Gratin d'oignons fondant et savoureux pour une personne
Ce petit gratin d'oignons fondant et savoureux est l'invitation parfaite à transformer un dîner solitaire en moment réconfortant. Simple et généreux, il célèbre l'oignon dans toute sa douceur caramélisée, relevé juste ce qu'il faut par la crème épaisse et une pointe de noix de muscade. Inspiré des plats rustiques qui réchauffent les soirs de semaine, il trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un plat de légumes ou d'une salade croquante. La texture joue les vedettes : l'onctuosité de la crème se marie au gratiné doré du fromage râpé, tandis que le poivre noir apporte la touche piquante qui équilibre la richesse. Chaque bouchée offre un contraste entre fondant et gratiné, simple mais plein de caractère. Accessible et rapide à préparer, cette recette pour une personne promet une réussite sans prise de tête et un vrai plaisir gustatif - parfait pour savourer un moment solo gourmand, sans gaspillage ni complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré sans dessécher la crème.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré sans dessécher la crème.
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Étape 2Éplucher les oignons en retirant les extrémités puis les détailler en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de façon uniforme et fondent rapidement.Éplucher les oignons en retirant les extrémités puis les détailler en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de façon uniforme et fondent rapidement.
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Étape 3Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter les oignons émincés en une seule couche pour favoriser une cuisson lente et progressive.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter les oignons émincés en une seule couche pour favoriser une cuisson lente et progressive.
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Étape 4Cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs .
Comptez environ 12–15 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et de bords légèrement caramélisés, sans brûler.Cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs .
Comptez environ 12–15 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et de bords légèrement caramélisés, sans brûler. -
Étape 5Saler modérément, poivrer et incorporer la noix de muscade râpée en fin de cuisson pour libérer les arômes .
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Saler modérément, poivrer et incorporer la noix de muscade râpée en fin de cuisson pour libérer les arômes .
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Transférer soigneusement les oignons fondus dans un petit plat à gratin individuel en répartissant la garniture de façon homogène pour une couche régulière.Transférer soigneusement les oignons fondus dans un petit plat à gratin individuel en répartissant la garniture de façon homogène pour une couche régulière.
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Étape 7Verser la crème fraîche épaisse sur les oignons en nappant bien l'ensemble .
Tapoter légèrement le plat pour éliminer d'éventuelles poches d'air et obtenir une surface lisse.Verser la crème fraîche épaisse sur les oignons en nappant bien l'ensemble .
Tapoter légèrement le plat pour éliminer d'éventuelles poches d'air et obtenir une surface lisse. -
Étape 8Répartir le fromage râpé sur la crème en couvrant uniformément pour créer une croûte gratinée croquante et dorée.Répartir le fromage râpé sur la crème en couvrant uniformément pour créer une croûte gratinée croquante et dorée.
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Étape 9Enfourner au four préchauffé et cuire 18–22 minutes : surveiller la coloration jusqu'à ce que le fromage soit gonflé, doré et que la crème frémisse sur les bords.Enfourner au four préchauffé et cuire 18–22 minutes : surveiller la coloration jusqu'à ce que le fromage soit gonflé, doré et que la crème frémisse sur les bords.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que la crème se tienne et que les arômes se mêlent avant de servir, puis déguster chaud en veillant à ne pas se brûler.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que la crème se tienne et que les arômes se mêlent avant de servir, puis déguster chaud en veillant à ne pas se brûler.
Les conseils du chef
La réussite d'un gratin d'oignons tient d'abord à la gestion de l'eau des oignons pour éviter un plat détrempé, en cuisant à feu moyen-doux jusqu'à évaporation progressive sans surcharger la poêle afin d'obtenir une texture fondante et concentrée en goût. Si les oignons brunissent trop vite, réduire le feu et déglacer ponctuellement avec une cuillère d'eau pour récupérer les sucs sans brûler.
La crème doit être intégrée froide ou à température ambiante pour maîtriser l'onctuosité et éviter qu'elle ne se sépare à la cuisson, et un léger fouettage avant versement assure une répartition homogène. Mesurer le sel après cuisson partielle permet d'ajuster l'assaisonnement sans saler excessivement les oignons concentrés.
Le fromage râpé doit être réparti en couche fine et régulière pour gratiner uniformément et éviter un dessus caoutchouteux, et si besoin tamponner l'excès d'humidité avant d'ajouter le fromage. Surveiller la coloration en positionnant le plat plutôt au centre du four évite un brunissement trop rapide des bords.
Respecter le repos après cuisson stabilise la crème et facilite la tenue du gratin lors du service. Enfin, râper la muscade fraîchement et poivrer au dernier moment pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la douceur des oignons, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité nette pour trancher la crème et réveiller les arômes beurrés sans dominer le plat.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au cidre et de quelques noix apporte fraîcheur, amertume légère et croquant pour contrebalancer le fondant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou une purée aux herbes complètent la texture fondante tout en absorbant la sauce.
En dessert, un fruit poché aux épices légères prolonge la noix de muscade en apportant une douceur acidulée qui clôt le repas sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce gratin d'oignons, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à son acidité, due à la crème, qui peut altérer son goût au fil des jours. Évitez le stockage prolongé, car les oignons cuits tendent à se dégrader rapidement, perdant leur texture fondante au profit d'une consistance plus aqueuse et moins agréable.
Réchauffez-le doucement au four à 150°C pour lui redonner une certaine vie avant de le déguster à nouveau.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage par un substitut à base de noix de cajou ou de levure nutritionnelle pour un goût umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent croquants au lieu de devenir fondants pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la surface du gratin brunit trop vite sans que l'intérieur soit chaud et crémeux ?
Pourquoi la crème se sépare et devient granuleuse après avoir été versée sur les oignons chauds ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
