Tagliatelles de courgettes fraîches à l'ail et au basilic
Voici une version légère et savoureuse qui transforme des courgettes fraîches en plat plein de fraîcheur et de caractère. Les tagliatelles de courgettes à l'ail et au basilic mettent en valeur l'ingrédient principal - la courgette - en le rendant fondant et parfumé, sans alourdir l'assiette. Inspirée des étés méditerranéens, cette recette évoque les jardins ensoleillés où l'huile d'olive et le basilic se répondent naturellement, pour un résultat simple et lumineux. Les saveurs restent nettes : la douceur végétale des courgettes, la chaleur subtile de l'ail sauté et l'arôme vif du basilic créent un trio équilibré, rehaussé juste ce qu'il faut de sel et de poivre noir. C'est un plat qui sert autant d'accompagnement léger qu'un déjeuner principal rassasiant quand on cherche la simplicité sans compromis sur le goût. Accessible et rapide à réaliser, cette préparation ravira ceux qui veulent manger sainement tout en se faisant plaisir. Une recette facile à adopter dès la première bouchée - fraîcheur garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis, à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, tailler des ribbons réguliers afin d'obtenir des tagliatelles aux bords nets et d'épaisseur homogène .
Réserver sur un torchon propre pour évacuer l'excès d'eau si elles semblent humides.Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis, à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, tailler des ribbons réguliers afin d'obtenir des tagliatelles aux bords nets et d'épaisseur homogène .
Réserver sur un torchon propre pour évacuer l'excès d'eau si elles semblent humides. -
Étape 2Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser .
Si vous souhaitez un goût plus doux, retirez le germe central avant de hacher. Réunir l'ail préparé près du poste de cuisson pour l'ajouter rapidement.Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser .
Si vous souhaitez un goût plus doux, retirez le germe central avant de hacher. Réunir l'ail préparé près du poste de cuisson pour l'ajouter rapidement. -
Étape 3Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la porter à température moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, afin de libérer les arômes sans dégrader la saveur.Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la porter à température moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, afin de libérer les arômes sans dégrader la saveur.
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Étape 4Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de coloration brune, signe d'amertume.Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de coloration brune, signe d'amertume.
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Étape 5Transférer les tagliatelles de courgettes dans la poêle en une seule couche si possible et augmenter légèrement le feu .
Sauter en remuant délicatement pendant 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les rubans soient juste tendres mais conservent une légère résistance et une texture croquante.Transférer les tagliatelles de courgettes dans la poêle en une seule couche si possible et augmenter légèrement le feu .
Sauter en remuant délicatement pendant 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les rubans soient juste tendres mais conservent une légère résistance et une texture croquante. -
Étape 6Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très modérément pour ne pas dénaturer la fraîcheur des courgettes.Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très modérément pour ne pas dénaturer la fraîcheur des courgettes.
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Étape 7Hors du feu, ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer aux courgettes en effectuant des mouvements de pliage pour répartir les arômes sans écraser les tagliatelles .
Laisser reposer 1 minute pour que les parfums se fondent.Hors du feu, ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer aux courgettes en effectuant des mouvements de pliage pour répartir les arômes sans écraser les tagliatelles .
Laisser reposer 1 minute pour que les parfums se fondent. -
Étape 8Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes ou tièdes pour préserver la texture, servir en plat léger ou en accompagnement, et proposer éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un copeau de parmesan à part selon l'envie.Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes ou tièdes pour préserver la texture, servir en plat léger ou en accompagnement, et proposer éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un copeau de parmesan à part selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'eau libérée par la courgette et à la cuisson de l'ail, donc presser légèrement les tagliatelles dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité permet d'éviter une sauce diluée et un plat détrempé. Un ail trop brun développe de l'amertume, mieux vaut l'ajouter lorsque l'huile est chaude mais non fumante et baisser le feu pour obtenir une légère coloration dorée sans croquer.
Si la poêle est surchargée les courgettes vont cuire à la vapeur plutôt que sauter, travailler en plusieurs petites fournées ou utiliser une grande poêle garantit une texture légèrement al dente. Ajuster le sel en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement en début de cuisson puis goûter en fin pour compenser l'eau résiduelle.
Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson intensifie le goût et apporte de la brillance sans alourdir. Hacher grossièrement le basilic pour préserver ses huiles essentielles et l'incorporer hors du feu évite la perte d'arôme.
Poivrer au moulin juste avant de servir conserve les notes volatiles. Réchauffer brièvement au besoin sans prolonger la cuisson pour garder la chair des courgettes ferme et les couleurs vives.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur végétale et l'arôme du basilic, un vin blanc sec et vif apporte une acidité bienvenue qui équilibre l'huile d'olive et rehausse l'ail sans l'écraser.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique complète la texture croquante et renforce la fraîcheur méditerranéenne.
En plat, un poisson grillé à chair fine comme le bar ou la dorade crée un contraste de chair iodée et de léger gras qui s'accorde avec la délicatesse des courgettes.
En accompagnement, un parmesan râpé légèrement poivré ou des pignons toastés apportent une note salée et une mâche contrastée pour plus de relief.
Conservation
Les tagliatelles de courgettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, leur texture est fragile et s'altère rapidement en raison de l'humidité naturelle des courgettes. Évitez de les congeler, car cela les rendrait aqueuses et molles.
En raison de leur acidité, il est conseillé de ne pas ajouter d'agrumes dans la conservation pour prévenir une oxydation prématurée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui ont des allergies à l'ail, vous pouvez le remplacer par de l'échalote ou un peu de curcuma pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail pourrait brûler et devenir amer lors du retour en poêle ?
Pourquoi les tagliatelles de courgettes pourraient rendre trop d'eau et devenir détrempées pendant la cuisson ?
Pourquoi les courgettes pourraient rester trop fermes et croquantes malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
