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Les tagliatelles de courgettes sont des rubans taillés à l'économe ou au spiraliseur, rapidement sautés avec de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic. Cette préparation conserve une légère résistance à la cuisson : les courgettes doivent être juste tendres, sans devenir molles. Servies immédiatement, elles constituent un plat léger ou un accompagnement, avec une finition possible à l'huile d'olive crue ou au parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les courgettes sous l'eau froide, puis les essuyer. À l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, tailler des rubans réguliers. Les réserver sur un torchon propre si elles semblent humides.
Peler la gousse d'ail, retirer le germe central si vous souhaitez un goût plus doux, puis la ciseler très finement ou la presser. La réunir près du poste de cuisson.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans brunir.
Ajouter les tagliatelles de courgettes, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu. Les faire sauter 2 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres tout en restant légèrement résistantes et croquantes.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier très modérément pour préserver la fraîcheur des courgettes.
Hors du feu, ciseler finement le basilic et l'incorporer aux courgettes en les pliant délicatement. Laisser reposer 1 minute.
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes ou tièdes. Servir en plat léger ou en accompagnement, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un copeau de parmesan à part.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et l'ail. Une salade de tomates assaisonnée accompagne bien les courgettes croquantes. En plat, un bar ou une dorade grillée apporte une chair iodée. Parmesan râpé ou pignons toastés ajoutent une note salée et du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tagliatelles avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les vingt-quatre heures : elles resteront souples, mais rejetteront progressivement davantage de jus et perdront de leur fermeté. Un film au contact limite l'air et aide à préserver le basilic. Ne pas congeler, car l'eau des courgettes altérerait la finesse des rubans. Réchauffer brièvement à la poêle, sans prolonger la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
