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Ce wok associe des lamelles de filet de porc, des nouilles chinoises et des légumes saisis à feu très vif. L'ail, le gingembre, la sauce soja et la sauce d'huître composent une sauce relevée et umami, tandis que l'huile et les graines de sésame apportent une note toastée. La carotte, le poivron et l'oignon nouveau restent légèrement croquants. La préparation demande d'avoir tous les ingrédients prêts, car la cuisson au wok est rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les nouilles chinoises. Respectez le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les soigneusement. Rincez-les brièvement à l'eau chaude si nécessaire et réservez-les souples.
Placez le filet de porc 10–15 minutes au congélateur pour le raffermir, puis taillez-le contre le grain en fines lamelles régulières de 3–4 mm d'épaisseur.
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez-les au microplane. Réunissez-les en une pâte aromatique, sans les laisser s'attarder dans le wok pour éviter qu'ils ne carbonisent.
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne : réalisez des bâtonnets d'environ 3 mm sur 4–5 cm.
Lavez le demi-poivron rouge, ôtez les membranes et les graines, puis taillez-le en lanières fines et allongées.
Nettoyez l'oignon nouveau et émincez-le finement en biais. Séparez la partie blanche de la tige verte ; ajoutez éventuellement cette dernière en fin de cuisson.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit fumant. Versez l'huile de sésame en faisant attention aux projections, puis inclinez le wok pour la répartir.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les sauter 30 secondes à 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser brunir ni brûler.
Étalez les lamelles de porc dans le wok et saisissez-les à feu vif 1 à 2 minutes sans les remuer continuellement, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses.
Ajoutez la carotte, le poivron et la partie blanche de l'oignon nouveau. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement : les légumes doivent rester croquants et garder leurs couleurs vives.
Ajoutez les nouilles égouttées et séparez-les délicatement avec la spatule. Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet, mélangez pour enrober l'ensemble, puis laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les sauces réduisent légèrement.
Poivrez selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame et mélangez. Retirez du feu, ajoutez éventuellement la partie verte de l'oignon nouveau crue, laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec des légumes croquants vapeur ou rapidement sautés, comme des haricots verts et des pousses de bambou, relevés d'un filet de citron pour alléger les sauces. Une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre convient en entrée. Un thé vert au jasmin accompagne le plat, puis des quartiers d'orange ou une salade de mangue apportent une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les nouilles auront absorbé davantage les sauces soja et d'huître et seront plus fondantes. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que la viande ne s'assèche. Ajoutez un petit filet d'eau ou un peu de bouillon avant de réchauffer le plat à feu vif dans une poêle. Les graines de sésame perdent leur croquant ; ajoutez-en de nouvelles au moment de servir. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac bien fermé au congélateur. Faites-la ensuite décongeler doucement au réfrigérateur afin de préserver la tendreté du porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
