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La fondue au chocolat noir est un dessert à partager ou à préparer en portion individuelle : du chocolat fondu est émulsionné avec de la crème, puis enrichi de sucre et de beurre. Sa texture doit rester lisse, brillante et suffisamment fluide pour enrober les morceaux de fruit. Cette version associe la puissance légèrement amère du chocolat noir à la fraîcheur des fraises, au moelleux de la banane et au croquant de la pomme. Les fruits sont préparés au dernier moment et bien séchés, car leur eau peut épaissir ou faire figer le chocolat. Servie tiède dans un caquelon ou un bol résistant à la chaleur, la fondue se déguste aussitôt, avec un réchauffage doux si elle devient trop ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ciselez le chocolat noir en petits morceaux réguliers, puis réservez-le dans un bol large et sec.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêtez juste avant l’ébullition, dès que des frémissements apparaissent et que la crème commence légèrement à épaissir.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en laissant 20–30 secondes entre chaque ajout. Mélangez doucement avec une maryse, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une préparation lisse, soyeuse et brillante.
Ajoutez le sucre et le beurre en parcelles hors du feu. Incorporez-les avec la maryse en appuyant légèrement contre le bord du bol, jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que la préparation soit onctueuse, sans traces grasses.
Lavez et équeutez les fraises. Pelez la banane, coupez-la en rondelles puis en demi-rondelles. Épluchez et évidez la pomme, puis taillez-la en quartiers et en bâtonnets. Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.
Transférez la fondue dans un petit caquelon ou un bol résistant à la chaleur, préchauffé quelques minutes au bain-marie tiède. Vous pouvez aussi poser le bol sur un chauffe-plat. Lissez la surface avec la maryse.
Servez immédiatement avec les fruits. Trempez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un pique, puis faites-les tourner légèrement pour retirer l’excédent. Si nécessaire, réchauffez quelques secondes au bain-marie pour retrouver une consistance fluide, sans brûler le chocolat.
Plats de résistance de saison
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Sandre à la crème et au vin blanc
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Poulet à la vanille et figues rôties
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Brochet farci au merlan et beurre noisette
Filet mignon en croûte au Boursin
Ris de veau à la truffe noire
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Les fruits frais déjà prévus apportent acidité, fraîcheur et croquant au chocolat. Une salade de fraises et de pommes citronnées accentue cet effet. Pour une note plus gourmande, servez aussi une tranche de brioche légèrement grillée. Un thé noir aromatique ou un vin moelleux peu sucré accompagne le chocolat sans couvrir ses arômes ; un sorbet citron ou framboise apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de chocolat dans un bol hermétique dès qu’ils ont refroidi. Posez un film directement sur la surface pour limiter le contact avec l’air, puis conservez au réfrigérateur. La préparation se raffermit au frais et ses parfums se concentrent. Le lendemain, réchauffez-la très doucement au bain-marie pour la liquéfier sans la brûler. Elle peut aussi être placée au congélateur pour une conservation de plusieurs semaines, puis décongelée avant ce réchauffage progressif. Les fruits coupés perdent rapidement leur éclat et doivent être consommés sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
