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Les moules marinières sont cuites dans une base de beurre, d’échalote et de vin blanc sec, puis relevées de persil et de poivre. La cuisson à couvert fait s’ouvrir les coquilles et produit un jus parfumé, à servir immédiatement pour préserver la tendreté de la chair. Des frites croustillantes ou du pain grillé permettent d’en profiter jusqu’à la dernière goutte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l’eau froide en frottant les coquilles avec les doigts ou une brosse à légumes. Retirez la « barbe » d’un geste sec vers le côté étroit. Jetez celles qui restent ouvertes après un léger tapotement, ainsi que les coquilles fendillées ou cassées. Égouttez-les et gardez-les au frais.
Pelez et hachez très finement l’échalote.
Chauffez une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le colorer, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans la dorer.
Montez le feu à vif, ajoutez les moules, si possible en une seule couche, puis versez le vin blanc sec. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes. Secouez la casserole ou remuez délicatement une ou deux fois ; les moules sont prêtes quand la majorité des coquilles est ouverte.
Retirez la casserole du feu dès l’ouverture des moules. Répartissez-les dans des assiettes creuses ou un grand plat chaud à l’aide d’une écumoire, puis récupérez le jus de cuisson. Hachez finement le persil et parsemez-en les moules. Poivrez, goûtez le jus et rectifiez avec du sel si nécessaire.
Servez sans délai, avec des pommes de terre frites croustillantes ou des tranches de pain rustique légèrement grillées pour saucer le jus. Prévoyez un bol pour les coquilles vides et une petite cuillère pour déguster le bouillon.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, qui accompagne le jus et équilibre le beurre. Des frites croustillantes ou du pain de campagne grillé servent à saucer. Une salade de jeunes pousses vinaigrée apporte une entrée fraîche, tandis qu’un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les moules restantes au réfrigérateur dès la fin du repas. Versez le jus de cuisson filtré dans un récipient en verre et immergez complètement les chairs pour les protéger de l’air. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; le jus peut devenir plus intense après quelques heures. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole, sans le porter à ébullition. Pour une garde plus longue au congélateur, retirez les coquilles et conservez uniquement les chairs dans leur jus, dans un sachet hermétique. Utilisez-les ensuite dans une soupe ou un gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
