Munster Coiffé Fondant au Four : Recette Authentique et Savoureuse
Laissez-vous tenter par ce Munster coiffé fondant au four, une recette qui sent bon l'Alsace et les moments partagés autour d'une table chaleureuse. Simple et généreuse, elle met en scène le caractère affirmé du fromage et la douceur des pommes de terre pour créer un plat convivial, parfait pour une soirée d'automne ou un repas familial sans chichis. Le Munster apporte sa personnalité légèrement piquante et crémeuse, la crème fraîche enveloppe le tout en apportant onctuosité, tandis que l'ail et la ciboulette relèvent le contraste entre puissance et fraîcheur. Le poivre noir finit d'équilibrer les saveurs sans jamais les couvrir : on obtient un mariage harmonieux entre fondant, gourmandise et notes herbacées. Accessible et rassurant, ce Munster coiffé fondant au four se prépare sans prise de tête et promet un résultat réconfortant qui ravira les amateurs de fromage et ceux qui aiment les plats qui rassemblent. Un vrai plaisir simple à partager, duquel émanent chaleur et convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille dans le tiers inférieur du four afin que le dessous du plat chauffe bien sans que le dessus brunisse trop vite.Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille dans le tiers inférieur du four afin que le dessous du plat chauffe bien sans que le dessus brunisse trop vite. -
Étape 2Pendant que le four monte en température, lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter l'épluchage.Pendant que le four monte en température, lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter l'épluchage.
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Étape 3Épluchez les tubercules encore tièdes puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson uniforme .
Réservez sur un plat en une seule couche pour éviter qu'elles ne collent.Épluchez les tubercules encore tièdes puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson uniforme .
Réservez sur un plat en une seule couche pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 4Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du munster avec la face coupée en appuyant légèrement pour transférer les arômes, puis replacez le fromage à température ambiante quelques minutes pour qu'il ramollisse et s'étale mieux au four.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du munster avec la face coupée en appuyant légèrement pour transférer les arômes, puis replacez le fromage à température ambiante quelques minutes pour qu'il ramollisse et s'étale mieux au four.
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Étape 5Beurrez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin pour empêcher le fromage d'adhérer. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement afin de former un lit compact et régulier qui recevra le munster.Beurrez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin pour empêcher le fromage d'adhérer. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement afin de former un lit compact et régulier qui recevra le munster.
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Étape 6Posez le munster entier coiffé au centre du lit de pommes de terre en appuyant légèrement pour qu'il s'enfonce un peu dans les tranches. Répartissez le reste des rondelles autour et par-dessus si nécessaire, de façon esthétique et pour assurer une bonne liaison entre le fromage et les pommes de terre.Posez le munster entier coiffé au centre du lit de pommes de terre en appuyant légèrement pour qu'il s'enfonce un peu dans les tranches. Répartissez le reste des rondelles autour et par-dessus si nécessaire, de façon esthétique et pour assurer une bonne liaison entre le fromage et les pommes de terre.
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Étape 7Versez la crème fraîche de manière homogène sur l'ensemble : utilisez une cuillère pour faire pénétrer la crème entre les rondelles sans les déplacer. Ajoutez une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la surface pour relever les saveurs.Versez la crème fraîche de manière homogène sur l'ensemble : utilisez une cuillère pour faire pénétrer la crème entre les rondelles sans les déplacer. Ajoutez une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la surface pour relever les saveurs.
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Étape 8Enfournez le plat et laissez cuire 15–20 minutes .
Surveillez la progression : le munster doit fondre complètement et former une croûte légèrement dorée avec des bords bullants. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez le plat et laissez cuire 15–20 minutes .
Surveillez la progression : le munster doit fondre complètement et former une croûte légèrement dorée avec des bords bullants. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent. Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note fraîche et herbacée qui contrebalance la richesse du fromage. Servez chaud, en découpant des portions qui gardent un peu de fromage coulant.Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent. Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note fraîche et herbacée qui contrebalance la richesse du fromage. Servez chaud, en découpant des portions qui gardent un peu de fromage coulant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures alors s'assurer que le four est bien à température indiquée avant d'enfourner évite un fromage qui fond trop vite sans dorer. La cuisson des pommes de terre doit donner une texture ferme mais fondante donc tester la pointe du couteau et égoutter rapidement pour limiter l'absorption d'eau.
Le tranchage des pommes de terre influence la tenue du plat donc des rondelles régulières permettent une chauffe homogène et évitent des morceaux crus ou pâteux. Le munster parfumé à l'ail demande parcimonie pour ne pas masquer sa finesse donc frotter légèrement et goûter un petit morceau avant d'ajuster est plus sûr qu'une gousse entière écrasée.
L'utilisation d'une crème fraîche épaisse à température ambiante empêche le choc thermique et favorise une émulsion onctueuse sur le fromage. Le placement du fromage dans un plat assez large assure une fonte régulière et limite les débordements donc prévoir un plat avec un rebord élevé.
Le poivre noir doit être ajouté après cuisson si possible pour préserver ses arômes volatils. La ciboulette, ciselée très fine, apporte fraîcheur et doit être déposée hors du four pour garder couleur et parfum.
Un repos de 5 minutes après sortie du four stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caractère intense et crémeux, proposez un vin blanc sec et minéral comme un Riesling d'Alsace sur des notes légèrement citronnées qui nettoie le palais sans masquer le fromage.
En entrée, une salade de mâche aux pommes et noix apporte acidité et croquant pour alléger la richesse et créer une transition fraîche vers le plat principal.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et une purée de céleri apportent des amertumes et une texture fondante qui complètent la douceur de la crème et des pommes de terre.
Pour clore, un dessert léger à base de poires pochées et d'un sorbet citron offre une finale acidulée qui équilibre la persistance grasse et aromatique.
Conservation
Pour conserver le Munster Coiffé Fondant au Four, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité du fromage et la crème fraîche peuvent altérer la texture et le goût au fil du temps.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de le consommer rapidement après cuisson, car le fromage fondant perdra sa texture crémeuse et savoureuse si stocké trop longtemps.
Réchauffez-le doucement au four à 150°C pour raviver ses arômes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des pommes de terre, il peut donc convenir aux personnes intolérantes au lactose en utilisant un Munster sans lactose et une crème de soja comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage reste-t-il ferme et ne fond pas correctement pendant la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses et sèches au lieu d'être fondantes sous la croûte de fromage ?
Pourquoi la crème reste-t-elle séparée et huileuse au lieu d'apporter une texture onctueuse au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
