Gratin de tomates fondant au fromage gratiné
Laissez-vous séduire par ce gratin de tomates fondant au fromage gratiné : simple, chaleureux et parfaitement adapté aux soirs où l'on veut du réconfort sans complication. Inspiré des plats du soleil, il rassemble tomates juteuses, parfum d'ail et herbes de Provence pour rappeler les senteurs estivales, même en plein hiver. La douceur acidulée des tomates se marie ici à la richesse du fromage gratiné et au croquant doré de la chapelure, offrant un équilibre entre fondant, onctuosité et légère croustillance en surface. Quelques gouttes d'huile d'olive apportent une note fruitée qui vient lier l'ensemble sans alourdir, tandis que sel et poivre révèlent toute la finesse des ingrédients. Accessible et rapide à préparer, ce gratin s'intègre naturellement comme accompagnement convivial ou comme plat léger accompagné d'une salade, et promet une réussite gustative qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du fromage sans dessécher les tomates.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du fromage sans dessécher les tomates.
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Étape 2Pendant que le four monte en température, laver soigneusement les tomates, essuyer avec un torchon propre puis les détailler en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur afin qu’elles gardent du fondant en cuisson.Pendant que le four monte en température, laver soigneusement les tomates, essuyer avec un torchon propre puis les détailler en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur afin qu’elles gardent du fondant en cuisson.
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Étape 3Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond et les parois d’un plat à gratin en céramique ou en métal pour parfumer subtilement la préparation sans morceaux d’ail piquants.Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond et les parois d’un plat à gratin en céramique ou en métal pour parfumer subtilement la préparation sans morceaux d’ail piquants.
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Étape 4Disposer les rondelles de tomates en une seule couche dans le plat en les chevauchant légèrement pour créer une surface régulière .
Adaptez l’agencement pour que l’épaisseur soit uniforme et que toutes les tranches cuisent de la même façon.Disposer les rondelles de tomates en une seule couche dans le plat en les chevauchant légèrement pour créer une surface régulière .
Adaptez l’agencement pour que l’épaisseur soit uniforme et que toutes les tranches cuisent de la même façon. -
Étape 5Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant de façon homogène sur toute la surface, puis saupoudrer la cuillère à café d’herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques méditerranéennes.Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant de façon homogène sur toute la surface, puis saupoudrer la cuillère à café d’herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques méditerranéennes.
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Étape 6Répartir le fromage râpé en veillant à couvrir l’ensemble des tomates de façon équilibrée pour qu’il fonde partout, puis saupoudrer la chapelure de manière ponctuelle afin d’obtenir une croûte croustillante contrastant avec le moelleux des fruits.Répartir le fromage râpé en veillant à couvrir l’ensemble des tomates de façon équilibrée pour qu’il fonde partout, puis saupoudrer la chapelure de manière ponctuelle afin d’obtenir une croûte croustillante contrastant avec le moelleux des fruits.
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Étape 7Arroser d’un filet d’huile d’olive en insistant un peu sur les bords pour que l’huile pénètre et empêche le dessèchement, en veillant à ne pas saturer le plat pour conserver une texture fondante.Arroser d’un filet d’huile d’olive en insistant un peu sur les bords pour que l’huile pénètre et empêche le dessèchement, en veillant à ne pas saturer le plat pour conserver une texture fondante.
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Étape 8Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire environ 20 minutes : observez la surface, attendez que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante.Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire environ 20 minutes : observez la surface, attendez que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante.
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Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se répartissent, la texture se raffermisse légèrement et que le service soit plus propre .
Servir tiède pour que le fromage reste filant et les tomates fondantes.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se répartissent, la texture se raffermisse légèrement et que le service soit plus propre .
Servir tiède pour que le fromage reste filant et les tomates fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de tomates fondant et sans surprise, choisir des tomates fermes mais mûres permet d'éviter un excès d'eau qui détrempe le plat et préserve la tenue des rondelles. Si les tomates rendent beaucoup de jus il est efficace de les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour concentrer la saveur sans dessécher la chair.
Utiliser un fromage râpé de bonne qualité avec un pourcentage de matière grasse raisonnable garantit un gratin gratiné et filant plutôt qu'un nappage caoutchouteux. Saupoudrer la chapelure de façon régulière et la mélanger à une cuillère d'huile d'olive offre une croûte dorée uniforme et évite qu'elle brûle trop vite.
Adapter la taille des rondelles pour qu'elles cuisent à la même vitesse évite des morceaux trop mous ou insuffisamment cuits. Assaisonner en plusieurs petites touches plutôt qu'en une seule dose permet d'ajuster le sel après cuisson si nécessaire.
Surveiller la cuisson dans les cinq dernières minutes et placer le plat légèrement plus haut dans le four si le dessus doit dorer sans dessécher le fond. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère fondant et légèrement sucré des tomates, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et nettoie le palais entre les bouchées, ou une bière blonde légère pour contraster le gras du fromage gratiné.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée et de quelques olives apporte acidité et amertume pour alléger la richesse du plat.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou une polenta crémeuse prolongent la texture réconfortante tout en variant les consistances.
En dessert, une salade de fruits acidulés ou une compote de pommes peu sucrée termine le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
Pour conserver le gratin de tomates, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du fromage au fil des jours ; il est donc préférable de le consommer frais.
Réchauffez-le au four à 150°C pour retrouver son moelleux. Évitez de le congeler, car cela pourrait détériorer la texture des tomates et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le fromage râpé par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle, et utilisez du pain sans gluten pour la chapelure.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates deviennent-elles aqueuses et détrempent-elles le gratin pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas et reste-t-il pâteux au lieu de former une croûte dorée ?
Pourquoi la chapelure brûle-t-elle en surface alors que le centre reste peu coloré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
