Tian Provençal de Pommes de Terre et Courgettes Fondantes
Ce tian provençal de pommes de terre et courgettes fondantes évoque tout de suite le soleil et la simplicité d'un repas partagé. Inspiré des étés du Sud, il rassemble des légumes du quotidien - pomme de terre, courgette et tomate - sublimés par l'ail, l'oignon et un filet d'huile d'olive : une alliance rustique et réconfortante qui fait toujours sensation à table. Les textures jouent un rôle doux et rassurant : le fondant des courgettes se marie à la tenue des pommes de terre, tandis que la tomate apporte une fraîcheur légèrement acidulée. Les herbes de Provence, le sel et le poivre lient le tout sans jamais masquer la naturalité des ingrédients, pour un équilibre simple et lumineux. Facile à préparer et naturellement convivial, ce plat accompagne aussi bien un dîner en semaine qu'un repas entre amis : il donne envie de se servir encore une part, et de profiter de la cuisine comme d'un moment de partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plat à gratin d'environ 20–25 cm de diamètre : frottez-le légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour donner une base aromatique.Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plat à gratin d'environ 20–25 cm de diamètre : frottez-le légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour donner une base aromatique.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez (ou laissez la peau pour plus de rusticité), puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté. Cherchez à obtenir des tranches régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent de façon homogène et deviennent fondantes.Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez (ou laissez la peau pour plus de rusticité), puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté. Cherchez à obtenir des tranches régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent de façon homogène et deviennent fondantes.
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Étape 3Lavez soigneusement les courgettes et, si elles sont bio, conservez la peau pour la couleur et les nutriments. Taillez-les en rondelles fines similaires à celles des pommes de terre pour assurer une cuisson équilibrée entre les légumes.Lavez soigneusement les courgettes et, si elles sont bio, conservez la peau pour la couleur et les nutriments. Taillez-les en rondelles fines similaires à celles des pommes de terre pour assurer une cuisson équilibrée entre les légumes.
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Étape 4Lavez les tomates, essuyez-les puis coupez-les en tranches d'épaisseur comparable aux autres légumes. Si les tomates sont très juteuses, épépinez légèrement pour limiter l'excès d'eau et ainsi éviter que le tian ne devienne trop liquide à la cuisson.Lavez les tomates, essuyez-les puis coupez-les en tranches d'épaisseur comparable aux autres légumes. Si les tomates sont très juteuses, épépinez légèrement pour limiter l'excès d'eau et ainsi éviter que le tian ne devienne trop liquide à la cuisson.
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Étape 5Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes très fines pour qu'il fonde durant la cuisson .
Hachez la gousse d'ail ou pressez-la pour obtenir une texture presque purée qui se répartira mieux sur les légumes.Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes très fines pour qu'il fonde durant la cuisson .
Hachez la gousse d'ail ou pressez-la pour obtenir une texture presque purée qui se répartira mieux sur les légumes. -
Étape 6Commencez à disposer les légumes dans le plat en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et quelques lamelles d'oignon. Rangez-les serrés, soit en rangées verticales soit en rosace concentrique, en veillant à ce que les tranches se chevauchent juste assez pour maintenir une belle tenue après cuisson.Commencez à disposer les légumes dans le plat en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et quelques lamelles d'oignon. Rangez-les serrés, soit en rangées verticales soit en rosace concentrique, en veillant à ce que les tranches se chevauchent juste assez pour maintenir une belle tenue après cuisson.
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Étape 7Répartissez l'ail haché sur la surface du tian de manière homogène afin que chaque bouchée bénéficie de son parfum, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre. Saupoudrez également la cuillère à café d'herbes de Provence en dispersant légèrement pour éviter des zones trop concentrées.Répartissez l'ail haché sur la surface du tian de manière homogène afin que chaque bouchée bénéficie de son parfum, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre. Saupoudrez également la cuillère à café d'herbes de Provence en dispersant légèrement pour éviter des zones trop concentrées.
