Mille-feuilles de courgettes fondantes au fromage frais et herbes
Imaginez une entrée légère qui sent l'été et rassure autant qu'elle séduit : ce mille-feuilles de courgettes fondantes au fromage frais et herbes transforme des légumes simples en plat délicat, sans prétention. Inspirée des jardins ensoleillés et des traditions méditerranéennes où courgette et basilic se rencontrent naturellement, cette recette apporte une touche fraîche et raffinée à une table familiale ou à un dîner entre amis. Les tranches de courgette se marient au crémeux du fromage frais pour offrir un contraste de textures fondantes et onctueuses, relevé juste ce qu'il faut par l'ail et un filet d'huile d'olive. Le basilic apporte une note verte, parfumée et lumineuse, tandis que le sel et le poivre soulignent les nuances sans les écraser : l'ensemble reste léger, gourmand et parfaitement équilibré. Accessible et rassurante, cette préparation promet réussite et plaisir dès la première bouchée - idéale pour savourer les courgettes autrement et faire voyager vos papilles sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les en longues tranches fines et régulières (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau en veillant à garder des mouvements contrôlés pour obtenir des lamelles de même épaisseur, ce qui assurera une cuisson homogène et un montage esthétique.Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les en longues tranches fines et régulières (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau en veillant à garder des mouvements contrôlés pour obtenir des lamelles de même épaisseur, ce qui assurera une cuisson homogène et un montage esthétique.
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Étape 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Disposez les tranches de courgette en une seule couche sans les chevaucher et laissez-les cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration ambrée et deviennent souples sous la pointe du couteau. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Salez et poivrez légèrement dès la première face retournée pour bien répartir l'assaisonnement.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Disposez les tranches de courgette en une seule couche sans les chevaucher et laissez-les cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration ambrée et deviennent souples sous la pointe du couteau. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Salez et poivrez légèrement dès la première face retournée pour bien répartir l'assaisonnement.
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Étape 3Pendant la cuisson des courgettes, préparez l'appareil au fromage : mettez le fromage frais dans un bol, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou pressée, et ciselez les feuilles de basilic avant de les incorporer. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement par une petite pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Si vous souhaitez une crème plus légère, détendez avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des courgettes ou un filet d'huile d'olive.Pendant la cuisson des courgettes, préparez l'appareil au fromage : mettez le fromage frais dans un bol, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou pressée, et ciselez les feuilles de basilic avant de les incorporer. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement par une petite pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Si vous souhaitez une crème plus légère, détendez avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des courgettes ou un filet d'huile d'olive.
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Étape 4Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four pour éviter que les épaisseurs n'adhèrent et faciliter le démoulage si nécessaire.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four pour éviter que les épaisseurs n'adhèrent et faciliter le démoulage si nécessaire.
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Étape 5Procédez au montage du mille-feuilles : déposez une première couche de courgettes tièdes au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une base compacte. Étalez ensuite une couche uniforme de fromage frais aromatisé sur 2–3 mm à l'aide d'une spatule coudée, en veillant à ne pas trop charger pour conserver de la légèreté. Répétez l'opération en alternant courgettes et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes pour obtenir une surface au fini lisse et dorable.Procédez au montage du mille-feuilles : déposez une première couche de courgettes tièdes au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une base compacte. Étalez ensuite une couche uniforme de fromage frais aromatisé sur 2–3 mm à l'aide d'une spatule coudée, en veillant à ne pas trop charger pour conserver de la légèreté. Répétez l'opération en alternant courgettes et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes pour obtenir une surface au fini lisse et dorable.
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Étape 6Enfournez le plat pour environ 10 minutes pour réchauffer l'ensemble et permettre au dessus de se raffermir légèrement .
Si vous souhaitez un petit gratin, activez le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson en surveillant attentivement pour éviter le brunissement excessif. La préparation doit être chaude, le fromage encore crémeux et les bords des courgettes légèrement caramélisés.Enfournez le plat pour environ 10 minutes pour réchauffer l'ensemble et permettre au dessus de se raffermir légèrement .
Si vous souhaitez un petit gratin, activez le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson en surveillant attentivement pour éviter le brunissement excessif. La préparation doit être chaude, le fromage encore crémeux et les bords des courgettes légèrement caramélisés. -
Étape 7Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent avant de servir. Dégustez le mille-feuilles tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de la fraîcheur, et parsemez éventuellement de feuilles de basilic fraîches pour renforcer l'aromatique en finition.Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent avant de servir. Dégustez le mille-feuilles tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de la fraîcheur, et parsemez éventuellement de feuilles de basilic fraîches pour renforcer l'aromatique en finition.
Les conseils du chef
Pour obtenir un mille-feuilles de courgettes régulier et savoureux, contrôler l'épaisseur des tranches est primordial car des tranches trop épaisses cuisent mal et des tranches trop fines se délitent, viser environ 2 à 3 millimètres et uniformiser avec une mandoline ou un couteau bien affûté. Pour éviter une assise détrempée, éponger légèrement les tranches après cuisson avec du papier absorbant afin d'enlever l'excès d'huile et d'eau qui diluerait le fromage et altérerait la tenue.
Adapter la chaleur de la poêle évite le brunissement excessif ou la cuisson incomplète, une chaleur moyenne et un temps court permettent d'obtenir des courgettes fondantes sans brûler les bords. Assaisonner progressivement le fromage frais plutôt que saler uniquement les légumes permet de mieux maîtriser le sel final et d'ajuster le poivre pour conserver la fraîcheur du basilic.
Pour un montage net, superposer les couches encore tièdes facilite l'adhérence sans faire fondre complètement le fromage. Ne pas surcharger le plat pour que la chaleur circule et que le gratinage soit uniforme.
Enfin laisser reposer 5 minutes hors du four avant de couper facilite des parts propres et permet aux saveurs de se lier.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la fraîcheur herbacée, associez ce plat à une salade d'accompagnement croquante composée de jeunes pousses, radis et vinaigrette citronnée qui apporte acidité et contraste de texture.
En boisson, un vin blanc sec et vif à dominante de citron et de pomme verte renforcera la fraîcheur du basilic et nettoiera le gras du fromage frais.
En entrée légère, une soupe froide de concombre et yaourt prolongera la palette végétale sans alourdir le repas grâce à son acidité douce.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes au miel complètera la progression gustative en apportant juste ce qu'il faut de douceur.
Conservation
Pour conserver les mille-feuilles de courgettes, placez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les.
Ils se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du fromage frais peut altérer la texture des courgettes, rendant celles-ci plus fragiles avec le temps. Évitez de les congeler, car cela compromettrait leur texture et leur saveur.
Réchauffez-les délicatement au four ou au micro-ondes avant de servir pour préserver leur fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera également une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de courgette restent fermes et caoutchouteuses après la cuisson à la poêle et au four ?
Pourquoi le mille-feuilles se désagrège et ne tient pas lors du montage ou du service ?
Pourquoi le fromage frais devient granuleux ou huileux après avoir été mélangé et chauffé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
