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Le tian provençal est un gratin de légumes coupés en rondelles et disposés serrés dans un plat. Cette version associe pommes de terre, courgettes, tomates et oignon, relevés par l’ail, les herbes de Provence et l’huile d’olive. La cuisson couverte attendrit les légumes, puis le passage à découvert dore légèrement le dessus. Les pommes de terre apportent du fondant et de la tenue, tandis que les courgettes et les tomates donnent au plat son caractère végétal et moelleux. Servez-le tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à gratin d'environ 20–25 cm de diamètre et frottez-le avec une partie de l'huile d'olive. Le plat doit être légèrement huilé, sans excédent au fond.
Épluchez les pommes de terre ou laissez leur peau, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien affûté. Des tranches régulières favorisent une cuisson uniforme et une texture fondante.
Lavez les courgettes et conservez leur peau si elles sont bio. Taillez-les en rondelles fines, de même épaisseur que les pommes de terre, pour qu'elles cuisent au même rythme.
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en tranches de même épaisseur que les autres légumes. Si elles sont très juteuses, épépinez-les légèrement pour limiter l'excès d'eau dans le plat.
Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Hachez l'ail très finement ou pressez-le jusqu'à obtenir une texture presque purée, facile à répartir sur les légumes.
Disposez les légumes dans le plat en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et lamelles d'oignon. Rangez-les serrés, en rangées verticales ou en rosace, avec un léger chevauchement entre les tranches.
Répartissez l'ail haché sur le tian, puis saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Dispersez les herbes régulièrement pour éviter les zones trop concentrées.
Arrosez les légumes avec le reste de l'huile d'olive. Versez-la en filet, puis faites-la glisser entre les interstices avec le dos d'une cuillère ou vos doigts.
Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium, face brillante vers l'intérieur, puis enfournez pour environ 40 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir sans que les tomates ne se dessèchent.
Retirez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Surveillez le dessus : les légumes doivent dorer légèrement ; baissez la température si la coloration apparaît trop vite.
Sortez le tian lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le dessus est légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur allège les légumes rôtis. Un poisson blanc grillé et légèrement citronné convient aussi à sa texture fondante. Un vin blanc sec, comme un rolle ou un sauvignon, prolonge les notes herbacées. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tian refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, l’ail et les herbes seront plus présents, tandis que les légumes auront perdu un peu de leur tenue. Vous pouvez couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation des tranches et protéger les courgettes. Pour une garde longue, congelez les portions dans un contenant adapté. Après décongélation, réchauffez doucement à couvert, puis passez rapidement le plat sous le gril pour redonner du croustillant aux bords des pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
