Endives gratinées au maroilles et jambon : recette savoureuse et gourmande
Il y a des plats qui réconcilient l'envie de comfort food et le plaisir d'un dîner chaleureux: ces endives gratinées au maroilles et jambon en font partie. Inspirée des belles tablées du nord, cette recette marie la douceur légèrement amère de l'endive à la richesse onctueuse du maroilles, pour un résultat à la fois familial et festif. Le jambon blanc apporte une touche salée et tendre qui équilibre la puissance fromagère, tandis que la béchamel parfumée à la muscade enveloppe le tout d'une texture crémeuse qui fond en bouche. À servir en plat principal avec une salade croquante ou en accompagnement d'un repas convivial, cette préparation incarne le mariage du terroir et du réconfort. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle promet une réussite rapide et des parfums généreux qui raviront petits et grands - idéal quand on veut faire plaisir sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud quand le plat y sera enfourné .
Placez la grille au centre pour obtenir un gratin uniforme.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud quand le plat y sera enfourné .
Placez la grille au centre pour obtenir un gratin uniforme. -
Étape 2Préparez les endives : retirez les premières feuilles abîmées puis sectionnez la base conique pour ôter l'amertume sans trop entamer la chair. Rincez-les rapidement, puis faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore structurées. Égouttez-les longuement sur une grille ou dans une passoire pour éliminer le maximum d'eau afin que la sauce adhère mieux.Préparez les endives : retirez les premières feuilles abîmées puis sectionnez la base conique pour ôter l'amertume sans trop entamer la chair. Rincez-les rapidement, puis faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore structurées. Égouttez-les longuement sur une grille ou dans une passoire pour éliminer le maximum d'eau afin que la sauce adhère mieux.
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Étape 3Réalisez la béchamel maison pour plus de goût : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brûler, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez immédiatement avec une spatule pour obtenir un roux blond. Hors du feu, versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture nappante. Assaisonnez avec la muscade fraîchement râpée, une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.Réalisez la béchamel maison pour plus de goût : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brûler, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez immédiatement avec une spatule pour obtenir un roux blond. Hors du feu, versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture nappante. Assaisonnez avec la muscade fraîchement râpée, une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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Étape 4Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour qu'elle conserve sa forme, puis disposez les roulés côte à côte dans un plat à gratin beurré en laissant un peu d'espace entre eux pour que la chaleur circule.Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement pour qu'elle conserve sa forme, puis disposez les roulés côte à côte dans un plat à gratin beurré en laissant un peu d'espace entre eux pour que la chaleur circule.
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Étape 5Nappez généreusement les roulés d'une louche de béchamel chaude : la sauce doit couvrir les endives sans les noyer, en pénétrant entre le jambon et l'endive pour lier les saveurs. Étalez éventuellement le surplus avec le dos d'une cuillère pour une surface régulière.Nappez généreusement les roulés d'une louche de béchamel chaude : la sauce doit couvrir les endives sans les noyer, en pénétrant entre le jambon et l'endive pour lier les saveurs. Étalez éventuellement le surplus avec le dos d'une cuillère pour une surface régulière.
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Étape 6Coupez le maroilles en fines tranches régulières et répartissez-les en couches sur la béchamel, en veillant à recouvrir l'ensemble du plat pour obtenir une croûte fondante et parfumée à la cuisson.Coupez le maroilles en fines tranches régulières et répartissez-les en couches sur la béchamel, en veillant à recouvrir l'ensemble du plat pour obtenir une croûte fondante et parfumée à la cuisson.
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Étape 7Enfournez pour environ 20 minutes : la surface doit bouillonner puis dorer, prenez garde au brunissement excessif du fromage .
Si besoin, terminez par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour obtenir une belle croûte croustillante et ambrée.Enfournez pour environ 20 minutes : la surface doit bouillonner puis dorer, prenez garde au brunissement excessif du fromage .
Si besoin, terminez par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour obtenir une belle croûte croustillante et ambrée. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement. Servez chaud, en portion individuelle ou en plat à partager, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du maroilles.Sortez le gratin du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement. Servez chaud, en portion individuelle ou en plat à partager, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du maroilles.
Les conseils du chef
Pour obtenir des endives gratinées au maroilles et jambon réussies, éliminer l'amertume en coupant le cœur trop serré mais sans trop entamer la base afin que les feuilles tiennent à la cuisson, et contrôler la cuisson des endives pour qu'elles soient tendres sans devenir pâteuses en testant la pointe d'un couteau dès 12 minutes. Pour éviter l'excès d'eau qui dilue la béchamel et ramollit le jambon, bien égoutter et tamponner les endives avec un torchon propre avant de les enrouler.
Pour une béchamel soyeuse, incorporer le lait tiède progressivement en fouettant hors du feu au début pour limiter les grumeaux puis finir à feu doux en remuant constamment pour obtenir la bonne consistance. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au début pour compenser le sel du maroilles et du jambon.
Pour un gratin uniforme, répartir la béchamel de façon homogène et lisser la surface avant de poser les tranches de maroilles légèrement croisées pour une fonte régulière. Surveiller la coloration du fromage en fin de cuisson et, si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en position élevée en gardant la porte du four entrouverte pour éviter une surcuisson des endives.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et l'onctuosité, accompagnez d'une salade verte bien vinaigrée où la mâche ou la roquette apportent une amertume et une acidité qui coupent la richesse du fromage et de la béchamel.
Un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un vin du nord de la France ou un sauvignon sur des notes herbacées rafraîchira le palais sans masquer le caractère salé du maroilles.
En garniture, des pommes de terre vapeur ou un écrasé léger apportent de la douceur neutre et du réconfort sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes acidulée offrira une progression gustative grâce à sa fraîcheur et son relief sucré-acide.
Conservation
Les endives gratinées au maroilles et jambon se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, la béchamel, riche en lait et en matière grasse, peut s'altérer avec le temps, et l'acidité des endives peut rendre le gratin un peu plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas les recongeler après cuisson, car cela compromettrait la texture du plat.
Réchauffez au four à 160°C jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud, pour préserver sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage vegan et remplacez le lait par une alternative végétale, comme du lait d'amande ou de soja.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de maïs dans la béchamel.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des endives devient-elle fibreuse ou caoutchouteuse après cuisson à la vapeur ou à l'eau ?
Pourquoi la béchamel se sépare-t-elle ou présente-t-elle des grumeaux malgré un fouettage pendant l'ajout du lait ?
Pourquoi le gratin reste-t-il trop liquide sous le fromage après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
