Wok de porc sauté aux nouilles chinoises savoureuses
Un plat qui réchauffe l'âme et se prépare presque sans se prendre la tête : ce wok de porc sauté aux nouilles chinoises savoureuses promet un dîner riche en couleurs et en goût. Inspiré des classiques des tables asiatiques, il marie la simplicité des ingrédients du quotidien - filet de porc tendre, nouilles asiatiques et légumes croquants - avec des saveurs franches et familières pour un résultat à la fois réconfortant et vif. L'ail et le gingembre apportent leur parfum piquant, la sauce soja et la sauce d'huître livrent cette note umami si addictive, tandis que l'huile de sésame et les graines de sésame déposent une touche toastée qui boucle l'ensemble. La carotte et le poivron gardent du croquant, l'oignon nouveau ajoute de la fraîcheur : un bel équilibre entre textures et saveurs. Accessible même en semaine, cette recette invite à se régaler sans stress, pour un repas convivial où chaque bouchée fait venir l'appétit et l'envie de partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez les nouilles chinoises .
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez strictement le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente. Égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau chaude si nécessaire pour ôter l'amidon et réservez en les gardant souples.Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez les nouilles chinoises .
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez strictement le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente. Égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau chaude si nécessaire pour ôter l'amidon et réservez en les gardant souples. -
Étape 2Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, afin qu'elles cuisent uniformément et rapidement. Pour faciliter la découpe, placez la viande 10–15 minutes au congélateur pour la raffermir puis tranchez contre le grain pour des bouchées tendres.Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, afin qu'elles cuisent uniformément et rapidement. Pour faciliter la découpe, placez la viande 10–15 minutes au congélateur pour la raffermir puis tranchez contre le grain pour des bouchées tendres.
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Étape 3Pelez la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis hachez-les très finement ou râpez-les au microplane .
Combinez-les pour former une pâte aromatique qui libérera ses huiles essentielles à la cuisson sans carboniser.Pelez la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis hachez-les très finement ou râpez-les au microplane .
Combinez-les pour former une pâte aromatique qui libérera ses huiles essentielles à la cuisson sans carboniser. -
Étape 4Épluchez la carotte puis coupez-la en julienne fine, soit des bâtonnets d'environ 3 mm sur 4–5 cm, de façon à conserver du croquant après quelques minutes de saisie au wok.Épluchez la carotte puis coupez-la en julienne fine, soit des bâtonnets d'environ 3 mm sur 4–5 cm, de façon à conserver du croquant après quelques minutes de saisie au wok.
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Étape 5Lavez le demi-poivron rouge, ôtez les membranes et les graines, puis taillez-le en lanières fines et allongées pour qu'il s'attendrisse rapidement tout en apportant couleur et douceur.Lavez le demi-poivron rouge, ôtez les membranes et les graines, puis taillez-le en lanières fines et allongées pour qu'il s'attendrisse rapidement tout en apportant couleur et douceur.
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Étape 6Nettoyez l'oignon nouveau et émincez-le finement en biais pour obtenir des rondelles longues .
Séparez la partie blanche de la tige verte si vous souhaitez en ajouter la moitié en fin de cuisson pour un parfum frais.Nettoyez l'oignon nouveau et émincez-le finement en biais pour obtenir des rondelles longues .
Séparez la partie blanche de la tige verte si vous souhaitez en ajouter la moitié en fin de cuisson pour un parfum frais. -
Étape 7Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis versez l'huile de sésame en faisant attention aux projections .
Inclinez le wok pour répartir la matière grasse sur toute la surface.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis versez l'huile de sésame en faisant attention aux projections .
Inclinez le wok pour répartir la matière grasse sur toute la surface. -
Étape 8Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter rapidement pendant environ 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éveiller les arômes sans laisser brunir ni brûler.Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter rapidement pendant environ 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éveiller les arômes sans laisser brunir ni brûler.
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Étape 9Augmentez légèrement la surface de contact en étalant les lamelles de porc dans le wok et saisissez-les à feu vif : laissez-les colorer 1 à 2 minutes sans remuer continuellement pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses.Augmentez légèrement la surface de contact en étalant les lamelles de porc dans le wok et saisissez-les à feu vif : laissez-les colorer 1 à 2 minutes sans remuer continuellement pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses.
