Wok de nouilles sautées à la thaïlandaise savoureuses
Laissez-vous tenter par ce wok de nouilles sautées à la thaïlandaise savoureuses : un plat qui réchauffe l'assiette et l'esprit en quelques minutes. Inspirée des étals vibrants de Bangkok, cette recette rassemble des ingrédients simples - nouilles de riz, légumes croquants et herbes fraîches - pour recréer à la maison ce mariage de fraîcheur et de caractère. Au premier coup de fourchette, l'ail et l'oignon apportent une base aromatique, le poivron et la carotte offrent du croquant et des couleurs, tandis que les pousses de soja et l'œuf complètent la texture. La sauce, à la fois salée et légèrement sucrée, rehausse le tout sans le masquer, et le jus de citron vert ajoute ce zeste d'acidité qui illumine le plat. Le piment et la coriandre viennent ensuite jouer les équilibristes entre chaleur et fraîcheur. Simple, rapide et généreux, ce wok est parfait pour un dîner en semaine ou pour impressionner sans stress - une valeur sûre pour qui aime les saveurs thaïlandaises authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau très chaude (mais non bouillante) pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément .
Remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent entre elles, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau.Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau très chaude (mais non bouillante) pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément .
Remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent entre elles, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 2Pendant que les nouilles trempent, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un wok posé sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement .
Cela garantira une cuisson vive et des arômes grillés.Pendant que les nouilles trempent, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un wok posé sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement .
Cela garantira une cuisson vive et des arômes grillés. -
Étape 3Taillez l'ail en fines lamelles, émincez l'oignon en demi-lunes régulières, coupez le poivron en lanières fines pour qu'il cuise rapidement, râpez ou coupez la carotte en bâtonnets fins pour conserver du croquant, et hachez finement le demi-piment rouge en veillant à retirer les graines si vous souhaitez modérer la chaleur.Taillez l'ail en fines lamelles, émincez l'oignon en demi-lunes régulières, coupez le poivron en lanières fines pour qu'il cuise rapidement, râpez ou coupez la carotte en bâtonnets fins pour conserver du croquant, et hachez finement le demi-piment rouge en veillant à retirer les graines si vous souhaitez modérer la chaleur.
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Étape 4Faites sauter l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe d'une base aromatique bien développée.Faites sauter l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe d'une base aromatique bien développée.
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Étape 5Ajoutez le poivron, la carotte et le piment dans le wok et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en secouant le wok ou en remuant vivement : les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés pour apporter sucrosité et texture.Ajoutez le poivron, la carotte et le piment dans le wok et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en secouant le wok ou en remuant vivement : les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés pour apporter sucrosité et texture.
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Étape 6Incorporez les nouilles égouttées et les pousses de soja directement dans le wok .
Utilisez des gestes de rabattage et de soulèvement pour bien enrober les pâtes des sucs de cuisson et répartir les pousses sans les casser, en veillant à ce que tout soit chaud et bien amalgamé.Incorporez les nouilles égouttées et les pousses de soja directement dans le wok .
Utilisez des gestes de rabattage et de soulèvement pour bien enrober les pâtes des sucs de cuisson et répartir les pousses sans les casser, en veillant à ce que tout soit chaud et bien amalgamé. -
Étape 7Créez un puits au centre du wok, cassez l'œuf et brouillez-le rapidement à l'aide de la spatule jusqu'à obtenir de petits morceaux cuits, puis mélangez immédiatement avec les nouilles et les légumes pour que l'œuf s'incorpore en nappant légèrement l'ensemble.Créez un puits au centre du wok, cassez l'œuf et brouillez-le rapidement à l'aide de la spatule jusqu'à obtenir de petits morceaux cuits, puis mélangez immédiatement avec les nouilles et les légumes pour que l'œuf s'incorpore en nappant légèrement l'ensemble.
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Étape 8Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja, la cuillère à café de sucre et la cuillère à soupe de jus de citron vert sur le mélange .
Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement, en goûtant et en ajustant l'équilibre salé-acide-sucré si nécessaire.Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja, la cuillère à café de sucre et la cuillère à soupe de jus de citron vert sur le mélange .
Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement, en goûtant et en ajustant l'équilibre salé-acide-sucré si nécessaire. -
Étape 9Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée sur le wok et donnez une dernière tonalité aromatique en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les flétrir, puis servez immédiatement afin de conserver les textures contrastées et les arômes vifs.Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée sur le wok et donnez une dernière tonalité aromatique en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les flétrir, puis servez immédiatement afin de conserver les textures contrastées et les arômes vifs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture parfaite, contrôler la chaleur du wok est essentiel car trop froid étouffe les légumes et trop vif brûle l'ail, donc maintenir un feu vif-moyen qui permet un salissement rapide sans carbonisation. Lorsque les nouilles sont humides, les séparer délicatement à la fourchette avant cuisson pour éviter les paquets et ajouter les nouilles au wok en une seule fois pour qu'elles chauffent uniformément.
Utiliser une huile neutre à point de fumée élevé et remettre un filet d'huile si la poêle semble sèche afin que les ingrédients glissent et dorent légèrement. Assaisonner en deux temps en réservant une partie de la sauce pour rectifier en fin de cuisson afin d'éviter un plat trop salé.
Brouiller l'œuf rapidement à contact avec les nouilles chaudes pour obtenir de petits morceaux moelleux plutôt qu'une omelette compacte. Couper les légumes en tailles régulières pour garantir une cuisson homogène et conserver du croquant, et ajouter d'abord les légumes les plus fermes.
Rincer et égoutter les pousses de soja pour éliminer l'excès d'eau qui ferait baisser la température. Goûter avant de servir et ajuster sucre et acidité progressivement pour équilibrer umami, sel et fraîcheur.
Un repos court hors du feu permet aux saveurs de se lier sans perdre le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sur grès apportera une acidité vive qui équilibre le gras de l'huile d'arachide et relève les notes sucrées-salées de la sauce soja.
En entrée, une salade croquante de concombre, menthe et cacahuètes offre fraîcheur et contraste textural avec les nouilles tout en reprenant les herbes et l'acidité du citron vert.
En plat complémentaire, des brochettes de poulet marinées au citron vert et au gingembre renforcent l'alliance umami et pimentée sans alourdir le repas.
Pour le dessert, une mangue fraîche ou un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge la gourmandise exotique.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de placer les nouilles sautées dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer la texture des légumes, rendant le plat plus fragile au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car les nouilles de riz peuvent devenir pâteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le soja et les œufs.
Pour une alternative, utilisez des nouilles de riz sans gluten et remplacez l'œuf par du tofu soyeux pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles restent-elles collées et pâteuses après le trempage et la cuisson au wok ?
Pourquoi les légumes restent-ils durs et croquants malgré le sautage indiqué dans la recette ?
Pourquoi l'œuf se sépare-t-il en morceaux caoutchouteux au lieu de s'incorporer crémeusement aux nouilles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
