi le chocolat peut-il brûler ou développer un goût amer pendant la chauffe de la crème avant l'ajout du chocolat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
