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La cancoillotte est une spécialité fromagère de Franche-Comté. Cette version la fait fondre avec du beurre, de l’ail pressé et du poivre noir pour obtenir une préparation chaude, lisse et onctueuse. Elle se sert immédiatement, notamment sur des pommes de terre vapeur ou avec du pain de campagne. L’ail apporte une note vive, tandis que le beurre arrondit la texture sans masquer le goût légèrement acidulé de la cancoillotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la cancoillotte en morceaux grossiers et placez-la dans une petite casserole à fond épais avec le beurre en dés. Chauffez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Écrasez finement l’ail avec le plat d’un couteau, puis hachez-le ou pressez-le. Incorporez-le au fromage presque fondu et mélangez vigoureusement ; poursuivez la cuisson quelques secondes si nécessaire, jusqu’à ce que l’ail perde son côté cru sans brunir.
Goûtez, puis assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez-le progressivement en goûtant entre chaque ajout. N’ajoutez pas de sel : la cancoillotte est déjà salée.
Transvasez la cancoillotte fondue dans un plat de service préchauffé et servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne en tranches. Si une couche plus ferme se forme en surface, remuez délicatement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cancoillotte avec un vin blanc sec et vif, comme un vin d’Arbois ou un jeune vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte du croquant. Les pommes de terre vapeur et les légumes racines rôtis s’accordent avec sa douceur. En dessert, un sorbet au citron ou à la poire rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’ail devient plus intense après quelques heures de repos. Conservez la préparation dans un bocal en verre hermétique pour limiter son oxydation et préserver sa texture souple. Pour la réchauffer, placez-la doucement au bain-marie afin de lui redonner de la fluidité sans agresser les matières grasses. Pour une garde longue, congelez le bocal ; la préparation pourra ainsi être conservée tout en gardant ses qualités gustatives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
