Crevettes sautées à la coriandre fraîche et aux herbes aromatiques
Laissez-vous tenter par ces crevettes sautées à la coriandre fraîche et aux herbes aromatiques : un plat simple qui réveille la table sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des marchés parfumés, cette recette met les crevettes à l'honneur avec une fraîcheur d'herbes qui évoque la cuisine de partage, idéale pour un dîner en semaine ou un repas convivial entre amis. La coriandre apporte une note vive et citronnée tandis que le persil plat arrondit le bouquet aromatique ; l'ail et le jus de citron soulignent la chair délicate des crevettes sans la masquer. Le tout se marie avec l'huile d'olive pour conserver élégance et légèreté, tandis qu'un tour de poivre et une pincée de sel révèlent les saveurs naturelles. Accessible, rapide et toujours réussi, ce plat promet une assiette pleine de caractère qui plaît à coup sûr - parfait pour ceux qui cherchent un goût authentique sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles perdent leur choc thermique, rincer rapidement sous l'eau froide puis bien les sécher sur du papier absorbant afin d'éviter tout excès d'eau dans la poêle.Sortir les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles perdent leur choc thermique, rincer rapidement sous l'eau froide puis bien les sécher sur du papier absorbant afin d'éviter tout excès d'eau dans la poêle.
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Étape 2Peler et écraser la gousse d'ail puis la hacher finement.
Ciseler séparément la coriandre et le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur visuelle.Peler et écraser la gousse d'ail puis la hacher finement.
Ciseler séparément la coriandre et le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur visuelle. -
Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser la cuillère d'huile d'olive et la faire briller sans fumer.
Ajouter l'ail haché et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser la cuillère d'huile d'olive et la faire briller sans fumer.
Ajouter l'ail haché et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, répartir les crevettes en une seule couche dans la poêle pour obtenir une saisie uniforme.
Laisser cuire sans remuer la première minute pour créer une légère caramélisation, puis retourner et sauter les crevettes 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et que leur chair devienne ferme et nacrée.Augmenter légèrement le feu, répartir les crevettes en une seule couche dans la poêle pour obtenir une saisie uniforme.
Laisser cuire sans remuer la première minute pour créer une légère caramélisation, puis retourner et sauter les crevettes 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et que leur chair devienne ferme et nacrée. -
Étape 5Baisser le feu, ajouter immédiatement la coriandre et le persil ciselés ainsi que le jus de citron.
Mélanger délicatement en raclant le fond de la poêle pour incorporer les sucs et obtenir une sauce légère, en goûtant pour ajuster l'équilibre entre l'acidité et l'herbacé.Baisser le feu, ajouter immédiatement la coriandre et le persil ciselés ainsi que le jus de citron.
Mélanger délicatement en raclant le fond de la poêle pour incorporer les sucs et obtenir une sauce légère, en goûtant pour ajuster l'équilibre entre l'acidité et l'herbacé. -
Étape 6Saler et poivrer avec parcimonie, cuire encore 30 secondes pour lier les saveurs puis retirer la poêle du feu.
Dresser rapidement afin de conserver la texture tendre des crevettes, parsemer des feuilles entières réservées et servir chaud avec un accompagnement de votre choix.Saler et poivrer avec parcimonie, cuire encore 30 secondes pour lier les saveurs puis retirer la poêle du feu.
Dresser rapidement afin de conserver la texture tendre des crevettes, parsemer des feuilles entières réservées et servir chaud avec un accompagnement de votre choix.
Les conseils du chef
Pour une réussite constante, préférer des crevettes de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme et sortir les crustacés du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson afin d'éviter un choc thermique qui durcit la chair. Conserver l'ail haché au frais et l'ajouter seulement quand la poêle est chaude mais le feu modéré permet d'obtenir un arôme doré sans brûler qui donnerait de l'amertume.
Sécher les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson pour limiter l'eau libérée et obtenir une belle saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Mesurer le jus de citron séparément et goûter en fin de cuisson plutôt qu'en début car l'acidité évolue avec la chaleur et peut masquer les herbes.
Ciseler fines les herbes au couteau juste avant de les incorporer pour préserver les huiles essentielles et les ajouter en deux temps si l'on souhaite un parfum frais plus marqué. Saler progressivement et goûter à chaud pour ajuster sans saler excessivement car le sel intensifie la sensation de cuisson.
Utiliser une poêle suffisamment grande pour éviter le chevauchement des crevettes et remuer délicatement pour conserver la texture. Terminer par un tour de poivre fraîchement moulu pour rehausser sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et l'acidité citronnée des crevettes, servez-les avec un accompagnement de riz basmati légèrement citronné et un filet d'huile d'olive pour capter les jus et apporter du gras maîtrisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses, concombre et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron permet de rappeler la vivacité des agrumes sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc vif et floral comme un sauvignon sec renforce les notes herbacées et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt maison offre une douce acidité qui prolonge l'harmonie gustative.
Conservation
Les crevettes sautées à la coriandre peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Il est important de noter que, en raison de la présence d'ail et d'acidité due au jus de citron, le goût des crevettes peut se modifier rapidement.
Pour préserver leur texture et leur saveur, il est conseillé de les consommer le jour même. Évitez de les congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate des crevettes, les rendant caoutchouteuses à la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet ou des cubes de tofu pour une version végétarienne, tout en conservant la même préparation aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses lors de la cuisson ?
Pourquoi l'ail peut-il brûler et donner une amertume pendant la préparation ?
Pourquoi les herbes fraîches perdent-elles toute saveur après ajout en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
