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Cette poêlée réunit des courgettes en rondelles, des tomates en dés, de l'ail et des herbes de Provence. Les courgettes sont d'abord saisies pour garder quelques zones dorées, puis les tomates mijotent jusqu'à former une compotée. Elle se sert chaude, en accompagnement ou en garniture ; l'huile d'olive apporte le liant et les herbes renforcent le caractère méditerranéen du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm ; si elles sont grosses, retirez une partie du cœur. Salez-les légèrement, puis laissez-les égoutter dans une passoire pendant la préparation du reste.
Lavez les tomates et retirez leur pédoncule. Coupez-les en deux, ôtez le cœur si besoin, puis taillez-les en petits dés. Pressez-les légèrement pour éliminer les graines en surplus et obtenir une préparation moins liquide.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central si vous souhaitez une saveur plus douce, puis hachez-la finement au couteau ou écrasez-la au presse-ail.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer, puis inclinez la poêle pour en répartir la matière grasse sur toute la surface.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Il doit devenir translucide et dégager son parfum, sans brunir ; passez à la suite dès qu'il libère ses parfums.
Ajoutez les rondelles de courgette, idéalement en une seule couche. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Elles doivent être tendres, avec de légères zones dorées, tout en gardant un peu de mâche.
Ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la préparation forme une compotée sans excès de liquide.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson. Si la poêlée est trop humide, augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau. Hors du feu, ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive et laissez reposer une minute avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de roquette et de tomates cerise au vinaigre balsamique pour apporter du contraste. Du riz pilaf ou une polenta crémeuse absorbent les jus. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes, puis une tarte fine aux abricots prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la poêlée refroidie au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l'oxydation ; la texture devient alors plus fondante et les saveurs d'ail et d'herbes s'intensifient. Pour une garde plus longue, congelez-la en portions dans des sacs adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
