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Le mille-feuille de courgettes alterne des tranches poêlées et une préparation de fromage frais, d'ail et de basilic. Les courgettes sont d'abord attendries et légèrement colorées, puis assemblées en couches avant un court passage au four. Le résultat se sert tiède ou à température ambiante, avec une texture fondante, un cœur crémeux et des notes fraîches de basilic.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les à la mandoline ou au couteau en longues tranches régulières de 2–3 mm.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Disposez les courgettes sans les chevaucher et faites-les cuire 2 à 3 minutes par face. Retournez-les, salez et poivrez légèrement, puis poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ambrées et souples sous la pointe du couteau. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
Mettez le fromage frais dans un bol. Ajoutez l'ail finement écrasé ou pressé et une partie du basilic ciselé, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si nécessaire, détendez-la avec de l'eau de cuisson des courgettes ou un filet d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive.
Déposez une couche de courgettes tièdes au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Étalez une couche de fromage frais aromatisé de 2–3 mm, puis alternez courgettes et fromage jusqu'à épuisement, sans surcharger le plat. Terminez par des courgettes et lissez la surface.
Enfournez pour environ 10 minutes. Pour gratiner légèrement, activez le grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement. Servez lorsque la préparation est chaude, le fromage encore crémeux et les bords des courgettes légèrement caramélisés.
Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée. Parsemez éventuellement du reste de basilic frais au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : son croquant et son acidité contrastent avec le fondant. Un vin blanc sec et vif convient également. Une soupe froide de concombre et de yaourt prolonge l'entrée végétale sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le mille-feuille quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; le basilic et l'ail parfumeront davantage le fromage frais, tandis que les courgettes perdront un peu de leur tenue. Sortez-le une demi-heure avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse. Un léger filet d'huile d'olive sur le dessus peut raviver son aspect. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant adapté au congélateur en chassant bien l'air ; la texture des courgettes sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
