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Les scampis fondants à la banane caramélisée associent des crustacés saisis à une banane dorée dans un caramel au sucre roux. L'ail parfume les scampis, tandis que le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du fruit. Le plat se termine avec du persil frais, ajouté au dernier moment. Sa réussite tient au contraste entre les scampis juste opaques, la banane fondante mais intacte et le caramel encore brillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane, taillez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et réservez-les sur une assiette. Elles doivent rester entières pendant la cuisson.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
Écrasez la gousse d'ail au couteau, émincez-la finement et ajoutez-la dans la poêle. Faites-la suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche, puis salez et poivrez. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration rosée et chair opaque au centre.
Retirez les scampis de la poêle, déposez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds pendant la finition.
Réduisez le feu à doux, saupoudrez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer immédiatement. Lorsqu'un caramel blond se forme, incorporez doucement les rondelles de banane.
Faites caraméliser les rondelles 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et légèrement confites, tout en restant fondantes et suffisamment fermes pour ne pas s'écraser.
Remettez les scampis dans la poêle et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement en soulevant avec une spatule pour enrober les scampis et les bananes sans casser les rondelles.
Ciselez finement le persil, parsemez-le sur le plat juste avant de servir et servez immédiatement, tant que les scampis sont chauds et que le caramel est brillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin, pour équilibrer la douceur de la banane et la richesse des scampis. Un riz jasmin légèrement citronné ou un quinoa aux herbes absorbe le caramel et les jus. Une salade de mangue verte et de gingembre peut être proposée en entrée, puis un sorbet citron vert ou un carpaccio d'ananas en dessert pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. Le lendemain, l'ail et le citron seront plus présents, tandis que la banane se sera assouplie ; réchauffez l'ensemble doucement à la poêle et manipulez-le avec précaution. Vous pouvez recouvrir la préparation d'un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule sèche et préserver l'éclat du caramel. Pour une conservation longue, congelez les scampis dans un sachet vidé de son air. Ajoutez du persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
