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Le gratin de cardon associe des côtes de cardon précuites à une béchamel parfumée au poivre et à la noix de muscade. Le légume, tendre mais encore intact, est enrobé de sauce puis recouvert de fromage râpé. Le four forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la béchamel reste onctueuse entre les morceaux. Il se sert en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placer une grille au centre.
Nettoyer le cardon sous l'eau froide. Retirer les filaments et les parties dures avec un couteau d'office, puis couper les côtes en tronçons d'environ 5 cm.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger le cardon et laisser mijoter 25–30 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau sans s'effriter. Égoutter et laisser perdre l'excès d'eau.
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le colorer. Ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond qui ne sent plus la farine crue.
Hors du feu ou à feu très doux, verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant. Cuire 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère et soit lisse et onctueuse.
Incorporer le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter chaud et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec du lait chaud.
Beurrer légèrement le plat avec le reste du beurre. Répartir le cardon en couche uniforme, puis napper de béchamel en enrobant bien chaque tronçon.
Parsemer le fromage râpé en couche fine et régulière, jusqu'aux bords du plat.
Enfourner 20–30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne légèrement. Si nécessaire, terminer par quelques minutes sous le gril, en surveillant. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux herbes et au citron, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, convient bien. Une compote de poires peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes sont plus fondus et la texture plus onctueuse. Avant de réchauffer au four, versez un petit filet de lait sur la croûte pour préserver le crémeux de la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin complètement refroidi dans un sac adapté, puis laissez-le décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
