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L’amandine est un gâteau moelleux à base de poudre d’amandes, de beurre et d’œufs. Sa pâte, enrichie de farine et légèrement levée, donne une texture fondante au centre et dorée en surface. Le sucre et la vanille équilibrent le goût marqué de l’amande, tandis que le sel en souligne les arômes. Elle se déguste nature, encore légèrement tiède ou refroidie, au goûter comme au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez et farinez le moule de 20 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant le papier dépasser légèrement.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, tamisez le reste de la farine avec la levure.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et le sel. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un ruban légèrement aérien.
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois avec une spatule souple, en soulevant la pâte de bas en haut. Versez ensuite la farine tamisée avec la levure et amalgamez délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre tiède en filet en mélangeant doucement, puis ajoutez l’extrait de vanille en fin d’incorporation. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et sans traces de beurre.
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air visibles.
Enfournez sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le à température ambiante ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette amandine avec un café serré ou un thé noir : leur légère amertume équilibre le beurre et le sucre tout en laissant la vanille s’exprimer. Une salade d’agrumes et de poires, un coulis de fruits rouges ou du fromage blanc battu au miel apportent fraîcheur, acidité ou contraste crémeux à ce gâteau fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau perdre sa chaleur, puis rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Après quelques heures, l’amande gagne en intensité et la texture devient plus dense ; le lendemain, la vanille et le beurre sont davantage fondus dans l’ensemble. Un film alimentaire posé sur la surface limite le dessèchement de la croûte. Pour une conservation plus longue, découpez le gâteau en parts et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les deux heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse et leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
