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Ce stir-fry de nouilles thaï au wok associe des nouilles de riz ramollies, des légumes sautés, des pousses de soja et de l'œuf. La sauce soja, le sucre et le citron vert forment un assaisonnement salé, sucré et acidulé, relevé par le piment. La cuisson vive conserve le croquant des légumes, tandis que l'ail, l'oignon et la coriandre apportent les notes aromatiques du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau très chaude, mais non bouillante, pendant 10 minutes. Remuez délicatement de temps en temps, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant que les nouilles trempent, chauffez l'huile d'arachide dans un wok sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement.
Taillez l'ail en fines lamelles, émincez l'oignon en demi-lunes régulières, puis coupez le poivron en fines lanières et la carotte en bâtonnets fins. Hachez finement le piment ; retirez ses graines si vous souhaitez modérer sa force.
Faites sauter l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum et que l'oignon devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez le poivron, la carotte et le piment dans le wok. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en secouant le wok ou en remuant vivement, jusqu'à ce que les légumes soient colorés tout en restant croquants.
Incorporez les nouilles égouttées et les pousses de soja. Rabattez et soulevez l'ensemble pour enrober les nouilles des sucs de cuisson et répartir les pousses sans les casser ; le tout doit être chaud et bien amalgamé.
Créez un puits au centre du wok, cassez l'œuf et brouillez-le rapidement avec la spatule jusqu'à obtenir de petits morceaux cuits. Mélangez aussitôt avec les nouilles et les légumes.
Versez la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert sur le mélange. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, puis goûtez et ajustez l'équilibre salé, acide et sucré.
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement pour la répartir sans la flétrir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling, dont la fraîcheur équilibre la sauce soja. Une salade de concombre, menthe et cacahuètes apporte un contraste croquant ; une mangue fraîche ou un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les nouilles, puis placez-les dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Les légumes perdront de leur fermeté et les nouilles absorberont davantage la sauce. Ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon avant de réchauffer à feu vif. Un film posé directement sur la surface limite le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sachet hermétique. Les pousses de soja seront toutefois plus souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
