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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte, une sauce crémeuse aux morilles et du parmesan gratiné. Les morilles sont d’abord saisies avec l’échalote et l’ail, puis mijotées dans la crème avant d’être montées en couches. La cuisson au four donne un dessus doré, tandis que le repos final permet aux parts de se tenir. Le plat convient aux amateurs de champignons et de sauces riches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortir les plaques fraîches ou vérifier que les feuilles sèches conviennent à une cuisson directe, sans pré-cuisson.
Nettoyer les morilles : les brosser délicatement, puis les rincer rapidement sous un filet d’eau froide si nécessaire. Les couper en tronçons réguliers et les égoutter sur un linge propre.
Peler et ciseler finement l’échalote. Émincer très finement l’ail pour qu’il cuise sans prendre de couleur.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse, ajouter l’échalote et l’ail ; les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morilles et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres, avoir libéré leur eau et laisser peu d’humidité dans la poêle.
Baisser le feu et verser la crème fraîche en remuant. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes, sans ébullition intense.
Préparer le plat à gratin en étalant une fine couche de sauce aux morilles au fond. Disposer une première couche de feuilles de lasagne en les faisant légèrement chevaucher.
Recouvrir les pâtes de crème aux morilles en répartissant la garniture, puis répéter l’alternance de pâtes et de sauce. Terminer par une couche de crème.
Parsemer uniformément le parmesan râpé sur la dernière couche de crème. Éventuellement, ajouter le reste du beurre en petits morceaux pour favoriser le gratinage.
Enfourner au centre du four pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’aluminium les dernières minutes.
Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 à 10 minutes. Servir en parts régulières en veillant à inclure des morilles et de la sauce dans chacune.
Pour finir sur une note sucrée
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Crème aux pommes caramélisées
Crème brûlée coco
Mille-feuille à la pêche et vanille
Tarte aux fraises
Flan aux bananes caramélisées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Tarte fine pommes et quetsches
Flan à l'amande amère
Tourte aux poires caramélisées
Flan pommes et raisins
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc sec aux notes de noisette : son acidité équilibre la richesse de la crème. Une salade de roquette et de pousses d’épinard assaisonnée de vinaigre apporte fraîcheur et légère amertume. Des carottes et des panais rôtis offrent une douceur contrastante. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. À défaut, couvrez la garniture au contact avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement du parmesan et l’oxydation de la sauce. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des contenants hermétiques. Réchauffez-les couvertes, à température douce, afin de préserver la souplesse des champignons et d’éviter que les bords des pâtes ne se dessèchent. Les arômes des morilles s’intensifient le lendemain, mais la texture des pâtes peut devenir plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
