Tagliatelles froides au saumon fumé et à la feta, recette fraîche et gourmande
Fraîche, savoureuse et étonnamment légère, cette recette de tagliatelles froides au saumon fumé et à la feta invite à poser la fourchette et profiter d'un instant gourmand sans complication. Inspirée des étés en bord de mer et des repas rapides mais soignés, elle rassemble des ingrédients simples pour un résultat qui a du caractère : le saumon fumé apporte sa rondeur salée, la feta joue la contrebasse crémeuse et saline, tandis que le concombre apporte une fraîcheur croquante qui allège l'ensemble. L'huile d'olive et le jus de citron emportent le tout vers un équilibre entre douceur et vivacité, rehaussé par l'aneth qui ajoute une note herbacée délicate et le poivre noir qui finit de donner du relief. Servi en entrée généreuse ou en plat principal pour un déjeuner léger, ce mélange de textures et de saveurs plaira autant en semaine que pour un pique-nique improvisé. Simple à préparer, il promet des assiettes fraîches et toujours réussies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les tagliatelles.
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les tagliatelles.
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. -
Étape 2Stoppez la cuisson en versant les pâtes dans une passoire et rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide.
Pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les rubans afin de conserver leur tenue.Stoppez la cuisson en versant les pâtes dans une passoire et rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide.
Pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les rubans afin de conserver leur tenue. -
Étape 3Pendant que les pâtes refroidissent, déroulez le saumon fumé sur une planche et taillez-le en lanières fines et régulières à la verticale pour des morceaux fondants et faciles à manger.Pendant que les pâtes refroidissent, déroulez le saumon fumé sur une planche et taillez-le en lanières fines et régulières à la verticale pour des morceaux fondants et faciles à manger.
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Étape 4Taillez la feta en petits dés de taille homogène afin qu'elle apporte des touches crémeuses à chaque bouchée.
Si la feta est très humide, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant.Taillez la feta en petits dés de taille homogène afin qu'elle apporte des touches crémeuses à chaque bouchée.
Si la feta est très humide, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant. -
Étape 5Lavez le concombre, épluchez-le si la peau est épaisse puis évidez les graines si nécessaire.
Coupez-le ensuite en petits dés afin d'obtenir un croquant frais et discret qui contraste avec les pâtes et le saumon.Lavez le concombre, épluchez-le si la peau est épaisse puis évidez les graines si nécessaire.
Coupez-le ensuite en petits dés afin d'obtenir un croquant frais et discret qui contraste avec les pâtes et le saumon. -
Étape 6Dans un grand saladier froid, rassemblez les tagliatelles bien égouttées, les lanières de saumon, les dés de feta et les dés de concombre en veillant à répartir les ingrédients pour un assemblage homogène.Dans un grand saladier froid, rassemblez les tagliatelles bien égouttées, les lanières de saumon, les dés de feta et les dés de concombre en veillant à répartir les ingrédients pour un assemblage homogène.
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Étape 7Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron et l'aneth finement ciselé.
Assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l'acidité ou la force du poivre.Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron et l'aneth finement ciselé.
Assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l'acidité ou la force du poivre. -
Étape 8Arrosez les pâtes et les autres ingrédients avec la vinaigrette puis mélangez délicatement en utilisant deux fourchettes ou des pincettes pour enrober chaque tagliatelle sans les casser, en veillant à répartir la feta et le saumon de façon équilibrée.Arrosez les pâtes et les autres ingrédients avec la vinaigrette puis mélangez délicatement en utilisant deux fourchettes ou des pincettes pour enrober chaque tagliatelle sans les casser, en veillant à répartir la feta et le saumon de façon équilibrée.
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Étape 9Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum quinze minutes pour que les parfums se marient et que la préparation soit bien fraîche.
Remuez à nouveau juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum quinze minutes pour que les parfums se marient et que la préparation soit bien fraîche.
Remuez à nouveau juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de la température des pâtes, car des tagliatelles trop chaudes feront fondre la feta et dilueront l'assaisonnement tandis que des pâtes trop refroidies perdent en souplesse; rincer brièvement à l'eau froide puis laisser égoutter sur une grille et mélanger encore tiède pour conserver du moelleux. Le dosage du citron doit être progressif afin d'éviter d'écraser la délicatesse du saumon fumé et de rendre la feta trop agressive, ajouter en deux fois et goûter entre chaque ajout.
Le sel doit être mesuré avec parcimonie puisque le saumon et la feta sont déjà salés, préférer poivrer généreusement plutôt que de sursaler. Bien sécher le concombre après découpe évite l'excès d'eau qui dilue la sauce et rend la salade pâteuse, poser les dés sur du papier absorbant pendant quelques minutes.
Tailler le saumon en lanières régulières assure une répartition homogène à chaque bouchée. Ciseler l'aneth au dernier moment pour préserver son parfum et l'incorporer délicatement pour ne pas l'écraser.
Un repos au frais court permet aux arômes de se fondre sans ramollir les pâtes, remuer juste avant le service pour aérer la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse salée et la texture fondante du saumon fumé et de la feta, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour nettoyer le palais et souligner le citron.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et fenouil apporte croquant et amertume douce qui prolongent la légèreté du plat.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillées enrichissent la mâche et tempèrent l'onctuosité grâce à leur croûte.
En dessert, offrez une option fraîche et peu sucrée comme des quartiers d'orange à la fleur d'oranger pour clore sur une note acidulée et aromatique.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos tagliatelles froides au saumon fumé et à la feta, il est conseillé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles peuvent se garder jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention à l'acidité du jus de citron et de l'huile d'olive qui, avec le temps, peuvent altérer la texture des pâtes et rendre la feta plus fragile.
Il est donc préférable de consommer le plat dans les plus brefs délais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon fumé et de la feta, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques aux poissons ou aux produits laitiers.
En alternative, vous pouvez utiliser du saumon frais mariné au citron pour une version plus douce et remplacer la feta par du tofu soyeux pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après le refroidissement sous l'eau froide ?
Pourquoi la salade manque-t-elle de fraîcheur et semble aqueuse après le repos au frais ?
Pourquoi la feta se délite-t-elle et rend-elle le mélange granuleux lors du mélange délicat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
