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Ce gratin associe des tagliatelles vertes fraîches, du poulet doré et une sauce à la crème fraîche épaisse, puis passe au four sous une couche de fromage râpé. L'ail et le persil apportent les notes aromatiques, tandis que la cuisson finale forme une surface dorée et une liaison crémeuse. Les pâtes sont précuites al dente pour conserver leur tenue après le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer les autres éléments.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les tagliatelles vertes fraîches et faites-les cuire 3–4 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-en une : elle doit rester al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
Taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser blondir. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Retirez du feu.
Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélangez les tagliatelles égouttées et le poulet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement. Détendez la préparation avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse, puis incorporez la moitié du fromage râpé et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, égalisez la surface et répartissez le reste du fromage râpé en couche homogène.
Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes. Retirez le plat lorsque le dessus est bien doré et que la crème frémissante forme de petites bulles. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède, en répartissant les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon ou un jeune Pinot gris : sa fraîcheur équilibre la crème et s'accorde avec le persil. Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron apporte du croquant et allège l'ensemble. Des haricots verts ou du brocoli rôtis avec huile d'olive et zeste de citron prolongent la note fraîche. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au lait d'amande termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le persil seront alors plus présents. Un film au contact de la croûte limite son dessèchement. Pour réchauffer, versez un peu de lait sur le dessus et faites chauffer doucement afin de redonner de l'onctuosité à la crème. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant quelques heures, puis repassez le gratin au four pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
