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Ce gratin d’endives associe des demi-endives poêlées à une béchamel enrichie de Carré Frais, puis recouverte de fromage râpé. Les endives sont d’abord attendries et légèrement caramélisées à la poêle, avant de cuire au four dans la sauce. Le résultat repose sur trois textures : une chair fondante, une sauce crémeuse et une surface dorée. Le cône amer retiré à la base atténue l’amertume naturelle de l’endive, tandis que la muscade et le fromage râpé donnent du relief à la béchamel. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour laisser la sauce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Beurrez le grand plat à gratin avec une partie du beurre.
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et coupez la base en biseau pour ôter le cône amer. Fendez-les dans la longueur, puis séchez-les dans un torchon propre pour limiter l’eau de végétation.
Dans une poêle large, faites fondre une autre partie du beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Posez les demi-endives côté coupé vers le fond, faites-les colorer quelques minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson douce 8 à 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis égouttez-les si elles ont rendu trop d’eau : la chair doit être fondante et les pointes légèrement caramélisées.
Préparez la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une casserole propre, ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 minutes, sans la colorer. Versez le lait tiède en trois fois en fouettant constamment, puis laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Assaisonnez la béchamel avec la muscade, le sel et le poivre. Hors du feu ou à très faible chaleur, incorporez le Carré Frais coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, brillante et crémeuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Rangez les demi-endives bien serrées dans le plat, face coupée vers le haut. Nappez-les de sauce au Carré Frais, puis répartissez-la avec une spatule en récupérant l’excédent dans la casserole.
Parsemez le gratin de fromage râpé en couche régulière. Pour une finition plus gratinée, placez le plat sous le gril les deux dernières minutes et surveillez la coloration.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer hors du four 5 minutes avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la béchamel et le fromage frais. Une salade de mâche aux noix et au jus de citron apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre rôties prolongent la douceur du plat avec une texture croustillante. En dessert, un sorbet poire ou une compote pomme-citron apporte une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si le plat reste ouvert, appliquez un film au contact pour empêcher la formation d’une pellicule sèche. Le gratin se mange de préférence le lendemain au plus tard ; sa sauce peut épaissir et les endives perdre un peu de leur tenue. Réchauffez-le doucement au four pour préserver son fondant. Pour une garde longue, emballez soigneusement le plat avant de le congeler. Sortez-le quelques heures avant la dégustation afin qu’il revienne progressivement en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
