Lasagnes aux morilles crémeuses et savoureuses
Ces lasagnes aux morilles crémeuses et savoureuses invitent à célébrer un moment gourmand, simple et réconfortant à la maison. Inspirée des forêts et des tables d'automne, cette recette met les morilles fraîches au cœur d'un plat familial qui conserve toute la délicatesse du champignon tout en offrant la générosité d'une sauce crémeuse. À chaque bouchée, la terre subtile des morilles se marie à la richesse du parmesan et à la douceur de la crème, tandis que l'échalote et l'ail apportent juste ce qu'il faut de caractère pour équilibrer l'ensemble. Les couches de pâtes fondent sous une onctuosité dorée et parfumée, pour un résultat à la fois élégant et convivial, parfait pour un dîner en semaine qui ressemble à une petite fête. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette version promet réussite et plaisir à table sans complication inutile : un plat qui séduit les amateurs de champignons et rassure ceux qui cherchent une cuisine chaleureuse et maîtrisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Sortir les plaques de pâtes si elles sont fraîches ou vérifier que les feuilles sèches conviennent à une cuisson directe sans pré-cuisson.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Sortir les plaques de pâtes si elles sont fraîches ou vérifier que les feuilles sèches conviennent à une cuisson directe sans pré-cuisson. -
Étape 2Nettoyer les morilles avec soin : les brosser délicatement et les rincer rapidement sous un filet d'eau froide si nécessaire, puis les couper en tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène ; égoutter sur un linge propre.Nettoyer les morilles avec soin : les brosser délicatement et les rincer rapidement sous un filet d'eau froide si nécessaire, puis les couper en tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène ; égoutter sur un linge propre.
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Étape 3Peler et ciseler finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde harmonieusement dans la crème ; émincer très finement la gousse d'ail sans la brûler lors de la cuisson.Peler et ciseler finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde harmonieusement dans la crème ; émincer très finement la gousse d'ail sans la brûler lors de la cuisson.
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Étape 4Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Quand le beurre commence à mousser, verser l'échalote et l'ail et les faire suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Quand le beurre commence à mousser, verser l'échalote et l'ail et les faire suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums. -
Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter les morilles et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles libèrent leur eau et concentrent leur goût, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'humidité se soit partiellement évaporée.Augmenter légèrement le feu, ajouter les morilles et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles libèrent leur eau et concentrent leur goût, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'humidité se soit partiellement évaporée.
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Étape 6Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes pour lier les saveurs sans faire bouillir intensément.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes pour lier les saveurs sans faire bouillir intensément. -
Étape 7Préparer le plat à gratin : étaler une fine couche de sauce aux morilles au fond pour éviter que les pâtes n'attachent, disposer une première couche de feuilles de lasagne en chevauchant légèrement pour une bonne tenue des couches.Préparer le plat à gratin : étaler une fine couche de sauce aux morilles au fond pour éviter que les pâtes n'attachent, disposer une première couche de feuilles de lasagne en chevauchant légèrement pour une bonne tenue des couches.
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Étape 8Recouvrir les pâtes d'une couche généreuse de crème aux morilles en veillant à répartir morilles et crème de façon homogène afin d'avoir des bouchées équilibrées .
Répéter l'alternance pâtes et sauce en terminant par une couche de crème pour conserver l'onctuosité en surface.Recouvrir les pâtes d'une couche généreuse de crème aux morilles en veillant à répartir morilles et crème de façon homogène afin d'avoir des bouchées équilibrées .
Répéter l'alternance pâtes et sauce en terminant par une couche de crème pour conserver l'onctuosité en surface. -
Étape 9Parsemer uniformément le parmesan râpé sur la dernière couche de crème pour apporter une belle croûte dorée et un goût umami ; éventuellement ajouter un filet de beurre en petits morceaux pour favoriser le gratinage.Parsemer uniformément le parmesan râpé sur la dernière couche de crème pour apporter une belle croûte dorée et un goût umami ; éventuellement ajouter un filet de beurre en petits morceaux pour favoriser le gratinage.
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Étape 10Enfourner au centre du four pour 22 à 28 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords .
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les dernières minutes.Enfourner au centre du four pour 22 à 28 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords .
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les dernières minutes. -
Étape 11Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir en parts régulières en prenant soin d'inclure morilles et sauce dans chaque portion.Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir en parts régulières en prenant soin d'inclure morilles et sauce dans chaque portion.
Les conseils du chef
La réussite des lasagnes aux morilles tient d'abord à la gestion de l'humidité des champignons car des morilles trop humides dilueront la crème et rendront la pâte molle, donc laisser égoutter les morilles sur un torchon propre après nettoyage et les saisir à feu moyen-vif pour évaporer l'eau sans les dessécher. Un assaisonnement progressif évite le piège d'un plat trop salé car le parmesan apporte du sel concentré, ajuster le sel en fin de cuisson ou goûter la crème avant d'ajouter du sel supplémentaire.
La maîtrise de la liaison crémeuse améliore la texture alors émulsionner la crème hors du feu si elle fond trop rapidement et ajouter une noisette de beurre froid pour lier sans la faire grainer. Pour des feuilles de lasagne parfaitement cuites, choisir des pâtes sèches spéciales cuisson au four et répartir la crème de façon homogène afin d'éviter des zones sèches ou détrempées et recouvrir le plat d'un papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson si le dessus dore trop vite.
Un râpage frais de parmesan apporte saveur et tenue au gratin, disperser le fromage uniformément et réserver un peu pour parsemer en fin de cuisson. Laisser reposer le plat hors du four quelques minutes stabilise les couches et facilite le découpage sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse crémeuse et le parfum terreux des morilles, proposez un vin blanc sec aux arômes de noisette et de pierre à fusil qui apportera de l'acidité pour couper le gras et relever les notes umami.
En entrée, une salade tiède de roquette et pousses d'épinard assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin et d'huile d'olive équilibrera l'onctuosité par une amertume légère et de la fraîcheur végétale.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et panais caramélisent légèrement et offrent une douceur contrastante sans alourdir le plat.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta citronnée nettoiera le palais et prolonge la sensation de finesse.
Conservation
Les lasagnes aux morilles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur richesse en crème, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter toute altération de la texture.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler, mais attention à l'acidité de la crème qui pourrait affecter la consistance.
Pour ce faire, coupez-les en portions individuelles et enveloppez-les soigneusement dans du film plastique avant de les placer dans un récipient hermétique.
Lors de la décongélation, laissez-les reposer au réfrigérateur pour préserver leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème à base de noix de cajou, qui apporteront une texture crémeuse et un goût subtil.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant la cuisson au four ?
Pourquoi les pâtes à lasagnes peuvent-elles rester fermes et non cuites après la cuisson ?
Pourquoi la garniture aux morilles peut-elle rendre le plat trop liquide et détremper les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