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Étape 8Arrosez le tout avec l'huile d'olive restante : versez en filet et utilisez le dos d'une cuillère ou vos doigts pour glisser l'huile entre les interstices des légumes, ce qui favorisera une cuisson moelleuse et une légère caramélisation des bords.Arrosez le tout avec l'huile d'olive restante : versez en filet et utilisez le dos d'une cuillère ou vos doigts pour glisser l'huile entre les interstices des légumes, ce qui favorisera une cuisson moelleuse et une légère caramélisation des bords.
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Étape 9Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium en plaçant la face brillante vers l'intérieur pour conserver la chaleur, puis enfournez pour environ 40 minutes. Cette étape permettra aux pommes de terre de s'attendrir sans que les tomates ne se déssèchent.Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium en plaçant la face brillante vers l'intérieur pour conserver la chaleur, puis enfournez pour environ 40 minutes. Cette étape permettra aux pommes de terre de s'attendrir sans que les tomates ne se déssèchent.
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Étape 10Retirez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires pour laisser les légumes dorer et prendre une légère coloration sur le dessus .
Surveillez la coloration et baissez légèrement la température si le dessus colore trop vite.Retirez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires pour laisser les légumes dorer et prendre une légère coloration sur le dessus .
Surveillez la coloration et baissez légèrement la température si le dessus colore trop vite. -
Étape 11Sortez le tian du four lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le dessus est légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède en accompagnement ou plat principal végétarien.Sortez le tian du four lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le dessus est légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède en accompagnement ou plat principal végétarien.
Les conseils du chef
Choix des légumes déterminants pour la réussite repose sur l'uniformité des tranches, des lamelles trop épaisses cuisent mal et des trop fines se délitent donc préférer une mandoline ou un couteau très affûté pour obtenir des rondelles régulières. Laisser les pommes de terre tremper quelques minutes dans l'eau froide réduit l'amidon de surface et évite un fond pâteux tout en favorisant une cuisson plus homogène.
Sécher soigneusement légumes et plat avant l'assemblage permet à l'huile d'olive d'adhérer et limite l'exsudat d'eau qui dilue la saveur. Saler modérément au début pour contrôler l'humidité et rectifier l'assaisonnement à la fin afin d'éviter une chair desséchée.
Répartir l'ail finement haché plutôt qu'en gros morceaux diffuse son parfum sans brûler. Choisir une huile d'olive fruitée et l'appliquer en filet régulier favorise une belle caramélisation sans noyer le plat.
Couvrir évite un dessèchement prématuré mais vérifier l'étanchéité pour que la vapeur circule uniformément. Le dernier passage à découvert doit être surveillé et placé sous la grille supérieure si nécessaire pour un gratiné doré sans brûler.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite les parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des légumes rôtis et la richesse de l'huile d'olive, servez en accompagnement une salade verte aux herbes croustillantes et vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité qui allègent le plat.
Un plat de poisson blanc grillé légèrement citronné fait une alliance naturelle grâce à sa chair délicate qui complète la texture fondante des pommes de terre et courgettes sans écraser les arômes.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un rolle ou un sauvignon offre vivacité et notes herbacées qui reprennent les parfums des herbes de Provence.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits apporte une finale acidulée et nettoie le palais après les saveurs méditerranéennes.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur du Tian Provençal, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sa durée de conservation est de 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut rendre le plat un peu plus fragile avec le temps, il est donc préférable de consommer le tian dans les plus brefs délais pour savourer toute la richesse de ses saveurs.
Il est déconseillé de congeler le tian, car cela pourrait altérer la texture des légumes, rendant le plat moins agréable à déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, une alternative savoureuse consiste à omettre le fromage et à ajouter un peu de levure nutritionnelle pour un goût umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pomme de terre restent dures au centre après cuisson ?
Pourquoi les légumes rendent trop d'eau et donnent une texture détrempée au plat ?
Pourquoi le dessus ne gratine pas et reste mou après la seconde phase de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
