Cannellonis farcis au bœuf savoureux et gratinés
Un plat réconfortant qui rassemble la famille dès qu'il sort du four : ces cannellonis farcis au bœuf savoureux incarnent le mariage parfait entre simplicité et générosité. Inspirés des classiques italiens mais adaptés au quotidien, ils tiennent aussi bien la place d'un dîner convivial que d'un repas dominical où l'on prend le temps de partager. La farce à base de viande de bœuf hachée, d'oignon et d'ail se mêle aux tomates fondantes pour former un cœur riche et parfumé, équilibré par la douceur crémeuse de la crème fraîche. Le gratin, généreusement recouvert de fromage râpé, ajoute une texture dorée et filante qui transforme chaque bouchée en plaisir immédiat. Herbes de Provence, sel et poivre ponctuent le tout sans écraser les saveurs, offrant une recette chaleureuse et rassurante. Accessible et sans complication, cette préparation promet réussite et confort : idéale pour qui cherche un plat familial gourmand, facile à aimer et à refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du gratin .
Préparer un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du gratin .
Préparer un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent. -
Étape 2Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la farce.Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la farce.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen .
Ajouter l'oignon et faire suer doucement jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide sans coloration excessive, puis incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus en remuant pour développer les parfums.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen .
Ajouter l'oignon et faire suer doucement jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide sans coloration excessive, puis incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus en remuant pour développer les parfums. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée en la défaisant à la spatule .
Laisser rissoler jusqu'à ce que les morceaux perdent leur teinte rosée et commencent à caraméliser, ce qui apporte du goût et une belle profondeur à la farce.Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée en la défaisant à la spatule .
Laisser rissoler jusqu'à ce que les morceaux perdent leur teinte rosée et commencent à caraméliser, ce qui apporte du goût et une belle profondeur à la farce. -
Étape 5Verser les tomates pelées en conservant leur jus, émietter les morceaux à la cuillère, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence .
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.Verser les tomates pelées en conservant leur jus, émietter les morceaux à la cuillère, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence .
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent. -
Étape 6Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger les cannellonis secs en respectant le temps indiqué (environ 4–6 minutes) pour les attendrir sans les cuire complètement ; égoutter délicatement sur un torchon propre pour éviter qu'ils ne se collent.Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger les cannellonis secs en respectant le temps indiqué (environ 4–6 minutes) pour les attendrir sans les cuire complètement ; égoutter délicatement sur un torchon propre pour éviter qu'ils ne se collent.
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Étape 7Retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement pour obtenir une liaison onctueuse .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser tiédir pour faciliter le remplissage.Retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement pour obtenir une liaison onctueuse .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser tiédir pour faciliter le remplissage. -
Étape 8Transférer la préparation viande-crème dans une poche à douille sans embout ou utiliser une cuillère étroite .
Remplir chaque cannelloni en veillant à ne pas les fissurer et disposer les tubes farcis bien serrés dans le plat en une seule couche pour un gratin uniforme.Transférer la préparation viande-crème dans une poche à douille sans embout ou utiliser une cuillère étroite .
Remplir chaque cannelloni en veillant à ne pas les fissurer et disposer les tubes farcis bien serrés dans le plat en une seule couche pour un gratin uniforme. -
Étape 9Répartir le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une couche régulière .
Pour plus de texture, mélanger une partie du fromage à la sauce avant le remplissage et saupoudrer le reste sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée.Répartir le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une couche régulière .
Pour plus de texture, mélanger une partie du fromage à la sauce avant le remplissage et saupoudrer le reste sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée. -
Étape 10Enfourner 20–25 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant .
Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.Enfourner 20–25 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant .
Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage. -
Étape 11Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que les cannellonis se raffermissent légèrement, puis servir chaud accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que les cannellonis se raffermissent légèrement, puis servir chaud accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannellonis parfaits sans surprise, contrôler l'humidité de la farce évite qu'elle ne détrempe les pâtes et le plat reste compact, réduire légèrement la crème si la viande paraît trop liquide et réserver un peu de jus de cuisson pour ajuster au moment du montage. Pour une cuisson homogène des pâtes, étirer le temps de blanchiment de 1 à 2 minutes si vos cannellonis sont épais et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson afin qu'ils ne deviennent pas pâteux au four.
Pour une belle tenue au service, remplir les tubes sans les surcharger et disposer la farce en légère tension pour qu'elle ne se désagrège pas lors de la découpe. Pour un gratiné doré et non brûlé, répartir le fromage en deux temps en en gardant une petite quantité pour les cinq dernières minutes de cuisson afin d'obtenir du moelleux puis une couche croustillante.
Pour l'assaisonnement final, goûter la farce froide et rectifier sel et poivre avant le montage car la cuisson en four atténue les épices. Pour une présentation propre, essuyer les bords du plat avec un torchon propre avant d'enfourner et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse et le crémeux des cannellonis, proposez un vin rouge moyennement tannique et fruité qui apporte fraîcheur et structure sans dominer, comme un chianti ou un merlot jeune, car l'acidité du vin équilibre la tomate et coupe le gras du fromage.
En entrée, une salade de roquette vinaigrée à l'huile d'olive et citron apporte amertume et vivacité pour préparer le palais et alléger le repas.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis type courgette et poivron offrent douceur et notes légèrement caramélisées qui font écho aux herbes de Provence.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt grec aux fruits rouges nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur après la sauce tomate et la crème.
Conservation
Les cannellonis farcis au bœuf se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement en raison de la présence de crème fraîche, qui peut s'altérer.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler avant la cuisson.
Dans ce cas, veillez à bien les envelopper dans du film alimentaire et à les placer dans un sachet de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à l'acidité des tomates qui peut affecter la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou réduites en poudre pour apporter une saveur fromagère sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être trop humide et détremper les cannellonis lors du gratinage ?
Pourquoi la texture des cannellonis risque-t-elle de rester trop ferme ou pâteuse après cuisson au four ?
Pourquoi la surface du gratin risque-t-elle de brûler tandis que l'intérieur reste insuffisamment chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
