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Les penne rigate farcies sont des tubes de pâtes garnis d’un mélange de fromage frais, d’ail et de basilic. Les pâtes, cuites al dente puis légèrement séchées, sont remplies avant d’être rapidement dorées à la poêle dans l’huile d’olive. Cette finition crée un extérieur légèrement croustillant, tandis que le fromage reste crémeux au centre. La recette se sert aussitôt, avec éventuellement une touche de citron pour alléger la douceur du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les penne rigate et remuez une ou deux fois pour éviter qu’elles ne collent. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en goûtant dès 9–10 minutes pour ajuster la tenue.
Égouttez les pâtes dans une passoire, puis rincez-les très rapidement à l’eau chaude pour retirer l’excès d’amidon sans les refroidir. Étalez-les sur un grand plat et laissez-les tiédir et sécher légèrement.
Pendant la cuisson, préparez la farce. Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’ail très finement haché, le basilic ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout, remplissez chaque penne en insérant la farce et en pressant doucement jusqu’au centre. Déposez les penne farcies sur une assiette sans les fissurer ni les déformer.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les penne farcies en une seule couche et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les tournant délicatement. Retirez-les dès que des stries dorées apparaissent, avant que l’ail ne brûle.
Dressez immédiatement les penne sur des assiettes chaudes. Parsemez-les de feuilles de basilic fraîches effeuillées et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron. Servez sans attendre, pendant que l’extérieur reste légèrement croustillant et la farce crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron : son acidité allège le fromage. Des tomates cerises confites ou des légumes rôtis légèrement amers, comme des asperges ou des brocolis, complètent aussi bien le plat. Un vin blanc sec et minéral accompagne la fraîcheur du basilic ; un dessert léger aux agrumes prolonge cette sensation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les penne dans une boîte parfaitement hermétique et rangez-la dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; l’ail et le basilic y seront plus présents, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Versez un léger filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte pour éviter que les pâtes ne collent. Réchauffez rapidement à la poêle avec une goutte d’eau pour les assouplir sans dessécher la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
