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Les scampis au Porto sont poêlés avec du poivron rouge, de l’ail et de l’échalote, puis liés au beurre dans une réduction de porto rouge. Le plat repose sur un contraste précis : les scampis restent opaques, fermes et juteux, tandis que les lanières de poivron gardent du croquant. Le porto apporte une sauce légèrement sucrée et fruitée, équilibrée par le persil frais et le poivre. La préparation est rapide, mais demande de surveiller les cuissons séparément : les scampis sont retirés avant de faire sauter les poivrons, puis réunis au moment de la réduction.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poivron, ouvrez-le en deux et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Taillez-le en lanières régulières d’environ 5 mm, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Pelez et hachez très finement l’échalote. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, ébouillantez-la 10 secondes, retirez le germe si vous le souhaitez, puis émincez-la ou détaillez-la en petits dés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive lorsqu’elle est chaude mais non fumante. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, sans la laisser colorer.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez dès qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne noircisse, car il deviendrait amer.
Séchez les scampis, salez-les légèrement, puis déposez-les en une seule couche dans la poêle à feu moyen-vif. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les toucher, retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient opaques, roses et fermes.
Retirez les scampis et réservez-les dans une assiette. Ajoutez les lanières de poivron dans la même poêle et faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif. Salez légèrement ; elles doivent rester croquantes et prendre un peu de couleur.
Remettez les scampis avec les poivrons, puis déglacez avec le porto rouge. Faites réduire 2 à 3 minutes à feu vif en grattant le fond avec une spatule. Goûtez : la sauce doit être légèrement nappante et l’alcool moins présent.
Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en remuant vigoureusement. Quand la sauce est brillante et enrobe les scampis, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, entre chaque ajout.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, tant que les scampis sont chauds et les poivrons croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec, assez vif et de corps moyen, qui rafraîchit le palais sans masquer le porto. Une salade tiède de jeunes pousses au citron confit apporte de l'acidité. Des tagliatelles au citron et à l'huile d'olive recueillent la sauce, tandis qu'un sorbet au citron vert termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Le beurre figera au froid et la sauce épaissira ; réchauffez très doucement à la poêle avec un filet d'eau. Vous pouvez aussi congeler le plat dans un sachet bien fermé, mais le persil perdra son éclat et les poivrons leur croquant. Ajoutez du persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
