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Cette poêlée de courgettes niçoises associe des courgettes en rondelles, des tomates mondées, de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Les courgettes restent légèrement fermes tandis que les tomates rendent leur jus et enrobent les légumes. Elle se sert chaude ou tiède, en accompagnement ou avec du pain et une protéine pour composer un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes, retirez éventuellement les extrémités et taillez-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm. Séchez-les dans un linge propre : elles rendront moins d’eau dans la poêle.
Plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Épluchez-les, épépinez-les à la main ou à la cuillère et coupez la chair en dés d’environ un centimètre.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits demi-rondelles. Hachez l’ail très finement ou pressez-le ; il doit être assez fin pour se répartir sans former de gros morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez qu’elle luise sans fumer avant de poursuivre.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, étalez-les en une seule couche et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement. Arrêtez quand l’oignon devient translucide et que ses bords commencent à dorer, sans laisser brûler l’ail.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les courgettes en une seule couche si possible et faites-les sauter sur feu vif à moyen pendant 5 à 7 minutes. Remuez de temps en temps : elles doivent être tendres à cœur, encore légèrement fermes et un peu colorées.
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et lient les légumes sans les réduire en purée.
Poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes en remuant régulièrement. Testez une courgette avec la pointe d’un couteau, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez du feu quand l’ensemble est fondant mais reste structuré.
Servez chaud ou tiède dans un plat de service, en conservant un peu de jus. Accompagnez de pain grillé ou d’une protéine pour en faire un plat complet.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un petit gris de Loire ou un sauvignon peu boisé, dont la fraîcheur équilibre les tomates et l’huile d’olive. Une salade de roquette et parmesan apporte du croquant ; des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf lui donnent davantage de tenue. Pour finir, choisissez une tarte fine aux agrumes ou une compote de poires au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la poêlée dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique, au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’au lendemain ; les tomates et les herbes auront alors davantage imprégné les courgettes. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid : sortez le plat une dizaine de minutes avant de le servir ou réchauffez-le doucement à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez les légumes dans un sac adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
