Délicieuses Courgettes Niçoises Sautés à la Provençale
Voici une invitation simple et gourmande qui sent bon le soleil : ces courgettes niçoises sautées à la provençale apportent toute la fraîcheur du marché dans votre assiette. Inspirée des saveurs du Sud, la recette rappelle les étés en Méditerranée, où les légumes du jardin deviennent la star des repas familiaux et des tables conviviales. Les courgettes fondantes rencontrent la rondeur des tomates mûres, l'oignon apporte de la douceur et l'ail relève juste ce qu'il faut ; l'huile d'olive et les herbes de Provence lient l'ensemble pour un parfum chaleureux et typique. L'équilibre joue sur le contraste entre la chair légèrement croquante des courgettes et la pulpe juteuse des tomates, tandis que le sel et le poivre noir soulignent sans masquer la finesse des ingrédients. Accessible et rapide à préparer, cette préparation remplace facilement un accompagnement classique ou devient plat principal léger. Simple à réussir, elle promet plaisir et convivialité à chaque bouchée - parfait pour un dîner de semaine ou une table d'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les courgettes, retirez éventuellement les extrémités puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les dans un linge propre pour limiter l’eau rendue à la cuisson.Lavez soigneusement les courgettes, retirez éventuellement les extrémités puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les dans un linge propre pour limiter l’eau rendue à la cuisson. -
Étape 2Plongez brièvement les tomates dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage (ébouillantage), épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère pour réduire l’amertume et coupez la chair en dés d’un centimètre environ afin qu’ils fondent sans se défaire complètement dans la poêle.Plongez brièvement les tomates dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage (ébouillantage), épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère pour réduire l’amertume et coupez la chair en dés d’un centimètre environ afin qu’ils fondent sans se défaire complètement dans la poêle.
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Étape 3Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits demi-rondelles pour qu’il compote rapidement .
Hachez l’ail très finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés dans la préparation.Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits demi-rondelles pour qu’il compote rapidement .
Hachez l’ail très finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés dans la préparation. -
Étape 4Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen .
Versez l’huile chaude lorsque la poêle commence à luire mais sans la fumer, cela permet de développer les parfums sans brûler l’ail.Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen .
Versez l’huile chaude lorsque la poêle commence à luire mais sans la fumer, cela permet de développer les parfums sans brûler l’ail. -
Étape 5Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, étalez-les en une seule couche et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré aux bords .
Ce stade libère les sucres et crée une base aromatique.Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, étalez-les en une seule couche et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré aux bords .
Ce stade libère les sucres et crée une base aromatique. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les sauter sur feu vif à moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson tendre à coeur tout en conservant une légère fermeté et un début de coloration.Augmentez légèrement le feu, incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les sauter sur feu vif à moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson tendre à coeur tout en conservant une légère fermeté et un début de coloration.
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Étape 7Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes des aromates et laissez mijoter à feu doux afin que les tomates rendent leur jus et lient la préparation sans devenir une purée.Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes des aromates et laissez mijoter à feu doux afin que les tomates rendent leur jus et lient la préparation sans devenir une purée. -
Étape 8Poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes en remuant régulièrement pour homogénéiser les textures : vérifiez la cuisson des courgettes à l’aide d’une pointe de couteau, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez du feu dès que l’ensemble est fondant mais encore structuré.Poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes en remuant régulièrement pour homogénéiser les textures : vérifiez la cuisson des courgettes à l’aide d’une pointe de couteau, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez du feu dès que l’ensemble est fondant mais encore structuré.
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Étape 9Servez chaud ou tiède, disposez dans un plat de service en veillant à conserver un peu de jus pour apporter moelleux, et accompagnez de pain grillé ou d’une protéine pour transformer ce sauté en plat complet.Servez chaud ou tiède, disposez dans un plat de service en veillant à conserver un peu de jus pour apporter moelleux, et accompagnez de pain grillé ou d’une protéine pour transformer ce sauté en plat complet.
Les conseils du chef
Pour obtenir des courgettes sautées parfaitement fondantes sans devenir molles, préférer des rondelles régulières et une poêle large pour répartir la chaleur uniformément. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson et déglacer l'excès avec une cuillère d'huile retirée en excès à l'aide d'un papier absorbant pour concentrer les saveurs.
Pour éviter que l'oignon brûle ou colore trop vite, le cuire d'abord doucement jusqu'à transparence puis ajuster la température avant d'ajouter les courgettes afin de mieux maîtriser la cuisson. L'ail donne son parfum dès le début mais risque de brûler, donc l'ajouter un peu après l'oignon et surveiller jusqu'à ce qu'il soit juste doré.
Les tomates peuvent alourdir le plat si elles sont très juteuses, les égoutter légèrement ou les incorporer en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et éviter un jus trop liquide. Saler en deux temps légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter une chair desséchée.
Ajouter les herbes en fin de cuisson pour préserver leurs arômes et concasser le poivre au dernier moment pour une note aromatique plus nette. Enfin laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient et goûter avant de servir afin d'ajuster sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat aux accents du Sud, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un petit gris de Loire ou un sauvignon peu boisé pour apporter une acidité qui équilibre la douceur des tomates et la richesse de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et parmesan rehausse l'amertume et introduit une texture croquante contrastant avec la fondante des légumes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf léger apportent du gras et de la tenue sans masquer les herbes de Provence.
En dessert, une tarte fine aux agrumes ou une compote de poires au zeste de citron clôt la dégustation sur une note fraîche et légèrement acidulée.
Conservation
Les courgettes niçoises sautées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que leur texture peut devenir un peu plus molle avec le temps, surtout en raison de leur teneur en eau. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps pour prévenir toute dégradation.
En raison de leur acidité, il est préférable de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer leur goût et leur texture.
Pour préserver leur fraîcheur, consommez-les rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux sensibles à l'ail, il est possible de le remplacer par une pincée de curcuma pour une touche d'épice et de couleur.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent-elles dures malgré la cuisson ?
Pourquoi les courgettes deviennent-elles molles et pâteuses au lieu de conserver une légère fermeté ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brunissent-ils trop vite et donnent-ils une amertume ?
Pourquoi la sauce des tomates paraît-elle aqueuse et dilue-t-elle les saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
