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Les pommes sarladaises sont des pommes de terre coupées en rondelles puis dorées à la graisse de canard. L’ail et le persil, ajoutés en fin de cuisson, les parfument sans masquer leur goût. Leur texture réussie repose sur un contraste net : une surface dorée et croustillante, tandis que le cœur reste tendre et fondant. Elles se servent très chaudes, en accompagnement ou comme plat rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre fermes à chair sèche, comme Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay. Les peler puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, sur une planche stable.
Rincer rapidement les rondelles à l’eau froide, puis les éponger soigneusement entre deux torchons propres ou dans de l’essuie-tout. Presser doucement jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
Chauffer la graisse de canard dans une grande poêle lourde ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. La répartir pour couvrir le fond sans excès.
Étaler les pommes de terre en une seule couche, ou procéder en deux fournées si nécessaire, sans les superposer. Augmenter légèrement le feu si besoin et cuire sans remuer pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retourner délicatement les rondelles par sections avec une spatule large ou une pince. Poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes en les écartant parfois pour laisser l’humidité s’évaporer, jusqu’à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur fondant.
Pendant la fin de la cuisson, éplucher les gousses d’ail, les écraser légèrement puis les hacher très finement. Ciseler également le persil plat en petits morceaux.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, répartir l’ail haché sur les pommes de terre et remuer brièvement. Retirer la poêle du feu lorsque les pommes de terre sont bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
Assaisonner immédiatement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis remuer doucement pour enrober les rondelles. Parsemer de persil ciselé, transférer dans un plat chaud et servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge : sa fraîcheur équilibre la graisse de canard. Des carottes ou des panais rôtis complètent l’assiette sans couvrir l’ail et le persil. En plat principal, proposer une viande rôtie ou un magret poêlé, dont les saveurs s’accordent avec les pommes de terre. Un vin rouge souple et assez acide accompagne également bien ce plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les pommes de terre, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; leurs arômes d’ail et de graisse de canard seront plus marqués, mais leur croûte aura perdu du croustillant. Les réchauffer à la poêle, à feu vif, avec une noisette de matière grasse fraîche. Éviter le four à micro-ondes, qui les rendrait spongieuses. Pour une conservation plus longue, disposer les rondelles à plat dans un sac adapté et les congeler. Les remettre directement dans une sauteuse bien chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
