Carré Frais d'Aubergine Gratiné : Recette Facile et Savoureuse
Un plat simple qui sent bon la convivialité et qui transforme l'aubergine en star du repas : ce carré frais d'aubergine gratiné est l'association parfaite entre douceur et caractère. Inspirée des étés méditerranéens, cette recette met en valeur la chair fondante de l'aubergine et la fraîcheur crémeuse du carré frais, relevées par une pointe d'ail et le parfum solaire des herbes de Provence. À table, elle se présente aussi bien en entrée chaleureuse qu'en accompagnement réconfortant pour des plats légers - une solution idéale quand on veut quelque chose de savoureux sans se compliquer la vie. Les saveurs jouent sur le contraste : la texture moelleuse de l'aubergine, la douceur lactée du fromage et l'amertume légère du légume se marient avec l'huile d'olive et le poivre pour un résultat équilibré et plein de caractère. Accessible et rassurante, cette recette facile promet réussite et plaisir dès la première bouchée, même pour les cuisiniers pressés ou débutants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
Placez la grille au centre pour que le dessus colore sans brûler.Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
Placez la grille au centre pour que le dessus colore sans brûler. -
Étape 2Lavez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide puis essuyez-la. Coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson uniforme.
Si certaines sont très larges, coupez-les en deux pour faciliter le dressage dans le plat.Lavez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide puis essuyez-la. Coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson uniforme.
Si certaines sont très larges, coupez-les en deux pour faciliter le dressage dans le plat. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile une minute sans la brûler. Déposez ensuite les tranches d'aubergine en une seule couche si possible et faites-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées.
Retirez l'ail si vous préférez un goût plus subtil.Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile une minute sans la brûler. Déposez ensuite les tranches d'aubergine en une seule couche si possible et faites-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées.
Retirez l'ail si vous préférez un goût plus subtil. -
Étape 4Égouttez éventuellement les aubergines sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile. Disposez-les ensuite en couches serrées dans un plat à gratin de taille adaptée, en chevauchant légèrement les rondelles pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson.Égouttez éventuellement les aubergines sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile. Disposez-les ensuite en couches serrées dans un plat à gratin de taille adaptée, en chevauchant légèrement les rondelles pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson.
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Étape 5Émiettez ou étalez le carré frais nature sur les aubergines encore chaudes en lissant avec le dos d'une cuillère pour couvrir la surface de façon régulière.
La chaleur des tranches facilitera l'étalement et permettra au fromage de s'intégrer aux légumes.Émiettez ou étalez le carré frais nature sur les aubergines encore chaudes en lissant avec le dos d'une cuillère pour couvrir la surface de façon régulière.
La chaleur des tranches facilitera l'étalement et permettra au fromage de s'intégrer aux légumes. -
Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en répartissant bien pour parfumer chaque bouchée.
Goûtez une petite parcelle si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en répartissant bien pour parfumer chaque bouchée.
Goûtez une petite parcelle si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 7Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner 12 à 15 minutes : le fromage doit fondre et prendre une légère couleur dorée, tandis que les bords des aubergines deviennent tendres et fondants. Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner 12 à 15 minutes : le fromage doit fondre et prendre une légère couleur dorée, tandis que les bords des aubergines deviennent tendres et fondants. Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la préparation soit plus facile à dresser. Servez chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse du carré frais.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la préparation soit plus facile à dresser. Servez chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse du carré frais.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des aubergines, les tranches trop humides rendent le gratin pâteux et refroidissent la température du four pendant la cuisson. Saler légèrement les tranches quelques minutes avant cuisson aide à extraire l'eau, puis tamponner avec un papier absorbant pour concentrer les saveurs et obtenir une belle caramélisation.
Un filet d'huile d'olive suffit pour dorer sans saturer la poêle et limiter l'huile garantit une texture légère et un meilleur gratinage. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé évite une cuisson lente qui ferait suer les légumes et empêche la formation de croûte dorée.
L'ail libère mieux ses arômes s'il est ajouté en fin de cuisson à la poêle pour ne pas brûler et devenir amer. Répartir le fromage en morceaux réguliers facilite la fusion uniforme et permet de contrôler l'onctuosité sans rendre le plat trop liquide.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson sur une tranche test évite de surjeter le sel qui se concentre en refroidissant. Un court repos hors du four de cinq minutes stabilise la texture et rend le service propre et plus agréable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Entrée salée à la texture fondante et aux aromatiques méridionales, ce plat demande des accords qui renforcent son équilibre entre douceur de l'aubergine et onctuosité du fromage frais.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral mettra en valeur la fraîcheur du carré sans dominer les herbes et l'ail, tandis qu'un rosé léger accentuera la rondeur sans amertume.
Pour l'accompagnement, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée et de quelques olives noires apporte contraste et vivacité.
En plat suivant, un poisson grillé simplement citronné prolonge la progression gustative grâce à son acidité et sa fermeté.
Conservation
Pour conserver le carré frais d'aubergine gratiné, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des aubergines qui peuvent provoquer une oxydation rapide du fromage.
Pour un goût optimal, il est préférable de le déguster frais, mais il peut également être réchauffé au four à 150°C pour préserver sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, envisagez de remplacer le carré frais par un fromage de chèvre frais ou un fromage végétal à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent molles et détrempées après la cuisson au four ?
Pourquoi le carré frais ne gratine pas et reste pâteux en surface après la cuisson ?
Pourquoi l'ensemble développe une amertume ou un goût de brûlé malgré une légère coloration ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
