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Ce moelleux individuel associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au sucre, à l'œuf et à la farine. Cuit dans un petit moule ou un ramequin, il forme une surface légèrement craquelée tandis que son centre reste fondant. La vanille complète la puissance du chocolat sans modifier la texture. La cuisson courte est déterminante : quelques minutes de trop raffermissent le cœur, tandis qu'une sortie au bon moment conserve son aspect tremblotant. Après un repos de quelques minutes, le dessert se démoule et se déguste tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre lentement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser le chocolat sécher ou brûler.
Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez progressivement le chocolat et le beurre fondus en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est homogène et brillante.
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement à la maryse par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de trace de farine.
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse. Égalisez la surface si nécessaire, puis enfournez immédiatement pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être juste craquelée et le centre rester visiblement tremblotant.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Passez délicatement la lame d'un couteau le long du moule, démoulez en tenant le ramequin à l'envers et dégustez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café ristretto ou un thé noir aux notes fruitées, dont l'amertume et la fraîcheur équilibrent le chocolat. Un coulis de fruits rouges apporte une acidité bienvenue. Pour jouer sur le contraste chaud-froid, ajoutez une crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la fleur de lait. En fin de repas, préférez un café serré à un digestif sirupeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux sous une cloche en verre ou dans une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante, jusqu'au lendemain. Après quelques heures, les arômes de chocolat peuvent s'intensifier, mais le cœur perdra un peu de sa fluidité. Pour le garder jusqu'au lendemain, enveloppez-le soigneusement dans du film étirable afin de préserver sa souplesse. Avant de le servir, réchauffez-le dix secondes à puissance modérée pour assouplir le centre. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac adapté au congélateur. Sortez-le quelques heures à l'avance et laissez-le revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
