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Cette tourte associe une pâte brisée, des fraises en quartiers et une crème épaissie à la fécule, parfumée à la vanille. La pâte forme une enveloppe croustillante, tandis que la crème reste souple autour des fruits. Après cuisson, la tourte doit refroidir suffisamment pour que la garniture se stabilise avant le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel légèrement beurré.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule, ajuster les bords sans déchirer la pâte, puis piquer le fond avec une fourchette.
Laver les fraises sous un filet d'eau fraîche, retirer les pédoncules et les laisser égoutter sur un linge propre. Les couper ensuite en quartiers.
Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâlisse. Prélever une partie de l'œuf battu pour dorer la pâte plus tard.
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole avec la vanille. Chauffer doucement jusqu'au frémissement, sans porter à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid prélevé, puis l'incorporer au mélange d'œuf et de sucres. Ajouter ensuite le lait chaud en remuant.
Tempérer le mélange en versant progressivement le lait vanillé chaud tout en remuant vivement pour éviter la coagulation des œufs. Transférer ensuite la préparation dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule et en raclant le fond ainsi que les bords. Arrêter lorsque la crème est lisse, épaisse et nappe la cuillère.
Retirer la casserole du feu et ôter la vanille. Laisser tiédir la crème en la remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau ; elle doit rester souple.
Verser environ la moitié de la crème tiède sur le fond de pâte. Répartir les quartiers de fraises en couche régulière.
Recouvrir les fraises avec le restant de crème et lisser la surface pour remplir les interstices. Déposer un disque de pâte brisée découpé à la taille du moule, souder les bords en appuyant délicatement, puis chiqueter si souhaité.
Dorer si désiré le dessus de la pâte avec la partie d'œuf battu réservée. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante.
Laisser refroidir la tourte dans le moule sur une grille, puis la démouler délicatement. Attendre qu'elle soit tiède avant de la trancher, afin que la crème se stabilise et que les parts restent nettes.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin effervescent demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noisettes peut précéder le dessert. Au moment de servir, ajoutez éventuellement une quenelle de yaourt grec fouetté au citron ou un coulis de framboises peu sucré pour accentuer la fraîcheur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la tourte dès qu'elle a totalement refroidi, dans une boîte hermétique pour protéger la pâte des odeurs. Le lendemain, la vanille sera plus présente, mais la pâte aura perdu une partie de son croquant au contact des fraises. Consommez-la rapidement, car les fraises fraîches se conservent mal. La congélation est possible dans un sac hermétique ; la crème peut toutefois changer légèrement de texture. Décongelez les parts quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
