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1
Dans un grand saladier, versez la crème de marron, le mascarpone et l’extrait de vanille. Travaillez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans grumeaux, en raclant les bords.
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2
Incorporez la crème chantilly en deux fois, délicatement, en soulevant la masse avec la maryse pour conserver son volume. La préparation doit rester légère et homogène.
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3
Préparez un plat rectangulaire ou un moule à cake chemisé de film alimentaire, en fleurant le fond. Trempez chaque biscuit à la cuillère dans l’eau aromatisée une demi-seconde à une seconde, puis égouttez-le légèrement (café, lait ou eau sucrée).
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4
Alignez une première couche de biscuits imbibés au fond du moule, en les faisant se toucher. Coupez-les si nécessaire pour couvrir le fond et les côtés sans laisser d’espaces vides.
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5
Étalez la moitié de la crème aux marrons sur les biscuits à l’aide d’une spatule coudée. Lissez la surface et pressez légèrement pour chasser les bulles d’air.
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6
Disposez une nouvelle rangée de biscuits humidifiés sur la crème, puis recouvrez avec le reste de la préparation aux marrons. Lissez le dessus avec la spatule ; utilisez une lame chaude si nécessaire pour obtenir une finition nette.
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7
Couvrez la bûche de film alimentaire au contact de la crème, puis posez un poids léger. Réfrigérez au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la texture soit ferme.
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8
Au moment du service, démoulez en tirant délicatement sur le film et transférez la bûche sur un plat. Tamisez le cacao en poudre, puis laissez reposer quelques minutes au frais avant de trancher et de servir.