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La sauce teriyaki est une sauce japonaise sucrée-salée à base de sauce soja et de mirin. Cette version, relevée par l'ail et le gingembre puis parfumée à l'huile de sésame, est réduite jusqu'à devenir brillante et nappante. Elle s'utilise comme marinade, glaçage ou sauce pour les viandes, poissons et légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients. Hachez très finement l'ail et râpez le gingembre ou coupez-le en tout petits bâtonnets. Pesez le sucre, puis versez la sauce soja, le mirin et l'eau dans une petite casserole à bords hauts.
Placez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le sucre roux et remuez avec une spatule en bois jusqu'à sa dissolution. Incorporez ensuite l'ail et le gingembre, puis mélangez pour les répartir dans le liquide.
Portez le mélange à petite ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fond n'attache pas et que la sauce réduise sans brûler.
Après 5 à 7 minutes, vérifiez la consistance : la sauce doit épaissir et napper la spatule. Pour une texture plus sirupeuse, prolongez la réduction par intervalles d'une minute, en remuant constamment et en testant la viscosité sur une cuillère froide.
Hors du feu, versez l'huile de sésame en filet en fouettant légèrement. Ajustez éventuellement l'assaisonnement avec le mirin ou le sucre, selon votre goût, sans remettre la sauce à cuire.
Laissez tiédir la sauce à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Attendez son refroidissement complet avant de la placer au réfrigérateur : elle s'épaissira en refroidissant et ses arômes se développeront encore pendant quelques heures.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson blanc grillé, dont la chair délicate absorbe la marinade, ou avec des brochettes de poulet laqué, dont le gras équilibre le sucre et le sel. Un riz jasmin, des nouilles soba, ou une salade de concombre et de radis apportent une base neutre, des céréales ou de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce refroidie dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique, au réfrigérateur. Après une nuit, elle sera plus onctueuse et ses arômes de gingembre et d'ail plus présents. Pour une conservation de plusieurs mois, versez-la dans un bac à glaçons, congelez les portions puis regroupez les cubes dans un sachet hermétique. Évitez les chocs thermiques répétés afin de préserver les arômes toastés de l'huile de sésame.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