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Étape 10Ajoutez la julienne de carotte, les lanières de poivron et l'oignon nouveau (partie blanche) .
Faites sauter en remuant vigoureusement pendant 3 à 4 minutes pour que les légumes restent croquants et conservent leurs couleurs vives, en adaptant la durée selon la cuisson désirée.Ajoutez la julienne de carotte, les lanières de poivron et l'oignon nouveau (partie blanche) .
Faites sauter en remuant vigoureusement pendant 3 à 4 minutes pour que les légumes restent croquants et conservent leurs couleurs vives, en adaptant la durée selon la cuisson désirée. -
Étape 11Incorporez les nouilles égouttées directement dans le wok en les séparant délicatement avec la spatule pour bien les mêler aux légumes et à la viande. Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet, mélangez énergétiquement pour enrober chaque composant et laissez chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires afin que les sauces réduisent légèrement et imprègnent les nouilles.Incorporez les nouilles égouttées directement dans le wok en les séparant délicatement avec la spatule pour bien les mêler aux légumes et à la viande. Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet, mélangez énergétiquement pour enrober chaque composant et laissez chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires afin que les sauces réduisent légèrement et imprègnent les nouilles.
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Étape 12Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame sur le plat et mélangez une dernière fois. Retirez du feu, ajoutez éventuellement la partie verte de l'oignon nouveau crue pour une touche fraîche et servez immédiatement pour conserver textures et parfums.Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame sur le plat et mélangez une dernière fois. Retirez du feu, ajoutez éventuellement la partie verte de l'oignon nouveau crue pour une touche fraîche et servez immédiatement pour conserver textures et parfums.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et du timing dans le wok, une flamme trop basse provoque une cuisson molle et une flamme trop haute noircit l'ail et le gingembre, donc garder le feu vif mais maîtrisé permet de saisir sans brûler. Pour obtenir des lamelles de porc tendres une coupe régulière et fine est essentielle et un léger choc thermique avant cuisson aide, en sortant la viande du réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu'elle ne soit pas glacée on évite une baisse trop forte de température du wok.
Les nouilles doivent être juste al dente et bien égouttées pour éviter qu'elles rendent de l'eau lors du sauté et les rafraîchir brièvement sous l'eau froide empêche le collage sans casser la texture. Préparer tous les ingrédients à portée de main sécurise le rythme rapide du wok et évite de laisser brûler des aromates.
Doser la sauce progressivement et goûter en fin de cuisson évite un plat trop salé car la sauce d'huître est concentrée. Remuer vigoureusement mais doucement empêche les nouilles de se déchirer et favorise un enrobage homogène.
Enfin, parsemer les graines de sésame au dernier moment et laisser reposer une minute hors du feu fixe les jus et améliore la tenue et le parfum du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le salé umami du plat, un accompagnement de légumes croquants vapeur ou sautés rapidement au wok apporte fraîcheur et légèreté, par exemple des haricots verts et des pousses de bambou assaisonnés d'un filet de citron pour contrer la rondeur des sauces.
En boisson, un thé vert jasmin infusé court nettoie le palais et apporte une amertume douce qui sublime l'ail et le gingembre sans dominer.
En entrée, une salade de concombre vinaigrée au vinaigre de riz et coriandre prépare les papilles avec de l'acidité et de la fraîcheur.
Pour clore le repas, un dessert fruité léger comme des quartiers d'orange ou une salade de mangue apporte douceur et vivacité pour équilibrer le gras et le salé restants.
Conservation
Ce wok de porc sauté aux nouilles peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, le plat est sensible à l'acidité des sauces, ce qui peut altérer la texture des nouilles et le goût du porc avec le temps.
Il est donc recommandé de consommer le plat frais pour profiter pleinement de ses saveurs.
Réchauffez-le doucement à feu doux dans le wok en ajoutant un peu d'eau pour éviter que les nouilles ne s'assèchent.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et du soja.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des nouilles de riz et remplacez la sauce soja par une sauce soja sans gluten ou du tamari.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles pâteuses ou collantes après les avoir égouttées et mélangées avec les légumes et la viande ?
Pourquoi les lamelles de porc restent-elles sèches et dures après la cuisson à feu vif ?
Pourquoi l'ail et le gingembre prennent-ils un goût amer après avoir été sautés au début de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
