Gratin savoureux de poulet aux tagliatelles vertes
Un plat qui réchauffe sans complications : ce gratin savoureux de poulet aux tagliatelles vertes est l'emblème du dîner convivial et rassurant. Inspiré des classiques familiaux, il marie la tendreté du blanc de poulet à la fraîcheur colorée des tagliatelles vertes, pour un résultat à la fois léger visuellement et généreux en bouche. La crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante, tandis que le fromage râpé dore et fond pour créer une croûte gourmande qui fait craquer dès la première cuillère. L'ail et le persil insufflent une note aromatique simple et bienvenue, et le poivre noir relève subtilement l'ensemble sans masquer les saveurs. Facile à intégrer dans un repas quotidien, ce gratin se prête aussi bien à une table familiale qu'à un dîner entre amis, où l'on cherche du goût sans prise de tête. Accessible et réconfortant, ce plat promet une réussite savoureuse qui rassemble autour d'un plat généreux et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
Pendant que le four chauffe, préparez les autres éléments pour que rien ne refroidisse.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
Pendant que le four chauffe, préparez les autres éléments pour que rien ne refroidisse. -
Étape 2Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez-y les tagliatelles vertes fraîches et surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué sur le paquet (généralement 3–4 minutes) pour qu’elles restent al dente.
Goûtez-en une pour vérifier la texture puis égouttez-les délicatement en conservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la crème ultérieurement.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez-y les tagliatelles vertes fraîches et surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué sur le paquet (généralement 3–4 minutes) pour qu’elles restent al dente.
Goûtez-en une pour vérifier la texture puis égouttez-les délicatement en conservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la crème ultérieurement. -
Étape 3Taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une répartition homogène dans le plat.
Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson pour bien saisir les sucs.Taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une répartition homogène dans le plat.
Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson pour bien saisir les sucs. -
Étape 4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la légèrement blondir sans la brûler pour libérer ses arômes.
Augmentez un peu le feu, incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et que les sucs forment une légère caramélisation, puis retirez du feu.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la légèrement blondir sans la brûler pour libérer ses arômes.
Augmentez un peu le feu, incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et que les sucs forment une légère caramélisation, puis retirez du feu. -
Étape 5Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, combinez les tagliatelles égouttées et le poulet doré.
Versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les pâtes sans les casser.
Si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour assouplir la liaison. Ajoutez ensuite la moitié du fromage râpé et le persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, combinez les tagliatelles égouttées et le poulet doré.
Versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les pâtes sans les casser.
Si le mélange semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour assouplir la liaison. Ajoutez ensuite la moitié du fromage râpé et le persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant. -
Étape 6Versez la préparation de manière uniforme dans un plat à gratin beurré.
Répartissez le reste du fromage râpé en couche homogène pour garantir une croûte gratinée et dorée.
Pour une touche de texture, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.Versez la préparation de manière uniforme dans un plat à gratin beurré.
Répartissez le reste du fromage râpé en couche homogène pour garantir une croûte gratinée et dorée.
Pour une touche de texture, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus. -
Étape 7Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes: surveillez la coloration et retirez lorsque le dessus est bien doré et que la crème frémissante forme de petites bulles.
Si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Enfournez au centre du four et laissez gratiner 15 à 20 minutes: surveillez la coloration et retirez lorsque le dessus est bien doré et que la crème frémissante forme de petites bulles.
Si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la liaison se raffermisse et que les parfums se stabilisent.
Servez tiède en répartissant des portions généreuses, en veillant à conserver un bon contraste entre la pâte al dente, le poulet moelleux et la croûte fromagère croustillante.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la liaison se raffermisse et que les parfums se stabilisent.
Servez tiède en répartissant des portions généreuses, en veillant à conserver un bon contraste entre la pâte al dente, le poulet moelleux et la croûte fromagère croustillante.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du poulet en vérifiant la température à cœur ou en tranchant un morceau pour s'assurer qu'il n'est plus rosé évite un gratin sec ou à demi-cuit. Égoutter les tagliatelles juste avant de les mélanger permet de conserver une texture souple sans rendre la préparation trop liquide.
Réserver une petite louche d'eau de cuisson des pâtes sert à ajuster la consistance de la crème sans la diluer avec du lait ou de l'eau froide. Tailler le poulet en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et une répartition équilibrée dans chaque portion.
Assaisonner progressivement et goûter la préparation avant d'enfourner évite de sur-saler et permet d'ajuster poivre et persil pour un goût net. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les pâtes et conserver des nids de tagliatelles aère le gratin et favorise une belle gratinure.
Utiliser un peu de beurre froid en petits morceaux sur le dessus ou un soupçon de fromage à râper très fin donne une croûte plus dorée et croustillante. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans la rendre liquide.
Enfin adapter le temps de cuisson selon la hauteur du plat et surveiller la coloration pour obtenir un dessus bien gratiné sans dessécher l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la douceur crémeuse, proposez un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon ou un Pinot gris jeune qui apportera une acidité rafraîchissante et des notes herbacées en harmonie avec le persil.
En entrée, une salade croquante de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron nettoiera le palais et introduira une amertume légère qui allège le gratin.
En accompagnement chaud, des légumes verts rôtis au four tels que haricots verts ou brocoli avec un filet d'huile d'olive et zeste de citron renforceront la fraîcheur et la texture.
Pour clore sur une touche douce sans alourdir, un dessert léger à base d'agrumes ou une panna cotta au lait d'amande apportera une finale nette et délicate.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre gratin de poulet aux tagliatelles vertes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du gratin si celui-ci est stocké trop longtemps.
Pour une meilleure texture lors du réchauffage, il est conseillé de le réchauffer au four à 180°C pendant environ 15 minutes, plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver la croûte dorée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poulet.
Pour ceux qui suivent un régime sans lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par une alternative à base de soja ou d'amande.
De plus, le poulet peut être substitué par du jambon blanc pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin devient-elle détrempée au lieu d'être crémeuse et enveloppante ?
Pourquoi les tagliatelles ressortent-elles trop fermes ou pâteuses après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il rapidement sans que l'intérieur soit bien gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
