Délicieuses Courgettes à la Provençale : Recette Facile et Savoureuse
Les délicieuses courgettes à la provençale, c'est ce plat simple qui sent bon le soleil et réunit instantanément confort et légèreté dans l'assiette. Inspirée des saveurs du Midi, cette recette met en valeur la fraîcheur des courgettes et la douceur des tomates rôties, relevées juste ce qu'il faut par l'ail et les herbes de Provence. À la fois colorée et parfumée, elle trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un plat principal qu'en garniture pour une table estivale ou un dîner en semaine. Les textures jouent en harmonie : la courgette fondante rencontre la pulpe juteuse de la tomate, tandis que l'huile d'olive apporte une rondeur gourmande et les aromates une note méditerranéenne typique. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette version promet une réussite à chaque fois et des saveurs qui rappellent les marchés ensoleillés. Servez-la sans hésiter : elle rassemble et rassure, offrant un plaisir simple et authentique à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Si elles sont grosses, retirez légèrement le cœur si nécessaire pour éviter l'excès d'eau. Disposez les rondelles en une seule couche sur une planche pour faciliter la découpe et réservez-les dans une passoire pour évacuer l'humidité pendant que vous préparez le reste.Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Si elles sont grosses, retirez légèrement le cœur si nécessaire pour éviter l'excès d'eau. Disposez les rondelles en une seule couche sur une planche pour faciliter la découpe et réservez-les dans une passoire pour évacuer l'humidité pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en deux pour ôter le cœur gorgé d'eau si besoin. Taillez-les ensuite en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson sans se transformer en purée. Placez les dés dans un bol et pressez légèrement pour éliminer les graines en surplus si vous souhaitez une texture plus dense.Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en deux pour ôter le cœur gorgé d'eau si besoin. Taillez-les ensuite en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson sans se transformer en purée. Placez les dés dans un bol et pressez légèrement pour éliminer les graines en surplus si vous souhaitez une texture plus dense.
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Étape 3Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement au couteau ou écrasez-la à l'aide d'un presse-ail. L'ail doit être fin pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents .
Si vous préférez une saveur plus douce, retirez le germe central avant de hacher.Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement au couteau ou écrasez-la à l'aide d'un presse-ail. L'ail doit être fin pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents .
Si vous préférez une saveur plus douce, retirez le germe central avant de hacher. -
Étape 4Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. L'huile doit être chaude mais non brûlante afin de parfumer les légumes sans les noircir. Inclinez légèrement la poêle pour répartir l'huile sur toute la surface.Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. L'huile doit être chaude mais non brûlante afin de parfumer les légumes sans les noircir. Inclinez légèrement la poêle pour répartir l'huile sur toute la surface.
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Étape 5Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et dégager ses parfums sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume. Dès que l'ail commence à embaumer la cuisine, passez à l'étape suivante.Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et dégager ses parfums sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume. Dès que l'ail commence à embaumer la cuisine, passez à l'étape suivante.
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Étape 6Versez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour obtenir de légères zones dorées .
La courgette doit être tendre mais conserver encore un peu de mâche.Versez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour obtenir de légères zones dorées .
La courgette doit être tendre mais conserver encore un peu de mâche. -
Étape 7Incorporez ensuite les dés de tomate, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les légumes des aromates puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'ensemble forme une compotée parfumée sans excès de liquide.Incorporez ensuite les dés de tomate, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les légumes des aromates puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'ensemble forme une compotée parfumée sans excès de liquide.
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Étape 8Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Si le mélange est trop humide, augmentez légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'eau.
Si vous souhaitez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d'huile d'olive crue juste avant de servir. Servez chaud en accompagnement ou en garniture, en veillant à proposer des portions avec une jolie répartition de courgettes dorées et de tomates confites.Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Si le mélange est trop humide, augmentez légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'eau.
Si vous souhaitez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d'huile d'olive crue juste avant de servir. Servez chaud en accompagnement ou en garniture, en veillant à proposer des portions avec une jolie répartition de courgettes dorées et de tomates confites.
Les conseils du chef
La réussite repose souvent sur la gestion de l'eau des légumes, donc laisser les courgettes égoutter quelques minutes après les avoir salées légèrement permet d'éliminer l'excès d'eau et d'éviter une poêle détrempée. Un beurre de cuisson maîtrisé améliore la texture, privilégier une huile d'olive de qualité à feu moyen pour saisir sans brûler et réduire le temps de cuisson excessif.
L'ail doit être ajouté au bon moment et surveillé constamment pour qu'il parfume sans noircir car l'ail brûlé apporte de l'amertume. Pour des tomates fondantes sans excès d'humidité, les dégorger sur un papier absorbant ou les ajouter après une première cuisson des courgettes donne un meilleur rendu.
Adapter la chaleur en fonction de la poêle évite la cuisson inégale, une poêle trop petite surchargée provoque une vapeur qui empêche la caramélisation. Doser les herbes de Provence progressivement permet d'ajuster le parfum sans masquer la fraîcheur des légumes.
Rectifier le sel en fin de cuisson est plus sûr car la concentration évolue à la réduction des jus. Enfin, laisser reposer une minute hors du feu concentre les saveurs et stabilise la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et l'huile d'olive, proposez en entrée une salade de roquette et tomates cerise assaisonnée d'un vinaigre balsamique doux pour apporter acidité et contraste avec le gras.
En accompagnement privilégiez un riz pilaf léger ou une polenta crémeuse qui épongent les jus et adoucissent l'acidité de la tomate tout en apportant une texture fondante.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes qui rafraîchit la bouche et souligne les herbes.
En dessert choisissez quelque chose de simple et fruité comme une tarte fine aux abricots afin de prolonger la légèreté du repas sans alourdir.
Conservation
Pour conserver les courgettes à la Provençale, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 3 jours.
Attention, l’acidité des tomates peut rendre les légumes plus fragiles, il est donc préférable de les consommer rapidement pour éviter toute altération de leur texture et de leur goût. Évitez le congélateur, car les courgettes, une fois congelées, perdent leur croquant et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour les personnes allergiques à l'ail, il est possible de le remplacer par une pincée de poudre d'oignon pour une touche de saveur similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent croquantes au lieu de devenir tendres après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient amer et brûlé pendant la phase de revenir dans la poêle ?
Pourquoi la préparation rend de l'eau au point de donner une texture aqueuse plutôt que fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
