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Cette bûche sans cuisson associe une crème de marron et de mascarpone à la crème chantilly, entre deux couches de biscuits à la cuillère humidifiés. La vanille renforce le parfum des marrons, tandis que le cacao en poudre apporte une note amère en finition. Montée dans un moule puis reposée au réfrigérateur, elle se raffermit et se découpe en tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la crème de marron, le mascarpone et l’extrait de vanille. Travaillez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans grumeaux, en raclant les bords.
Incorporez la crème chantilly en deux fois, délicatement, en soulevant la masse avec la maryse pour conserver son volume. La préparation doit rester légère et homogène.
Préparez un plat rectangulaire ou un moule à cake chemisé de film alimentaire, en fleurant le fond. Trempez chaque biscuit à la cuillère dans l’eau aromatisée une demi-seconde à une seconde, puis égouttez-le légèrement (café, lait ou eau sucrée).
Alignez une première couche de biscuits imbibés au fond du moule, en les faisant se toucher. Coupez-les si nécessaire pour couvrir le fond et les côtés sans laisser d’espaces vides.
Étalez la moitié de la crème aux marrons sur les biscuits à l’aide d’une spatule coudée. Lissez la surface et pressez légèrement pour chasser les bulles d’air.
Disposez une nouvelle rangée de biscuits humidifiés sur la crème, puis recouvrez avec le reste de la préparation aux marrons. Lissez le dessus avec la spatule ; utilisez une lame chaude si nécessaire pour obtenir une finition nette.
Couvrez la bûche de film alimentaire au contact de la crème, puis posez un poids léger. Réfrigérez au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la texture soit ferme.
Au moment du service, démoulez en tirant délicatement sur le film et transférez la bûche sur un plat. Tamisez le cacao en poudre, puis laissez reposer quelques minutes au frais avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bûche avec une salade d’agrumes légèrement caramélisée, dont la fraîcheur équilibre la crème de marron. Des tuiles fines aux amandes ajoutent un contraste croquant. Un vin doux naturel, un café serré ou un thé noir fumé accompagne bien le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bûche au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire posé directement sur la crème, pour la protéger des odeurs. Elle peut être consommée pendant quarante-huit heures ; les biscuits s’imprègnent davantage et la texture devient plus ferme avec le temps. Saupoudrez le cacao au dernier moment pour qu’il reste sec. Pour une préparation à l’avance, emballez soigneusement la bûche, glissez-la dans un sac hermétique et congelez-la. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant six heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
