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Ce gratin associe des endives cuites, du jambon blanc, une béchamel à la muscade et du Maroilles. Les endives restent souples, le jambon les enveloppe et la sauce les nappe avant de gratiner sous le fromage. Le Maroilles apporte une saveur marquée et une croûte fondante, tandis que la salade vinaigrée équilibre la richesse de l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Retirez les feuilles abîmées des endives, sectionnez leur base conique sans trop entamer la chair, puis rincez-les rapidement. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore structurées. Égouttez-les longuement sur une grille ou dans une passoire.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le brûler. Ajoutez la farine et mélangez aussitôt pour obtenir un roux blond. Hors du feu, versez le lait tiède progressivement en fouettant, puis faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Ajoutez la muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon blanc. Disposez les roulés côte à côte dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre, en laissant un peu d’espace entre eux.
Nappez les roulés de béchamel chaude. La sauce doit couvrir les endives sans les noyer et pénétrer entre le jambon et l’endive. Étalez le surplus avec le dos d’une cuillère pour régulariser la surface.
Coupez le Maroilles en fines tranches régulières et répartissez-les sur la béchamel, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir l’ensemble du plat.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface bouillonne puis dore. Surveillez le fromage pour éviter qu’il ne brunisse trop. Si nécessaire, poursuivez 2–3 minutes sous le gril, en position élevée, porte entrouverte et sous surveillance, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et ambrée.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, en portions individuelles ou dans le plat, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée, de la mâche ou de la roquette : leur fraîcheur et leur légère amertume allègent le fromage et la béchamel. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé doux conviennent aussi. Un vin blanc sec et un dessert fruité peu sucré prolongent l’équilibre du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétique ou couvert d’un film au contact de la béchamel. Il gagnera en liaison et les parfums du Maroilles et de la muscade se diffuseront davantage, mais l’endive pourra rendre un peu d’eau. La congélation est possible dans un sac adapté. Après décongélation et réchauffage, l’endive risque toutefois de perdre un peu de tenue et de rendre davantage d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
