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Les courgettes fondantes au chèvre sont cuites à la poêle avec de l’ail, des herbes de Provence et de l’huile d’olive, puis couvertes de fromage de chèvre émietté. Les rondelles sont d’abord colorées avant de devenir tendres ; le fromage fond ensuite à leur contact sans former une sauce liquide. Servez ce plat en accompagnement, en entrée ou sur une tartine, avec du pain grillé pour contraster avec son fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en rondelles régulières de 0,5 cm. Conservez la peau.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Écrasez la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement. Ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 30 à 45 secondes en remuant, sans la laisser brunir.
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans les écraser.
Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Commencez par les faire colorer, puis réduisez le feu si elles dorent trop vite : elles doivent être tendres à cœur tout en gardant une légère tenue.
Baissez le feu au minimum, émiettez le fromage de chèvre sur les courgettes, puis couvrez la poêle 3 à 4 minutes. Le fromage doit former une couche crémeuse sans devenir liquide.
Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, éventuellement avec une tranche de pain complet grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de roquette, de tomates cerises et de pignons grillés apporte du croquant et une légère amertume. Du pain de campagne frotté à l’ail ou des pommes de terre nouvelles rôties conviennent aussi. Un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique. Les courgettes perdront un peu de leur fermeté, tandis que le fromage se liera davantage aux légumes et les rendra plus onctueux. Pour une garde prolongée, placez la préparation dans une boîte bien fermée au grand froid ; elle sera plus souple après décongélation. Réchauffez doucement à la poêle pour retrouver le fondant du fromage sans dessécher les courgettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
