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La croûte au Morbier est une tranche de pain de campagne garnie de ce fromage franc-comtois, puis passée au four avec du beurre, de l’ail, du vin blanc sec et du poivre noir. Le pain reste la base croustillante tandis que le Morbier devient coulant, avec des bords légèrement dorés. Le vin apporte une note vive et l’ail relève la richesse du fromage. Servie chaude, cette préparation rustique convient aussi bien en plat simple qu’en repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Fendez la gousse d'ail en deux. Frottez la mie et la croûte du pain avec une moitié, en appuyant légèrement, puis réservez l'autre moitié pour parfumer éventuellement le beurre.
Étalez une fine couche de beurre à température ambiante sur la face supérieure du pain, en réalisant de petits mouvements circulaires.
Posez la tranche sur la plaque, face beurrée vers le haut, et vérifiez qu'elle repose bien à plat.
Taillez le Morbier en tranches régulières et légèrement fines, puis disposez-les en les faisant se chevaucher sur toute la surface du pain.
Arrosez très légèrement le fromage de vin blanc sec avec une petite cuillère, en répartissant le liquide sur plusieurs zones pour ne pas détremper la mie.
Poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu, juste avant la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Le fromage doit être totalement fondu et ses bords commencer à dorer. Pour gratiner davantage, activez le grill pendant les 1–2 dernières minutes, en surveillant constamment.
Sortez la croûte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Servez chaud, directement dans une assiette ou sur une planche, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croûte avec une salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour alléger le fromage. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, convient également. Une soupe légère de légumes racines rôtis peut la précéder, puis une compote de poires tiède apportera une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Consommez-les de préférence le lendemain ; le pain perdra toutefois de son croustillant et le fromage sera plus ferme. Réchauffez rapidement les tranches sous le grill du four pour raviver le croustillant et le fondant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait le fromage caoutchouteux. Pour une garde prolongée, placez les tranches dans un sachet protecteur avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
