Cancoillotte Fondante au Fromage de Franche-Comté : Recette Facile et Savoureuse
La cancoillotte fondante au fromage de Franche-Comté, simple et gourmande, évoque les vallées jurassiennes et les repas chaleureux en famille. Ici, la cancoillotte nature alliée à une pointe d'ail et un peu de beurre révèle toute la douceur et la richesse d'un fromage régional souvent méconnu hors de sa terre d'origine. À la fois légère en texture et profondément crémeuse au goût, cette préparation joue sur le contraste entre la rondeur beurrée et le piquant discret du poivre noir moulu, pour un résultat qui réconforte sans alourdir. Idéale pour napper des pommes de terre vapeur, accompagner des légumes rôtis ou simplement tartinée sur une tranche de pain rustique, cette cancoillotte mettra du caractère dans vos assiettes tout en restant d'une grande simplicité. Accessible à tous, la recette promet une réussite immédiate et un plaisir partagé : un petit morceau du terroir franc-comtois, prêt à sublimer vos moments conviviaux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Coupez la cancoillotte en morceaux grossiers pour faciliter la fonte, placez-la dans une petite casserole à fond épais avec le beurre coupé en dés .
Chauffez à feu très doux en remuant constamment à la spatule en silicone ou en bois pour éviter que le fromage n’accroche et pour obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux.Coupez la cancoillotte en morceaux grossiers pour faciliter la fonte, placez-la dans une petite casserole à fond épais avec le beurre coupé en dés .
Chauffez à feu très doux en remuant constamment à la spatule en silicone ou en bois pour éviter que le fromage n’accroche et pour obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux. -
Étape 2Pendant que le mélange chauffe, écrasez finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis hachez-la ou pressez-la .
Incorporez-la au fromage presque fondu et mélangez vigoureusement pour que l’arôme s’intègre bien, en ajustant la cuisson quelques secondes si nécessaire pour que l’ail perde son côté cru sans brunir.Pendant que le mélange chauffe, écrasez finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis hachez-la ou pressez-la .
Incorporez-la au fromage presque fondu et mélangez vigoureusement pour que l’arôme s’intègre bien, en ajustant la cuisson quelques secondes si nécessaire pour que l’ail perde son côté cru sans brunir. -
Étape 3Goûtez et assaisonnez uniquement avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu, en l’incorporant progressivement et en goûtant entre chaque ajout pour ne pas masquer la personnalité beurrée et légèrement acidulée de la cancoillotte .
N’ajoutez pas de sel, la cancoillotte étant naturellement salée.Goûtez et assaisonnez uniquement avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu, en l’incorporant progressivement et en goûtant entre chaque ajout pour ne pas masquer la personnalité beurrée et légèrement acidulée de la cancoillotte .
N’ajoutez pas de sel, la cancoillotte étant naturellement salée. -
Étape 4Transvasez la cancoillotte fondue dans un plat de service préchauffé pour conserver la chaleur, servez immédiatement en nappant des pommes de terre vapeur ou en proposant du pain de campagne coupé en tranches .
Conseillez de remuer délicatement avant de servir si une légère couche plus ferme s’est formée afin de retrouver une onctuosité parfaite.Transvasez la cancoillotte fondue dans un plat de service préchauffé pour conserver la chaleur, servez immédiatement en nappant des pommes de terre vapeur ou en proposant du pain de campagne coupé en tranches .
Conseillez de remuer délicatement avant de servir si une légère couche plus ferme s’est formée afin de retrouver une onctuosité parfaite.
Les conseils du chef
La réussite d'une cancoillotte fondante tient surtout à la température et au geste, maintenir un feu très doux évite que le fromage devienne granuleux et conserve son velouté. Utiliser une petite casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et limite les points de surchauffe qui font séparer la matière grasse.
Remuer régulièrement avec une spatule en bois ou en silicone empêche le fromage d'attacher et assure une texture homogène sans incorporation d'air inutile. Si la cancoillotte paraît trop liquide en fin de chauffe, retirer du feu et laisser reposer une minute hors source de chaleur pour qu'elle s'épaississe légèrement sans perdre son onctuosité.
Pour l'ail, presser ou écraser juste avant d'ajouter afin d'obtenir une saveur fraîche et doser progressivement pour ne pas masquer la délicatesse du fromage. Le beurre apporte souplesse mais n'en mettre qu'une petite noisette évite une sensation trop grasse et permet au goût du fromage d'être présent.
Poivrer à la toute fin en goûtant pour ajuster finement et préférer un poivre fraîchement moulu pour un parfum relevé. Enfin, servir rapidement optimise la texture et empêche la formation d'une pellicule en surface qui nuit à l'aspect fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé en tant que plat principal, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un vin d'Arbois ou un vin de Loire jeune qui tranche la richesse fromagère par une acidité rafraîchissante.
En entrée, une salade de mâche aux pommes et noix apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer le gras et accentuer les notes beurrées.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis offrent une texture fondante et une douceur qui contraste avec le piquant léger de l'ail et du poivre.
En dessert, un sorbet citron ou poire nettoiera le palais grâce à son acidité et sa légèreté, permettant une progression gustative cohérente du début à la fin.
Conservation
La cancoillotte fondante se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 5 jours.
Toutefois, il est important de noter que la cancoillotte, en raison de sa richesse en acides gras, peut se détériorer rapidement et perdre de sa texture crémeuse. Évitez de l'exposer à des températures trop élevées et consommez-la rapidement pour profiter de sa fraîcheur.
En cas de doute, sentez et goûtez avant toute utilisation, car la fragilité de ce fromage peut entraîner des altérations de goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une cancoillotte sans lactose ou un fromage à pâte fondue à base de plantes pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la cancoillotte devient-elle granuleuse plutôt que lisse lors de la fonte ?
Pourquoi la préparation peut-elle coller au fond de la casserole et brûler pendant la fonte ?
Pourquoi l'ail ajouté peut-il donner une amertume désagréable à la cancoillotte fondue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
