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Le pounti est une préparation traditionnelle du Cantal, cuite dans un moule à cake et composée de blettes, de porc haché, d’œuf, de lait et de farine. Sa texture moelleuse vient de l’appareil lié par l’œuf et la farine, tandis que les côtes de blettes lui donnent de la tenue. L’ail, le persil et le fromage râpé relèvent la garniture. Il se sert chaud ou tiède, en tranches, souvent avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante si disponible. Disposer une grille au centre. Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes si nécessaire, puis émincer très finement les feuilles et couper les côtes en petits dés. Égoutter ou essorer les blettes dans un torchon propre si elles rendent beaucoup d’eau.
Peler et écraser l’ail, puis ciseler finement le persil. Battre l’œuf avec le lait dans un grand saladier. Incorporer progressivement la farine, puis l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Ajouter le porc haché en l’émiettant avec une fourchette, puis incorporer le fromage râpé, l’ail et le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ne pas goûter la pâte crue.
Intégrer les blettes bien égouttées à la préparation avec des gestes souples, jusqu’à ce que les feuilles et les dés de côtes soient répartis sans être complètement écrasés.
Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et niveler la surface. Huiler légèrement le dessus pour favoriser sa coloration.
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre et la croûte doit être dorée et ferme. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Laisser reposer le pounti 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement et trancher avec un couteau à lame fine. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pounti avec une salade de mâche et de roquette au citron, dont la fraîcheur équilibre le porc et le fromage. Des pommes de terre vapeur ou des champignons sautés au persil conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le plat, tandis qu’une compote de fruits rouges apporte une fin de repas acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pounti, puis ranger les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protéger la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Les arômes de la blette, du porc et des herbes seront plus marqués le lendemain. Pour le conserver plusieurs semaines, emballer soigneusement les parts et les placer au congélateur. Réchauffer les tranches à la poêle, avec une noisette de beurre, pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
