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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte à une béchamel enrichie de crème fraîche, parfumée au zeste et au jus de citron. Le fromage râpé forme une croûte dorée à la cuisson, tandis que le citron apporte une note vive à la sauce onctueuse. Après un court repos, les couches se tiennent mieux au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposer les ingrédients à portée de main.
Préparer la béchamel citronnée. Faire fondre le reste du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans colorer. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux blond et homogène.
Verser le lait tiède en filet tout en fouettant. Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, sans grumeaux.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche, le zeste finement râpé du demi‑citron et son jus. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis goûter et rectifier avec le sel et le poivre, en tenant compte du fromage râpé.
Étaler une fine couche de sauce citronnée au fond du plat. Poser les feuilles de lasagne côte à côte, sans trop les chevaucher, puis recouvrir d’un tiers de la sauce en l’étalant régulièrement avec le dos d’une louche.
Parsemer une partie du fromage râpé sur la sauce. Ajouter une nouvelle couche de feuilles, napper d’un tiers de la sauce, puis répartir encore un peu de fromage râpé.
Disposer les dernières feuilles, verser le reste de la sauce et l’étaler jusqu’aux bords. Terminer par le fromage râpé afin de former une croûte dorée en surface.
Lisser la surface avec une spatule et essuyer les bords du plat. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que les bords bouillonnent et que la béchamel fasse de petites bulles.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, avec éventuellement un filet de jus de citron supplémentaire et un peu de zeste.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de roquette et d’herbes fraîches apporte un contraste léger. Des asperges ou des courgettes rôties ajoutent une note douce et fumée. En dessert, un sorbet citron ou une tartelette au citron meringuée prolonge le parfum du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir complètement, puis conserver les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique afin que la crème ne prenne pas les odeurs. Une nuit au frais raffermit les couches et arrondit les arômes. Si le plat reste dans son contenant, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche. Avant de réchauffer doucement une part, verser une petite goutte de lait dessus pour assouplir la sauce citronnée. Pour une conservation plus longue, placer les portions individuelles au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
