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Le timballo alla ferrarese est un gratin de pâtes tubulaires lié avec un mélange d'œuf, de lait et de parmesan, puis recouvert de chapelure. Sa garniture associe un ragoût de bœuf et de tomates à l'oignon, à l'ail et à la noix de muscade. La cuisson donne un cœur moelleux et une surface dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes tubulaires et cuisez-les al dente selon le temps du paquet. Égouttez-les rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'oignon et écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre, puis faites suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans colorer. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée émiettée et faites-la saisir en remuant, jusqu'à obtenir une coloration uniforme et quelques éclats croustillants. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le lait. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement crémeux.
Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce à la viande encore chaude. Ajoutez l'appareil aux œufs et remuez délicatement pour enrober les tubes sans les écraser. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson réservée.
Beurrez soigneusement un moule à gratin avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, égalisez la surface et tassez légèrement sans l'écraser. Saupoudrez du reste du parmesan, puis répartissez la chapelure pour former une croûte dorée.
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, et le centre chaud et pris. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le timballo du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud en parts généreuses, en conservant la couche supérieure croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, dont l'acidité accompagne la tomate. Une salade d'endives et de pomme verte apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au romarin et au citron prolongent les notes de la sauce. Terminez par des poires pochées ou une compote d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le timballo, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire directement posé sur la surface limite le dessèchement de la croûte. Réchauffez doucement au four traditionnel, couvert de papier aluminium, pour réchauffer le cœur sans brûler le dessus. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des sacs bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
