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Les cannellonis au bœuf sont des tubes de pâte garnis d'une farce de viande, d'oignon, d'ail et de tomate, puis recouverts de fromage avant de passer au four. Cette version ajoute de la crème fraîche à la sauce après son mijotage : la farce reste moelleuse et se remplit plus facilement dans les pâtes précuites. Le plat est monté en une seule couche, puis gratiné à 180°C jusqu'à obtenir un dessus doré et bouillonnant. Les herbes de Provence, le poivre et le fromage renforcent la sauce tomate sans masquer le goût du bœuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler l'ail en petits morceaux.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporer l'ail et cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Faire rissoler jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et commence à caraméliser.
Verser les tomates pelées avec leur jus et les émietter à la cuillère. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les cannellonis secs pendant environ 4–6 minutes, puis les égoutter délicatement sur un torchon propre, sans les rincer.
Retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir la farce avant de remplir les cannellonis.
Transférer la farce dans une poche à douille sans embout ou utiliser une cuillère étroite. Remplir les cannellonis sans les surcharger ni les fissurer, puis les disposer bien serrés dans le plat, en une seule couche.
Répartir le fromage râpé sur la farce en gardant une partie pour la fin de la cuisson. Pour une texture plus marquée, incorporer cette partie à la sauce avant le remplissage, puis réserver le reste pour le dessus.
Enfourner 20–25 minutes à 180°C. Ajouter le fromage réservé pendant les cinq dernières minutes pour le faire gratiner, puis, si nécessaire, passer le plat 2–3 minutes sous le gril en surveillant jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un chianti ou un jeune merlot : son acidité équilibre la tomate et le fromage. Une salade de roquette assaisonnée de vinaigre, d'huile d'olive et de citron apporte fraîcheur et amertume. Des courgettes et des poivrons rôtis conviennent aussi, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un yaourt grec aux fruits rouges termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les cannellonis se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur. Les arômes de la sauce tomate et des herbes s'intensifient, tandis que les pâtes restent moelleuses. Vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film protecteur posé directement sur le fromage afin de limiter son dessèchement au frais. Pour une conservation plus longue, placez le plat ou les portions au congélateur dans des contenants adaptés. Sortez-les quelques heures avant le repas pour une remise en température douce. Au réchauffage, ajoutez de la crème fraîche pour retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
