Délicieuses Courgettes Fondantes au Fromage de Chèvre
Les courgettes fondantes au fromage de chèvre sont la promesse d'un plat simple et chaleureux qui transforme un légume du quotidien en petit moment de plaisir. Inspirée des étés du sud, cette recette célèbre la rencontre de la courgette tendre et du chèvre frais, relevée juste ce qu'il faut par l'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence. En bouche, la douceur végétale des courgettes se marie avec la fraîcheur crémeuse et légèrement acidulée du fromage, tandis que le poivre noir apporte une pointe de caractère sans masquer la délicatesse des ingrédients. Servies en accompagnement d'une viande grillée, en garniture d'une tartine ou en entrée conviviale, ces courgettes trouvent naturellement leur place à table et s'adaptent aux repas en semaine comme aux dîners improvisés. Facile à réaliser et toujours savoureuse, cette version rassure par son équilibre des saveurs et sa réussite presque garantie - de quoi donner envie de les préparer dès aujourd'hui.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre.
Taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm pour assurer une cuisson homogène, en conservant la peau pour la texture et les nutriments.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre.
Taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm pour assurer une cuisson homogène, en conservant la peau pour la texture et les nutriments. -
Étape 2Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer.
Cela permettra de saisir légèrement les légumes sans les dessécher.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer.
Cela permettra de saisir légèrement les légumes sans les dessécher. -
Étape 3Écrasez finement la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement.
Ajoutez-la dans la poêle chaude et faites-la suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes, en faisant attention à ne pas la laisser brunir afin d'éviter l'amertume.Écrasez finement la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement.
Ajoutez-la dans la poêle chaude et faites-la suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes, en faisant attention à ne pas la laisser brunir afin d'éviter l'amertume. -
Étape 4Ajoutez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour maximiser le contact avec la surface chaude.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle sans les écraser.Ajoutez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour maximiser le contact avec la surface chaude.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle sans les écraser. -
Étape 5Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes: commencez par une phase de coloration pour obtenir de légers bords dorés, puis réduisez l'intensité du feu si elles dorent trop vite, afin qu'elles deviennent tendres et fondantes à cœur tout en conservant une légère tenue.Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes: commencez par une phase de coloration pour obtenir de légers bords dorés, puis réduisez l'intensité du feu si elles dorent trop vite, afin qu'elles deviennent tendres et fondantes à cœur tout en conservant une légère tenue.
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Étape 6Baissez le feu au minimum, répartissez le fromage de chèvre frais émietté en miettes régulières sur les courgettes et couvrez la poêle 3 à 4 minutes.
La chaleur résiduelle et la vapeur vont faire fondre le fromage en une couche crémeuse qui enrobe les légumes sans devenir liquide.Baissez le feu au minimum, répartissez le fromage de chèvre frais émietté en miettes régulières sur les courgettes et couvrez la poêle 3 à 4 minutes.
La chaleur résiduelle et la vapeur vont faire fondre le fromage en une couche crémeuse qui enrobe les légumes sans devenir liquide. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les courgettes fondantes et le fromage tiède, accompagné éventuellement d'une tranche de pain complet grillé pour apporter du croquant.Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les courgettes fondantes et le fromage tiède, accompagné éventuellement d'une tranche de pain complet grillé pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Pour des courgettes fondantes et sans surprise, choisir des courgettes fermes et de taille homogène garantit une cuisson régulière et évite les bouts pâteux. Un séchage soigneux après lavage permet à l'huile de bien nacrer les rondelles plutôt que de les braiser.
Doser l'huile avec parcimonie évite la friture et favorise le confit léger. Un feu moyen maîtrisé empêche l'ail de noircir, car une gousse brûlée apporte de l'amertume tandis qu'une cuisson douce révèle son parfum.
Saler en deux temps améliore la texture, une pincée en début de cuisson pour extraire l'eau et rectifier en fin pour ajuster précisément. Remuer délicatement et régulièrement évite d'écraser les rondelles et favorise un brunissement homogène sans casse.
Réduire le feu avant d'incorporer le fromage limite la libération d'eau et empêche une séparation graisse/caillé, ce qui conserve une onctuosité lisse. Émietter le fromage à température ambiante facilite sa fonte et permet un nappage régulier.
Ajuster poivre et herbes en fin de cuisson préserve leurs arômes volatils. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et concentre les saveurs avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire apportera de la fraîcheur et une acidité salutaire pour couper le gras du fromage de chèvre tout en soulignant les herbes.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et pignons grillés crée un contraste de textures et une légère amertume qui équilibre la douceur des courgettes.
En accompagnement, du pain de campagne chaud frotté à l'ail ou des pommes de terre nouvelles rôties renforcent le confort du plat sans écraser les saveurs délicates.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver les courgettes fondantes au fromage de chèvre, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture des courgettes, il est donc conseillé de consommer le plat rapidement pour apprécier pleinement la douceur des légumes et la crémeux du fromage. Évitez de congeler ce plat, car cela compromettrait la texture délicate des courgettes et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, un allergène potentiel.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage de soja ou de tofu crémeux pour une version sans lactose, tout en conservant une texture fondante.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent-elles fermes et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les courgettes rendent-elles trop d'eau et diluent la sauce crémeuse au fromage ?
Pourquoi l'ail dégage-t-il une amertume brûlée malgré une cuisson brève ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
