Scampis sautés à la banane caramélisée : recette exotique et gourmande
Savourer des scampis sautés à la banane caramélisée, c'est accepter une petite escapade gustative qui réunit mer et tropiques dans une assiette. Cette recette joue sur un contraste surprenant et réconfortant : la chair iodée et fondante des scampis rencontre la douceur caramélisée de la banane, relevée d'un filet de jus de citron et d'une pointe d'ail. Inspirée des cuisines côtières où l'on marie volontiers fruit et poisson, elle convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table conviviale entre amis, quand on veut impressionner sans se compliquer la vie. Les saveurs équilibrent le sucré et l'acidulé, le moelleux et le croquant léger du persil, tandis que le sucre roux apporte une touche de profondeur caramélisée qui enrobe délicieusement chaque bouchée. Facile à préparer et pleine de caractère, cette version des scampis sautés à la banane caramélisée promet un voyage gourmand et accessible, qui fera revenir vos convives pour un second service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Épluchez la banane puis taillez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur afin qu'elles gardent une belle tenue à la cuisson .
Réservez-les sur une assiette pour éviter qu'elles ne s'oxydent.Épluchez la banane puis taillez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur afin qu'elles gardent une belle tenue à la cuisson .
Réservez-les sur une assiette pour éviter qu'elles ne s'oxydent. -
Étape 2Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes. -
Étape 3Écrasez la gousse d'ail au couteau et émincez-la finement, ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer son parfum sans la colorer, afin d'éviter l'amertume.Écrasez la gousse d'ail au couteau et émincez-la finement, ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer son parfum sans la colorer, afin d'éviter l'amertume.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche, salez et poivrez. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration rosée et deviennent opaques au centre ; évitez de trop cuire pour conserver une chair tendre.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche, salez et poivrez. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration rosée et deviennent opaques au centre ; évitez de trop cuire pour conserver une chair tendre.
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Étape 5Retirez les scampis de la poêle sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds pendant la finition.Retirez les scampis de la poêle sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds pendant la finition.
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Étape 6Réduisez le feu à doux, saupoudrez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer immédiatement .
Observez la formation d'un caramel blond puis incorporez doucement les rondelles de banane.Réduisez le feu à doux, saupoudrez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer immédiatement .
Observez la formation d'un caramel blond puis incorporez doucement les rondelles de banane. -
Étape 7Faites caraméliser les rondelles 1,5 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent dorer et légèrement se confire tout en conservant une texture fondante mais non écrasée.Faites caraméliser les rondelles 1,5 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent dorer et légèrement se confire tout en conservant une texture fondante mais non écrasée.
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Étape 8Remettez les scampis dans la poêle, arrosez du jus de citron, puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule pour enrober uniformément les scampis et les bananes du caramel citronné sans casser les rondelles.Remettez les scampis dans la poêle, arrosez du jus de citron, puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule pour enrober uniformément les scampis et les bananes du caramel citronné sans casser les rondelles.
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Étape 9Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive .
Servez immédiatement afin que les scampis restent chauds et que le caramel conserve sa brillance.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive .
Servez immédiatement afin que les scampis restent chauds et que le caramel conserve sa brillance.
Les conseils du chef
La première attention porte sur la cuisson des scampis qui doit être brève et précise pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux, surveiller la coloration plutôt que le temps et retirer du feu dès qu'ils sont opaques et fermes. La poêle doit être suffisamment chaude mais non fumante pour permettre un brunissement rapide sans brûler l'ail, ajouter l'ail juste avant les crustacés et le déplacer sur le côté si la chaleur est trop vive.
Le jus de citron s'ajoute en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur et éviter d'acidifier excessivement la chair, goûter après et rectifier très légèrement le sel car le citron peut masquer le besoin d'assaisonnement. Pour un caramel réussi, répartir le sucre de façon homogène et contrôler la chaleur pour obtenir une teinte ambrée sans coloration brûlée, remuer doucement avec une spatule en bois pour éviter des éclaboussures.
Les rondelles de banane demandent une manipulation délicate et un retournement à l'aide d'une spatule large pour garder leur forme sans s'écraser. Réchauffer brièvement les scampis dans la poêle avec le caramel pour les enrober mais sans prolonger la cuisson.
Enfin ciseler le persil juste avant le service pour conserver son parfum et parsemer au dernier instant afin qu'il reste vif et coloré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat, privilégiez un vin blanc sec aux arômes tropicaux et une belle acidité pour équilibrer le sucré de la banane caramélisée et la richesse des scampis, par exemple un seco ou un chenin vif servi frais.
En entrée, une salade croquante à la mangue verte et au gingembre apporte fraîcheur et contraste acidulé qui prépare le palais sans l'alourdir.
En accompagnement, un riz jasmin légèrement citronné ou un quinoa aux herbes absorbe les jus et prolonge l'équilibre entre gras et douceur.
En dessert, un sorbet citron vert ou un carpaccio d'ananas gratte le sucre résiduel et boucle le repas sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Les scampis sautés à la banane caramélisée sont à déguster de préférence immédiatement, afin de savourer la texture délicate des scampis et le moelleux de la banane.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron et la douceur du caramel peuvent altérer la texture des ingrédients au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait rendre les scampis caoutchouteux et affecter le goût de la banane.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, il est donc essentiel de prévenir les personnes allergiques.
Pour une alternative, essayez de substituer les scampis par des morceaux de tofu ferme, qui absorberont merveilleusement les saveurs du plat tout en offrant une texture intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Pourquoi la banane se défait en purée plutôt que de garder une texture dorée et ferme lors du caramélisation ?
Pourquoi le caramel devient amer ou brûlé au lieu d'être doré et lisse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
