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Ce gratin d'aubergines à la sicilienne superpose des rondelles d'aubergine, une sauce de tomates à l'ail, du basilic, de la mozzarella et du parmesan. Les aubergines sont d'abord saisies à la poêle, puis cuites au four jusqu'à devenir fondantes sous une surface dorée. La mozzarella apporte le moelleux, tandis que le parmesan forme la croûte finale. Le salage préalable des aubergines aide à retirer leur excès d'eau avant le montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement ou badigeonnez d'huile un plat à gratin d'environ 20×30 cm.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles régulières de 5 mm. Saupoudrez-les de sel, laissez-les dégorger 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant, puis tamponnez-les pour ôter l'excès d'eau.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites saisir les rondelles d'aubergine en plusieurs fournées, sans les superposer, 2–3 minutes par face. Transférez-les sur du papier absorbant.
Pelez et émincez finement l'ail. Versez le reste d'huile d'olive dans la même poêle et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail, faites-le juste blondir sans le brûler, puis incorporez les tomates coupées en petits dés. Laissez mijoter 4–6 minutes, ajustez avec le sel et le poivre, puis goûtez.
Égouttez légèrement la mozzarella, puis tranchez-la ou effeuillez-la. Ciselez les feuilles de basilic en fines lanières et réservez quelques feuilles entières pour la finition.
Montez le gratin dans le plat préparé. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond, puis disposez une première couche d'aubergine en les chevauchant légèrement. Répartissez une partie de la sauce, parsemez de basilic ciselé et ajoutez la mozzarella en couche régulière. Ne salez pas excessivement à ce stade.
Répétez l'alternance aubergine, sauce, basilic et mozzarella jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de mozzarella. Saupoudrez uniformément le parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez au milieu du four préchauffé et laissez cuire 22–28 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, le fromage bouillonnant et la sauce frémissante. Pour une croûte plus colorée, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Décorez avec les feuilles de basilic réservées, coupez en portions et servez chaud. Utilisez une spatule large pour dresser les parts sans les défaire.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette au citron et des pignons grillés, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent son fondant. Du pain de campagne toasté convient aussi pour accompagner la sauce. Un chianti jeune, rouge léger et fruité, s'accorde avec la tomate, la mozzarella et le basilic. Terminez avec une compote de poire à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gratin peut être consommé le lendemain : les saveurs de tomate et de basilic seront plus marquées. Laissez les parts refroidir, puis placez-les dans un récipient bien fermé. Appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffez au four doux. Pour une garde longue, congelez les portions dans des boîtes étanches, puis laissez-les décongeler quelques heures au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
