Gratin de pommes de terre crémeux au Carré Frais
Un gratin qui réchauffe et rassemble : voilà ce que promet ce gratin de pommes de terre crémeux au Carré Frais. Simple mais soigné, il évoque les repas en famille où l'on partage des plats généreux et confortables, parfait pour les soirées d'automne ou un dimanche tranquille. Inspiré des classiques réconfortants mais modernisé par le crémeux du Carré Frais, ce plat marie la douceur des pommes de terre fondantes à la richesse onctueuse de la crème et du fromage frais. Les saveurs jouent sur un contraste délicat : la rondeur lactée du Carré Frais et de la crème fraîche s'équilibre par la pointe d'ail et la chaleur subtile de la noix de muscade, tandis que le beurre apporte une note légèrement dorée. Le poivre noir relève juste ce qu'il faut pour éviter l'excès de douceur et réveiller les arômes. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite simple qui plaira autant aux gourmands qu'aux cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre puis frotter rapidement l'intérieur avec la gousse d'ail coupée pour parfumer sans dominer le plat.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre puis frotter rapidement l'intérieur avec la gousse d'ail coupée pour parfumer sans dominer le plat. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer pour enlever l'excès d'amidon puis les essuyer. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler des rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) afin qu'elles cuisent de façon uniforme.Éplucher les pommes de terre, les rincer pour enlever l'excès d'amidon puis les essuyer. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler des rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
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Étape 3Assaisonner chaque rangée de tranches au fur et à mesure : déposer une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour éviter les trous, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre puis râper un peu de noix de muscade sur la surface pour apporter une note chaude et subtile.Assaisonner chaque rangée de tranches au fur et à mesure : déposer une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour éviter les trous, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre puis râper un peu de noix de muscade sur la surface pour apporter une note chaude et subtile.
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Étape 4Répartir la moitié du Carré Frais en petits morceaux éparpillés sur la première couche pour que la texture crémeuse se diffuse pendant la cuisson. Verser la moitié de la crème fraîche en filets et utiliser une spatule pour répartir délicatement sans écraser les tranches.Répartir la moitié du Carré Frais en petits morceaux éparpillés sur la première couche pour que la texture crémeuse se diffuse pendant la cuisson. Verser la moitié de la crème fraîche en filets et utiliser une spatule pour répartir délicatement sans écraser les tranches.
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Étape 5Composer une seconde couche de la même manière : disposer les rondelles restantes en couches serrées, ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, muscade) et émietter le restant de Carré Frais avant d'ajouter la crème fraîche restante en pluie légère pour imbiber les pommes de terre sans les noyer.Composer une seconde couche de la même manière : disposer les rondelles restantes en couches serrées, ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, muscade) et émietter le restant de Carré Frais avant d'ajouter la crème fraîche restante en pluie légère pour imbiber les pommes de terre sans les noyer.
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Étape 6Terminer en répartissant de petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et former une belle croûte. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface si nécessaire.Terminer en répartissant de petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et former une belle croûte. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface si nécessaire.
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Étape 7Enfourner et cuire 35–45 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance du four : la surface doit être bien dorée et la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance indiquant des pommes de terre fondantes.Enfourner et cuire 35–45 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance du four : la surface doit être bien dorée et la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance indiquant des pommes de terre fondantes.
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Étape 8À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes afin que les jus se rétractent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir chaud en veillant à prélever des parts qui conservent les couches bien définies.À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes afin que les jus se rétractent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir chaud en veillant à prélever des parts qui conservent les couches bien définies.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin régulier et fondant, choisir des pommes de terre à chair tendre et les trancher aussi finement et de façon uniforme que possible afin d'assurer une cuisson homogène. Lorsque les tranches semblent collées entre elles, séparer délicatement à la fourchette pour éviter des poches d'air qui ralentiraient la cuisson.
Adapter la quantité de crème selon l'humidité des tubercules en augmentant légèrement si elles paraissent sèches pour conserver une texture onctueuse. Disperser le Carré Frais en petits morceaux plutôt qu'en gros tas pour qu'il fonde uniformément et parfume sans créer de zones trop crémeuses.
Ne pas trop saler d'emblée si le beurre est bien salé et goûter la crème avant d'ajuster pour éviter un excès de sel. Râper la noix de muscade au dernier moment et en mettre parcimonieusement pour qu'elle relève sans masquer la douceur du fromage.
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre plutôt que de se fier uniquement à la coloration du dessus pour garantir des pommes de terre cuites au cœur. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour finir la cuisson interne sans brûler.
Respecter un court repos hors du four pour stabiliser la sauce et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette vinaigre de cidre et moutarde douce pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent la sensation grasse.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail renforcent les notes beurrées tout en introduisant une légère caramélisation qui contraste avec la douceur des pommes de terre.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apporte tension et nettoie le palais entre deux bouchées sans écraser les arômes laitiers.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'une compote acidulée prolonge la progression gustative en apportant douceur et vivacité.
Conservation
Pour conserver votre gratin de pommes de terre crémeux au Carré Frais, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car son acidité et sa teneur en crème peuvent altérer sa qualité.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver sa texture fondante et son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le Carré Frais par un fromage à tartiner sans lactose et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d’amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du gratin devient-elle brûlée tandis que l'intérieur reste ferme et peu cuit ?
Pourquoi les tranches de pommes de terre se délient et forment une purée collante au lieu de garder une texture fondante et distincte ?
Pourquoi la sauce du gratin reste trop liquide après la cuisson au lieu d'épaissir et crémer autour des pommes de terre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
