Scampi sautés aux poivrons rouges et sauce au porto
Ces scampi sautés aux poivrons rouges et sauce au porto sont une petite victoire du quotidien : rapides à préparer, ils transforment un dîner ordinaire en moment sophistiqué sans prise de tête. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette marie la douceur charnue du poivron rouge et le goût iodé des scampi à la profondeur fruitée du porto rouge, pour un plat qui respire le partage et la convivialité. La première impression en bouche joue sur le contraste - la chair délicate des scampi, légèrement beurrée, rencontre la rondeur acidulée du poivron caramélisé et la note légèrement sucrée et vinée du porto. L'ail et l'échalote apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que le persil frais vient rafraîchir l'ensemble et accentuer la sensation de légèreté. Sel et poivre noir simplement dosés laissent chaque ingrédient s'exprimer. Accessible et rassurant, ce plat convient autant à une semaine animée qu'à une table plus soignée : il promet réussite et plaisir, sans complication, à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poivron : lavez-le, ouvrez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez des lanières régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les sur un papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau en poêle.Commencez par préparer le poivron : lavez-le, ouvrez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez des lanières régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les sur un papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau en poêle.
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Étape 2Pelez et hachez très finement l’échalote afin qu’elle fonde rapidement en cuisson. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau pour l’ébouillanter 10 secondes et retirez le germe si vous souhaitez un goût plus doux ; émincez ensuite l’ail en fines lamelles ou coupez-le en tout petits dés selon votre préférence de texture.Pelez et hachez très finement l’échalote afin qu’elle fonde rapidement en cuisson. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau pour l’ébouillanter 10 secondes et retirez le germe si vous souhaitez un goût plus doux ; émincez ensuite l’ail en fines lamelles ou coupez-le en tout petits dés selon votre préférence de texture.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive : elle doit être chaude mais non fumante. Ajoutez immédiatement l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes en remuant fréquemment pour extraire ses sucres et développer des arômes doux.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive : elle doit être chaude mais non fumante. Ajoutez immédiatement l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes en remuant fréquemment pour extraire ses sucres et développer des arômes doux.
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Étape 4Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes seulement : l’objectif est de libérer ses parfums sans le brûler, car l’ail noirci apporte de l’amertume. Remuez constamment pour homogénéiser les saveurs.Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes seulement : l’objectif est de libérer ses parfums sans le brûler, car l’ail noirci apporte de l’amertume. Remuez constamment pour homogénéiser les saveurs.
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Étape 5Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les scampis décortiqués en une seule couche pour favoriser un contact direct avec la poêle. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans toucher pour obtenir une légère caramélisation, puis retournez-les et cuisez encore 1 à 2 minutes : ils doivent devenir opaques et roses avec une chair ferme mais encore juteuse. Ne les surcuisez pas pour préserver la texture.Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les scampis décortiqués en une seule couche pour favoriser un contact direct avec la poêle. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans toucher pour obtenir une légère caramélisation, puis retournez-les et cuisez encore 1 à 2 minutes : ils doivent devenir opaques et roses avec une chair ferme mais encore juteuse. Ne les surcuisez pas pour préserver la texture.
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Étape 6Retirez temporairement les scampis dans une assiette et, dans la même poêle, ajoutez les lanières de poivron rouge. Faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif pour qu’elles gardent du croquant tout en prenant un peu de couleur .
Salez légèrement pour accélérer la cuisson et équilibrer les saveurs. Si les poivrons rendent trop d’eau, augmentez le feu pour l’évaporation.Retirez temporairement les scampis dans une assiette et, dans la même poêle, ajoutez les lanières de poivron rouge. Faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif pour qu’elles gardent du croquant tout en prenant un peu de couleur .
Salez légèrement pour accélérer la cuisson et équilibrer les saveurs. Si les poivrons rendent trop d’eau, augmentez le feu pour l’évaporation. -
Étape 7Remettez les scampis dans la poêle avec les poivrons, déglacez aussitôt avec le porto rouge en versant le liquide sur les sucs de cuisson .
Augmentez le feu et laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs et concentrer la sauce. Goûtez la réduction pour juger de l’intensité alcoolique et suivez la réduction jusqu’à obtenir une consistance nappante légère.Remettez les scampis dans la poêle avec les poivrons, déglacez aussitôt avec le porto rouge en versant le liquide sur les sucs de cuisson .
Augmentez le feu et laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs et concentrer la sauce. Goûtez la réduction pour juger de l’intensité alcoolique et suivez la réduction jusqu’à obtenir une consistance nappante légère. -
Étape 8Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce et obtenir un nappage brillant qui enrobe bien les scampis et les poivrons. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant entre chaque ajout pour ne pas dessécher la préparation.Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce et obtenir un nappage brillant qui enrobe bien les scampis et les poivrons. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant entre chaque ajout pour ne pas dessécher la préparation.
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Étape 9Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir afin qu’il conserve sa fraîcheur et son arôme. Dressez immédiatement sur des assiettes chaudes pour préserver la texture des scampis et servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-frais et des arômes concentrés du porto.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir afin qu’il conserve sa fraîcheur et son arôme. Dressez immédiatement sur des assiettes chaudes pour préserver la texture des scampis et servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-frais et des arômes concentrés du porto.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle permet d'éviter la surcuisson des scampi, une chaleur trop forte noircit l'extérieur tandis qu'une chaleur trop faible les rend caoutchouteux. Sécher les scampi avec du papier absorbant avant cuisson assure une belle saisie et empêche la sauce de diluer.
Saler légèrement avant la cuisson concentre les saveurs mais ajouter l'essentiel du sel en fin de cuisson évite d'assécher les crustacés. Hacher l'ail et l'échalote très fin améliore leur fusion dans la sauce sans laisser de morceaux agressifs en bouche.
Introduire les poivrons lorsqu'ils sont encore un peu fermes préserve leur croquant et leur couleur vive. Réduire le porto à feu moyen permet de concentrer les arômes sans brûler l'alcool, surveiller la réduction pour obtenir une texture nappante.
Monter la sauce avec du beurre froid hors du feu crée une émulsion brillante et soyeuse qui enrobe bien les scampi. Goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin garantit un équilibre entre sel et acidité du porto.
Hacher le persil juste avant le service apporte de la fraîcheur et évite l'oxydation. Utiliser une poêle large pour que les scampi cuisent en une seule couche évite la vapeur et favorise une cuisson homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée et le léger gras des crustacés, proposez un vin blanc sec à bonne acidité et corps moyen qui nettoie le palais tout en portant les notes sucrées du poivron.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et citron confit apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer le beurre et le porto sans alourdir.
Comme accompagnement, des tagliatelles au citron et un filet d'huile d'olive offrent une base neutre qui capte la sauce sans masquer les arômes d'ail et d'échalote.
En dessert, un sorbet au citron vert prolonge la séquence gustative en apportant vivacité et une finale nette.
Conservation
Les scampis sautés aux poivrons rouges et sauce au porto se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à ne pas les laisser à température ambiante plus de 2 heures pour éviter tout risque de contamination.
En raison de l'acidité du porto, ce plat peut perdre en texture et en saveur avec le temps, il est donc recommandé de le déguster frais.
Ne réchauffez pas plus d'une fois et consommez rapidement après la cuisson pour savourer toute la richesse des arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, qui peuvent être remplacés par des morceaux de poulet ou de tofu pour une version sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux après la cuisson alors qu'ils ont pris une couleur rose ?
Pourquoi la sauce au porto se sépare et devient grasse après l'incorporation du beurre ?
Pourquoi les lanières de poivron perdent leur croquant et deviennent molles pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
